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    祥雲龍吟 /

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    日本料理再詮釋!舌尖上的初夏滋味

    May 20, 2016

    繼春宴之後,綠樹蔭濃夏日長,暑氣日漸蒸騰,來到初夏的季節。祥雲龍吟再推出「孟夏饗」,用極致料理手法及當季嚴選的優質食材將初夏的精華萃成舌尖上的一股沁涼。「孟夏饗」結合日本及台灣的鮮美食材,希望讓前來用餐的客人,透過料理感受到夏日的滋味。選用台灣花蟹、鰻魚、金目鯛、龍蝦、鮑魚等當季新鮮食材,將初夏的鮮...

    史上第一次!台灣活香魚游進名店餐桌

    May 12, 2016

    三月底,祥雲龍吟料理長稗田良平在每週唯一的休息日裡,專程驅車前往宜蘭「八甲魚場」。這不是他第一次造訪此地,早在兩年多前,餐廳還在籌備階段,為了尋找台灣品質最好的香魚,他就曾經親自拜訪。 宜蘭擁有台灣九○%以上的香魚產量,八甲魚場董事長黃玉明人稱「香魚大王」,早期香魚養殖都在山區,他是台灣第一位在平地...

    米其林三星級餐廳「祥雲龍吟」推出12道極致春宴料理

    March 15, 2016

    初雪乍融,春櫻滿開,在沉寂一個冬季後,春天象徵一切新生初綻、萬物共榮。作為來自日本東京米其林三星餐廳的「龍吟」,料理也應四時節氣而有所不同,誠如台灣分店的料理長稗田良平所言:「冬季結束後,大地初醒,許多新鮮的食材都會在此時出現,我想用這樣的食材做出最鮮美的料理,款待每一位來品嘗的客人。」祥雲龍吟春季...

    日本星級主廚對決台灣綠竹筍

    September 15, 2015

    跟日本的春筍相比,台灣的綠竹筍沒有苦澀味,新鮮細緻,讓我想做出很多料理。」在祥雲龍吟料理長稗田良平的心中,綠竹筍是「胸襟寬廣」的百搭食材,既能「小鳥依人」不搶戲,襯托出對手食材的味道,又能保有自身獨特的口感,讓人想不注意都難。 綠竹筍從採收到處理,都得和時間賽跑,農夫要率先搶早。龍吟目前使用的的綠竹...

    李昂帶路 三星大宴搶先嘗

    October 09, 2014

    日本米其林三星餐廳「龍吟」大廚山本征治來台展店,本刊除取得第一手採訪(詳見一四○○期),也和台灣「祥雲龍吟」合作,舉辦開幕前唯一一場與媒體合辦的餐宴。集合山本征治及龍吟日、港、台三地主廚,使用高達九五%台灣食材,這場餐宴等於搶先目睹祥雲龍吟的滋味走向。作家李昂近年追尋頂極美味,經歷此宴的她帶來第一手...

    在台灣 我找到世界級食材

    September 11, 2014

    今年十月初,日本世界級主廚山本征治即將在台北展店,為了開業,團隊從今年起就全台跑,從漁獲到山葵到白木耳……,找到屬於台灣的「世界級食材」。alive也取得獨家採訪機會,進入尚未開幕的台北「祥雲龍吟」,邀請主廚暢談他的料理哲學。離開廚房的山本征治,顯得放鬆,...

    山本征治0.1的極致料理

    September 11, 2014

    山本征治,現在大家對他的認識,大多是日本米其林三星的世界名廚。比較不知道的是,一九七○年生的他,小學時期就立志成為料理人,中學畢業後開始在料亭修業,一九九三年進入日本料理宗師小山裕久門下習藝達十一年,二十多歲時,已經被稱為「用刀的天才」。一流的刀工,切魚時行雲流水,讓人感覺神乎其技。三十三歲時,山本...