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發現台式風味調味料》一粒節氣藻鹽花,嘗出嘉義曬鹽人的鹹甜甘苦

November 05, 2020

洲南鹽場主人蔡炅樵是全台最浪漫的鹽工,他把節氣的詩意寫進鹽裡,在一粒藻鹽花裡譜出千滋萬味。曬鹽是看天吃飯,最初引入鹽田的海水只有鹹度波美(編按:表示溶液濃度的方式)三度,曬鹽人引海水在不同區塊間游移蒸散,風吹日曬,當海水緩緩蒸發成波美二十五度的鹵水,才能結晶成鹽。因此,曬鹽人怕雨,一旦雨水稀釋了池水...

從稻米、黑豆到菌種,這罐純釀醬油全出自他手

November 05, 2020

台灣醬油界的瘋狂科學家,簡志斌為了追求心中無添加的純釀滋味,秉持科學辦案的態度釀造醬油、培養菌種,研究微生物,甚至自己種植原料。然後,花時間慢慢等待發酵帶來的鮮味甘韻。老家在屏東萬丹的他,對務農不算陌生,原本是工程師,為了照顧家人回鄉,人生大轉彎,走入探索不盡的發酵世界。老家有田地,自己種原料並不奇...

加拿大人攜台灣女孩,移居鹿野打造自然系香辛料

November 05, 2020

只要置身大自然,凱爾(Kyle Barker)和張瑜心就像回家一樣自在。他們是泰山般的森林保育員,呵護田地上的每株香草作物及共生的昆蟲、兩棲類動物。「作物在哪裡?」跟著香辛深淵的主人凱爾及張瑜心,來到他們位於台東鹿野的田地,這是第一眼的反應。再來,就會聽見他提醒:「小心!不要踩到叻沙葉。」這才發現,...

池上藝術節開賣即秒殺,推手是「不特別懂文藝」的碾米廠老闆

November 05, 2020

秋天的池上,隨處可見層層黃金稻浪隨風搖曳。一年一度的池上秋收稻穗藝術節,在地人當成如「迎媽祖」般重要大事,外地人也蜂擁而來,今年票依舊一開賣,即秒殺。歌手盧廣仲第一次登上藝術節舞台,中央山脈成為布幕,飛鳥偶爾當了臨時演員。如此特殊的場景,曾登上《紐約時報》。「我第一次被稻米包圍,這裡的天空好大片。」...

旅行的高度

November 05, 2020

關於旅行,大家最在意的「高度」,通常是擔心目的地的海拔可能引發高山症。不過這些年我在旅程中,倒是觀察到一些另類有趣的高度問題。二○一七年夏,結束義大利遊輪行程後,我從威尼斯轉往斯洛維尼亞和克羅埃西亞,繼續十八天的旅行。前兩晚住在布雷德湖區,接著南下克羅埃西亞。依行程換了三、四家旅館,我意外發現幾乎每...

多汁的西西里櫻桃紅

November 05, 2020

西西里與其說是地中海的最大島,不如說是一個歷史悠遠的微型葡萄酒大陸。這片廣闊葡萄園有著意想不到的多變環境,孕育多樣的特有原生葡萄。現代化的緩步到達,它卻仍保存珍貴的基因資產,在二十一世紀初成為南義最閃耀的葡萄酒產地。最早成名,種植最廣的是黑達沃拉(Nero d’Avola),顏色黑紫、酒體雄偉壯健,...