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    全民瘋吃手感麵包

    December 27, 2012

    二○一二年烘焙界的風雲關鍵字，「天然酵母、手感烘焙」，絕對榮登榜首。在某家新秒殺麵包店喊出後，一窩蜂的麵包店都以此標榜。老實說，看在許多硬底子烘焙業者眼裡，這八個字大概就像理所當然的廢話。如今，卻淪為炒作，「想想看，養天然酵母曠日廢時，哪可能衝這麼多的量？」中華穀類食品工業技術研究所所長盧訓提醒。那...

  • 10大竄紅美食瘋潮

    December 27, 2012

    二○一二年，並不是讓大家太開心的一年。無能為力中，飲食，是我們為自己增加幸福感的療癒。因此餐飲界並不冷，反而迸發許多更有創意的生態。好比，今年最夯的日本國民美食「拉麵」。當日本景氣冷颼颼，東京、大阪、北海道……各大門派的拉麵店紛紛帶著兵馬，以平均一個月開一...

  • 台東圓夢　不難

    October 25, 2012

    沒兩、三年以前，在台東、尤其是東河鄉都蘭部落還流行一個小笑話，說是會來這兒的人有「三失」：失業、失戀、失去人生方向。不過，這回我們再訪台東，並未遇到太多這類人，反而是不停聽到各式各樣很有風格的工作法或創業法。可以說，台東仍算較低的生活費用與土地、租金成本，讓更多人在此圓夢。例如，「台灣好基金會」在台...

  • 拚了命也要完美的麵包師

    January 12, 2012

    位於桃園縣南崁、被稱為秒殺店的「野上麵包」，是台灣第一家帶動大家吃歐式麵包風潮的麵包店，不少人專程從台北開車前往購買，還得跟著長串人龍排隊苦等，才有機會吃到。野上麵包負責人野上智寬經過了三年，才又在台北開第二家店。就在這個月初，野上麵包天母店悄悄開店試營運。這位台灣麵包界的傳奇日本人，是一個怎樣的人...

  • 大地的麥香

    July 28, 2011

    什麼是好吃的麵包，簡單的說，就是有精神的麵包。我是個麵包狂，不知道是被哪一種酵母著了道，到處尋找喜愛的麵包口味，在台北東區的巷弄裡有一間看來是新開幕的「大地烘焙坊」，走進去試吃立刻驚為天人，接著連續多天到麵包店裡，有點像上癮了的試吃了數十款，那些特殊的麵香讓我回味不已。後來聽說這間店與知名的Past...

  • 懶人早餐輕鬆做

    June 02, 2011

    在家吃早餐這個專題，絕對不是唱高調。為此，我們拷問受訪者、親自實驗、從實際生活的角度思考，試圖找出「十分鐘」做出早餐的各式各樣藥方和偏方，替有一籮筐懶理由的各位獻策。只有十分鐘，真的假的？想在早晨的黃金十分鐘端出既快速且營養的早餐，就如同作戰般，一定得有清楚的戰略和計畫。否則，可能就會淪為一場混戰，...

  • 高雄正夯　排隊呷胖

    December 23, 2010

    高雄近日最夯的話題是麵包。而且在世界第一等的吳寶春開店前一個月，他的兩枚徒弟很好膽的就在不遠處也開了「莎士比亞」烘焙坊。在師傅的店開張之後，這兩個「小兔崽子」不知如何了？下午五點來到莎士比亞，距離他們的明星產品蜂巢麵包出爐還有一小時，雖然此時三分之二陳列架已淨空，裡頭仍塞滿了人，一片兵荒馬亂中聽到「...

  • 老天爺賞賜的粉紅香甜

    December 09, 2010

    蜂蜜，是蜜蜂採花蜜而來的瓊漿玉液。但蜂蜜其實不僅超市常見的龍眼蜜，柳丁、荔枝、柚子等，甚至是油菜花或一些很少聽到的植物，只要是靠昆蟲傳播花粉、有足夠花蜜的開花植物，都能產出蜂蜜。今年夏天，在擁有營養師執照的食材達人徐仲《義食之選》新書發表會上，他悄悄告訴我，有批品質很好的「紅柴蜂蜜」，香氣迷人，可惜...

