林裕森專欄〉當阿里歌蝶白酒成為風土滋味裡的真正主角

在布根地這座白酒世界裡，阿里歌蝶（Aligoté）只是一個連配角都不太算得上的龍套角色。通常，夏多內自己就可以獨撐大局，不需要其他品種來陪襯。山腳下，平原區，夏多內適應不良的平凡土地，才輪得到阿里歌蝶。除了極少數的例外，它完全被排除在特級、一級跟村莊園之外，價格也常只是高級夏多內的零頭而已。但這卻也為這個被忽略許久的在地原生品種帶來翻身的機會。

比起酒體宏偉的夏多內，阿里歌蝶較為酸瘦，清淡單薄，偏檸檬跟青蘋果的冷系果香氣，在近年高溫經常破紀錄的布根地，漸漸顯露它的優點，常比夏多內保有更多清新酸味和活力。

但更關鍵的是酒價較低，釀酒師可以放膽嘗試非經典的釀法，如泡皮、陶罐培養或麥稈甜酒等。許多手中沒有名園的新銳釀酒師更是藉此大試身手，釀出許多更新鮮有趣，有時更具野心的多樣面貌，開始可以跟夏多內拚搶風采。

不過，布根地釀酒師的心力還是多放在夏多內和黑皮諾上，唯有在布哲宏村（Bouzeron）有些不同，這個較偏僻少受注意的小村，是布根地唯一只產阿里歌蝶白酒的村莊級產區。

村內雖也有不少夏多內和黑皮諾占著最好的葡萄園，但至少阿里歌蝶難得有機會也能種在條件較好的石灰岩山坡上。村內還能找到一、兩位釀酒師願意專注在不太能賣出好價錢的阿里歌蝶上，例如Domaine Les Champs des Thémis酒莊的澤維爾・莫瑟內（Xavier Moissenet）。

他相信阿里歌蝶也跟夏多內一樣，能精確的展現每一片葡萄園的風土特色，所擁有三片園不混調全都分開釀造，也分別以葡萄園為名裝瓶上市，釀成豐潤飽滿的La Cadolle、清新涼感礦石系的Les Clous及酒體深厚、結實強勁的Les Corcelles。

我發現，莫瑟內這三款阿里歌蝶白酒的品種特性全都隱身到三片葡萄園中。在酒裡，阿里歌蝶不再只是阿里歌蝶，也可以跟夏多內和黑皮諾一樣，成為布根地風土滋味裡的真正主角。

〈小辭典：布哲宏（Bouzeron）〉

位處布根地夏隆內丘區最北邊，在1998年才成立，完全專屬阿里歌蝶的村莊級產區。僅有50幾公頃的葡萄園，位處在一個隱密的南北向小谷地內，除了有石灰質黏土的山坡，也有較多優質的阿里歌蝶老樹園。