蘇曉音Tag
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作家李昂深入蘇丹皇宮 享用宮廷級陶甕羊肉
October 12, 2017
橫跨歐、亞、非三洲的鄂圖曼土耳其帝國，在飲食居住上究竟有多奢華？圖朗（Tugra）餐廳可說是目前伊斯坦堡七家宮廷料理餐廳之翹楚。名稱「Tugra」，代表蘇丹徽號。現任主廚胡瑟因‧烏拉須（Hüseyin Ulas）沿襲十七世紀以來御廚風格，把菜色精緻化，並專研古書，重現宮廷料理，甚至吸引法國...
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從宮廷料理到街頭小吃 舌尖上的土耳其
October 12, 2017
這幾年，帶神秘色彩的伊斯蘭美食悄悄在台嶄頭露角。據外貿協會統計，全台共有一百四十四家清真認證餐旅，對比去年僅八十八間，成長逾六成，儼然崛起的新勢力。 伊斯蘭既是宗教，亦是文化及飲食的象徵。「許多人用『回』稱呼，其實『伊斯蘭』較正確，指信奉阿拉的穆斯林，主要在中東、北非與中亞等地」，土籍的台大外文系助...
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烤羊腸、魚麵包、淡菜鑲肉.....收服台灣留學生的土耳其小吃
October 12, 2017
和多數亞洲國家一樣，平民百姓最常吃到的就是路邊攤。在土耳其，從早到晚都能找到小吃，早起吃芝麻圈，入夜則有烤羊腸，到特定區域還能吃到限定美味。因為愛上土耳其，從政大土文系畢業的魏宗琳與高珮倫，不約而同選擇到當地繼續念書。笑稱在土國流浪一年半的魏宗琳，最愛宵夜才賣的烤羊腸（kokore&cced...
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在台土耳其人吳鳳、初雅士 大談祖國烤肉文化
October 12, 2017
受到《可蘭經》約束，伊斯蘭常民家庭飲食，大量食用符合清真條件宰殺的動物，嗜吃肉的土耳其人，最常見的料理方式就是燒烤。不同於美國BBQ，土耳其人燒烤時不塗烤肉醬，而是事先調味。英文字「kebab」，土耳其文為「kebap」，意指油煎與火燒，據說是中世紀時，土耳其士兵於征戰途中，在曠野以劍為叉、串肉烤熟...
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馬鈴薯麵疙瘩 藏著鹹湯圓肉汁
January 26, 2017
主廚歐俊辰見到我第一句話就說：「我太愛這個題目了，終於可以好好聊聊我最愛的『鹹湯圓』。」乍聽這句問候語，以為台中長大的主廚歐俊辰的媽媽可能是東勢一帶的客家人，仔細追問才知道，住在北屯區的歐家，因地理位置之故，受到客、閩、外省人的影響，歐媽媽會做的菜色也包羅萬象，不要說是「鹹湯圓」，就連「拌麵線」、「...
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他的沙茶牛肉 醬汁雅致、擺盤如畫
January 26, 2017
食材達人徐仲不止一次推薦我去吃吃何順凱版本的「沙茶牛肉大王」，他說：「如果你愛台菜，也愛沙茶醬，那沒吃到這道菜太可惜。」忙了好一陣子，終於有機會吃到它，菜還沒上桌，我已經被飄出陣陣的沙茶香，引出體內蠢蠢欲動的饞蟲，原來這香氣這樣勾人魂魄。還沒吃完整套餐，主廚何順凱笑嘻嘻的從開放廚房走到餐桌邊問：「你...
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菜脯蛋精華滋味 盡在這一碗
January 26, 2017
對於地處台灣中央的南投，是我很不熟悉的區域，在認識蕭淳元之前，大概只去過兩次，對它的認識少之又少，只知道它是台灣唯一不靠海的縣市，而南投市更是記憶中空白的地方。然而在這裡長大的蕭淳元，自幼吃著阿嬤與媽媽煮的菜，讓他產生烹飪的興趣，進而朝專業廚師的路走，他的菜是我重新認識南投的起點。和那個年代多數小孩...
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韭菜+海鮮 外婆的美味方程式
January 26, 2017
故鄉有一種味道，是和鄉愁緊緊相繫的，對曾遠赴法國工作的林凱維來說，最難忘的家鄉味就是外婆的「韭菜蒜蓉蚵」，這和他從小在台中清水小鎮長大很有關聯。俗話說：「靠山吃山、靠海吃海。」依山傍海的清水，無論是山裡田地上長的各式蔬菜，或是海裡捕來的各種海鮮，都是林凱維從小餐桌上經常出現的食材，自然造就他絕佳的味...
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頁小館的台味、西菜與清酒三重奏：致敬煙花女的螺肉蒜義麵
January 12, 2017
開幕8個多月的「頁小館」，主廚蔡斌翰畢業於高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，最早立志做餐飲外場，最後為了想弄懂烹飪相關科學而沉浸在研究領域，他說：「其實中西餐菜色可以放在同一個盤子裡卻不會混亂，主要是味道的香氣相通、蛋白質結構相同、烹調溫度接近，這是我的料理會有東、西雙重元素的主因，我花了很多時...
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冠軍特製小米酒、桔醬調酒
January 12, 2017
去過轉型觀光漁港的人都知道，想要立即嘗鮮就必須找店家「代客料理」烹調尚青的滋味。台北市區內也有這樣的地方，且不單是海鮮，還有放山土雞、台灣黑豬肉、優質白米等，八德路巷子裡的「樂埔匯農：一號糧倉」都能滿足你的需求，做出的法式料理與台味調酒，讓人眼睛為之一亮。這棟超過七十年的老房子，日據末期是台北市糧倉...
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法式麵包片上的煙燻虱目魚
January 12, 2017
來自香港的主廚林明健，近日在台北開了家法式風格的餐館，放膽使用更多在地食材，做出台、港、法國三合一特色菜餚。出生香港，曾在世界名廚尚喬治（Jean-Georges Vongerichten）麾下工作超過十四年，林明健決定自己開業時，因熱愛台灣食材的新鮮與多元，選擇落腳台灣，他說：「香港土地小，農業無...
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百變梅酒 加牛奶也對味
June 12, 2014
原來，日本梅酒也是變化多端的千面女郎。六月初甫開幕的「小器梅酒屋」，找來經營酒事業已傳承三代的大阪梅酒屋讓人開了眼界，因為光店內就有多達五十款各式梅酒，酒精濃度更從零到三五％皆有。事實上，日本傳統梅酒是以梅子、基酒、砂糖等釀造而成，所以，使用的基酒不同，口感也從清爽到醇厚都有，是變化的主要來源。通常...