  • 早安三明治

    September 09, 2010

    不知道從什麼時候開始，想要好好吃頓早餐變成很奢侈的事，學生和上班族大多匆匆就近買了速食早餐提進辦公室。不過在台北民生社區裡，卻有一間賣現做現吃的早餐店，每天清晨七點半不到，就有很多人在門口排起隊伍來。 這間充滿著麵包和咖啡香氣的早餐店，提供十多種不同選擇的三明治，以火腿、雞肉、乳酪、雞蛋和蔬菜等食材...

  • 麵包迷的新樂園

    May 27, 2010

    哪裡可同時把世界冠軍麵包和桃園秒殺麵包帶回家？就是「那個麵包」。五月初在內湖靜巷低調開張的「LE GOûT那個‧麵包」，憑著老闆林瓊書的好人緣，讓兩大名師不藏私供出明星商品，大方走進廚房技術指導。吳寶春的米釀荔香、紅酒桂圓、野上智寬的薩爾斯堡、法國棍，不必等，伸手可得。那心情就像...

  • 麵包國手火熱出爐

    March 04, 2010

    有「麵包界奧林匹克」之稱的法國「樂斯福麵包大賽」（Coupe Louise Lesaffre）即將於下週舉辦第一屆個人賽，兩年前以酒釀桂圓麵包帶領台灣隊獲得團體賽亞軍的吳寶春，這次要端給歐洲人的台灣驚豔，就是印著原住民蕨類圖騰、用屏東三地門小米酒、彰化荔枝乾、南投有機玫瑰做成的米釀荔香麵包。 既然有...

  • 重度扎實牙弱勿試

    September 03, 2009

    一天捕魚、三天曬網聽過沒？在新竹北埔鄉間，一家奇妙的麵包店就是這麼搞的！外觀就像個農家穀倉，而且一星期，只做兩天！無論是營業時間、附近交通、販售地點，任何專家所說「開店」要賺錢的客觀元素，「BK坊」一樣都沒符合！待在德國的時間比台灣多的「mooi!魔椅」（二手家具店）創辦人簡銘甫卻說，它的德式麵包比...

  • 巷弄小麵包全球超食材

    September 03, 2009

    隱身於人聲鼎沸台北木柵市場一角，「阿段烘焙」沒有突出的醒目招牌，小小不到五坪的販售空間，說是「工作室」還比較貼切。但僅靠口耳相傳，竟在窄巷內低調飄香了十年。彷彿通關密語，講到「阿段烘焙」會眉飛色舞的，不是老木柵，就是念政大！各式乳酪蛋糕打響它的名號，濃純香的好滋味名列許多政大教授、學生們難忘的第一名...

  • 冰凍兩週　一樣好味

    September 03, 2009

    我是無麵包不歡的人，而且向來認為麵包剛出爐、捧在手裡熱呼呼的最好吃！「陽光宣言烘焙坊」主廚王傳仁卻一口否定：「不！不！不！有些麵包得冷了再嘗，甚至得冰了再吃，滋味最好。」 初聽這等理論實在不解，不過，當我吃了王傳仁從冷凍庫裡端出的潘妮多妮（Panettone）與潘多柔（Pan Doro），零下18℃...

  • 都是好麵包！

    September 03, 2009

    店名：Ja-Pain　 聯絡方式：★台北市天母東路91巷2號　☆02-2872-9830　★http://blog.xuite.net/japain/2007hp 營業時間：0700～1900　週四公休 特色：採低溫長時間發酵的日式軟麵包。日僑學校的最愛。 人氣商品：橡木桶土司、麵包超人、克林姆麵...