林裕森專欄〉誰是驚喜感受的殺手？

修習葡萄酒30多年，品嘗葡萄酒時，越來越難有意外的驚喜，特別是歷經自然派革新運動的洗禮，許多葡萄酒的陳規逐漸被打破之後，什麼都可能發生，什麼都不再奇怪了。慢慢發現到太多經驗和知識的累積，開始變成享受葡萄酒的阻礙，無法再經常的從一瓶酒的風味中發現另一個全新的世界。

確實有些遺憾。在成為專家前，葡萄酒最吸引我的，是每喝一瓶酒都像是開啟一趟探索未知領域的旅程，充滿期待和新鮮感。但現在，最常有的，只是在辨識與理解一瓶酒時，心領神會的愉悅，雖然品嘗葡萄酒仍然充滿樂趣，但已不是過去那種直擊心靈的喜悅和感動。

也許正因為南非酒喝得不多，認識淺薄，最近出乎意料被觸動的，正是一款2022年份、來自開普敦不帶甜味的白酒，雖然用的是我相當熟悉偏愛的榭密雍（Sémillon）葡萄釀成，但完全不走平淡內斂的調性，酒體不僅厚實，還像是高聳逼人的雄偉大山，充滿張力和生命力。

在酒展裡不經意喝到，甜熟蜜桃的香氣噴發，酒中咄咄逼人的熱情直擊而來，讓人無從閃躲，一點也不像我所熟知，年輕時總是帶點留白，有些溫吞害羞，需要多年的瓶中熟成才慢慢展現風采的榭密雍。

Alheit Vineyards酒莊的Monument Sémillon採用的La Colline園，是南非最知名的榭密雍白酒產地。（圖片來源：林裕森提供）

直觀的味覺驚豔與震撼之後，才從酒的身世找到葡萄園所在的法蘭史胡克（Franschhoek）這個關鍵字，一個由法國新教徒在17世紀建立的歷史古鎮，被迫離鄉避難的移民在花崗岩的谷地重建南非的法國小角落。有著法文名字的農莊裡，從300多年前就種著來自故鄉的葡萄，至今保留著榭密雍古老且多樣的基因和老樹園。園中經常摻雜在榭密雍原生地，法國的西南部已經消失的黃、琥珀、灰和粉紅等各色的多彩別種。

如果先認識法蘭史胡克，再喝這瓶Alheit Vineyards酒莊以86年花崗岩老樹園釀成、歷經舊橡木桶18個月培養成的Monument Sémillon，就會變得理所當然。心中難免要懷疑，這樣喝酒還會有驚喜嗎？

小辭典：法蘭史胡克（Franschhoek）

南非西開普省內的知名古鎮，因由法國移民所建立，也是知名的葡萄酒與美食之鄉，區內保有多片榭密雍葡萄的古樹園，包括Monument Sémillon所採用的La Colline園，是南非最知名也最珍貴的榭密雍白酒產地。