開箱牛排教父WAGYU CLUB和牛燒肉店：「從頭到尾」順序享用澳洲M8和牛、日本A5和牛

一進到牛排教父鄧有癸新開WAGYU CLUB，品嘗雙人套餐時，他亦張羅貢布胡椒、黑松露等食材到餐桌獻寶，「妳快嘗嘗，這些剛過報關進口，很新鮮。」他毫不手軟將整顆黑松露現刨至日本F1國產牛紐約客牛排，足見他不惜重本也要做出和牛燒肉高品質。

為什麼牛排教父跨領域投入燒肉市場？鄧有癸笑說，「我最早可是鐵板燒師傅呢。」他話鋒一轉，「做鐵板燒時，曾經有客人不滿意，夾起眼前的肉，要我現場吃掉。」這次挫敗，讓他更重視料理細節與品質。

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鐵板燒一直都跟客人有高互動性，料理好壞，現場直接反應，燒肉亦然。鄧有癸坦言，多年前就有開燒肉店的念頭，這幾年更勤跑日本參觀牧場，甚至還連兩年跑去競標姬路牛、神戶牛等。

一次和日本和牛駐台肉商聊天，對方提及，日本和牛燒肉共計一萬兩千多家，這數字仍在成長，但和牛做法太多，不論價位高低，水準都很平均。這段話讓他感觸很深，因為在台灣，相對誤差率偏高，如果自己憑藉對牛肉的技術與經驗，相信可做出更好的和牛燒肉品質。

把高級牛排帶入燒肉，將常見的老饕、紐約客、肋眼心等部位，用輕鬆的方式，讓消費者感受直火魅力。（圖片來源：WAGYU CLUB by Danny提供）

在這家店，他將燒肉與西餐結合，推出有前菜、湯品、甜品的套餐，把出餐融合「從頭到尾」的部位順序，先用澳洲M8和牛、牛舌厚切暖身，一路到日本A5和牛腿三角薄燒做收尾。

燒肉品質好壞關乎分切，他打造高規格分切室，溫控14度，光是專門處理冷藏肉的機器價格就等同一輛車，卻可以將不好處理的冷藏肉，薄切至0.2公分。有了肉品軍火庫，未來他還要開全和牛ShabuShabu、精品肉鋪，用一條龍的細節，提供更多元的美味選擇。

鄧有癸透露，空間設計融入「結界」概念，打造隱身城市的時髦新空間。 （圖片來源：WAGYU CLUB by Danny提供）

〈WAGYU CLUB by Danny〉

電話：02-2711-2206
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號