WBC最強應援料理！GUMGUM攜手和牛十圖、協興蛋業跨界合作推限量「和牛抱蛋」
2026/03/06
- 文字 / 林秀娟
一顆蛋，可以有多厲害？
它的核心，是台灣目前唯一一款土雞生食級蛋，米其林餐廳指定採購，全台一個月產量不超過兩萬顆；外層裹的，是台灣市佔率高達七八成的日本黑毛和牛絞肉，油花細密、入口即化；底座，是一朵金黃酥炸的洋蔥花，香氣層次媲美專業法式料理。這顆由GUMGUM Beer & Wings、和牛十圖、協興蛋業三方聯名推出的「和牛抱蛋」，從食材到料理哲學，都是一記扎扎實實的滿壘全壘打。
GUMGUM推出WBC限定料理「和牛抱蛋」，以黑毛和牛絞肉包覆生食級放牧蛋，搭配酥脆麵衣與炸洋蔥花，層次豐富。（圖片提供：GUMGUM Beer & Wings）
這顆蛋，全台灣只有兩千人吃得到
協興蛋業第三代傳人張智豪，台大食品科學碩士出身，接班前先在牧場住了一段時間，從黃色小雞養到可以下蛋，整整六個月，才算摸清楚這個行業的底。他說，協興1949年創立至今77年，是台北最老的蛋行，光憑看和摸就能判斷蛋的產季、品種、母雞的周齡。這種功夫，是三代人在蛋堆裡累積出來的。這次用於「和牛抱蛋」核心的，正是協興壓箱底的珍稀產品：紅玉土雞生食級蛋。
張智豪坦言，這種蛋極難量產。紅玉土雞生性挑剔，環境稍有混亂、飼料稍有偏差就可能死亡，產蛋率只有一般白羽雞的三分之一。更難的是，要讓這種雞達到「生食級」標準，整個養殖流程必須高度科學化，從飼料配方、溫濕度控制，到食安檢驗，環環相扣，缺一不可。目前全台只有大成、大武山和協興具備這個能力，而協興的生食級土雞蛋，一個月最多只能生產一兩萬顆，換算下來，全台2300萬人，每2000人才能搶到一顆。
這顆蛋平時供應請客樓、盈科、元一天婦羅等米其林餐廳，以及台北多家高端餐飲品牌。這次能出現在「和牛抱蛋」裡，本身就是一件了不起的事。
「和牛抱蛋」核心使用協興蛋業的生食級放牧土雞蛋，蛋黃濃郁、口感滑順，即使半熟也能安心食用。（圖片提供：GUMGUM Beer & Wings）
和牛配生食蛋，一場「不能太重手」的料理博弈
但這道料理真正的難度，不在於食材有多稀有，而在於如何讓兩種頂級食材「各自發光」。和牛十圖主理人謝德立說，和牛最怕調味搶味，一旦下手太重，油花香氣瞬間消失；但協興的生食級土雞蛋蛋味濃郁，若調味不足又容易讓蛋腥壓過肉香。這場食材博弈，前前後後試了將近兩個月，加了洋蔥碎、芹菜、香菜，甚至馬告，最後全部放棄，回歸最簡單的鹽與胡椒，讓食材本身說話。
最關鍵的一步，是靈感乍現的「炸洋蔥花」。研發師傅在某次測試中在底座加了洋蔥花，發現辛香的焦糖化氣味能完美串聯和牛油脂與蛋黃的濃郁，一瞬間讓整道料理的層次感提升了好幾個段位。而且這朵洋蔥花還有另一個寓意——「和牛抱蛋」在日本巨蛋開打，就用一朵「日本爆蛋」（炸洋蔥花）把整個巨蛋給「封印」住，象徵台灣讓日本隊一分未得、完封作收。
料理使用和牛十圖提供的日本黑毛和牛絞肉，油脂細緻、肉香濃郁，與流心蛋黃形成濃厚層次。（圖片提供：GUMGUM Beer & Wings）
兩個月、跨越過年、三個門外漢湊在一起
GUMGUM執行長余鈞瑋透露，這次合作從去年12月底發想，中間還卡了一個農曆春節，硬是在兩個月內完成研發、量產標準化、跨店部署。三個品牌：台北最老蛋行、台灣和牛進口龍頭、亞洲第二好吃雞翅，原本八竿子打不著，卻因為WBC熱情走在一起。
其實GUMGUM一開始只是想做有趣的WBC應援料理，越聊越發現全台進口最多和牛的和牛十圖，某些牛種市佔高達八成，協興的蛋更是米其林餐廳首選，「這兩個原料本來就是台灣最好的，跨品牌合作只是讓更多人知道他們有多厲害。」余鈞瑋說。
配套的三款沾醬同樣大有來頭：韓式優格醬、柚子紫蘇醬、美式辣醬，分別對應台灣預賽將面對的韓國、日本、美國三隊。「吃哪國醬、就贏哪國」，這個梗，是帶著球迷一起吃出勝負心的小心機。
GUMGUM推出WBC限定料理「和牛抱蛋」，以黑毛和牛絞肉包覆生食級放牧蛋，搭配酥脆麵衣與炸洋蔥花，層次豐富。（圖片提供：GUMGUM Beer & Wings）
一顆蛋的底氣，77年老店對品質的執念
協興蛋業創立77年，從張智豪的阿公那一代就靠著親跑牧場累積信任，歷經日據時代與美軍駐台時期，是第一批學習雞蛋分級與化學檢驗的業者。張智豪回來接班後，把食品化學的專業帶進傳統蛋行，輔導小農、推廣食農教育、甚至拍牧場開箱影片，讓台北人知道「雞蛋不只是從屁股生出來的東西」。
他說，協興的生食級蛋單價落在每顆12至15元，刻意不定太高，「我們不想讓這變成智商稅的噱頭，我們希望這是大家買得到、吃得到的好東西。」
和牛十圖的底氣也同樣紮實。品牌名取自日本古籍《國牛十圖》，進口的近江牛、大分牛、飛驒牛等品種，在台灣的市佔率都在七八成以上，供應對象涵蓋五星飯店與高端餐飲集團。謝德立說，這次拿出來的不是邊角料，是和牛十圖最引以為傲的絞肉部位，油花細緻、香氣濃郁，代表的是對這場台日大戰的全力投入。
「和牛抱蛋」盛放在整朵炸洋蔥花上，象徵中華隊在球迷應援下綻放戰力，一路挺進東京巨蛋。（圖片提供：GUMGUM Beer & Wings）
GUMGUM Beer & Wings 信義本店、內科店、台中店、小巨蛋店
- 官網：www.gumgumonline.com.tw
- 品項：和牛抱蛋完封餐 NT$480、首發應援單打餐 NT$290、滿壘大叔滿貫餐 NT$980