王宣一Tag

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    潮汕路邊攤開店

    July 18, 2013

    曾經在台北市南京西路巷子的騎樓下吃過一個路邊攤，雖是攤子，但卻是帶著濃濃潮汕風味的老式宴席菜，讓人難忘。擺攤的老姚幾代都是總鋪師，當年隨父親到台糖糖廠當師傅，做過大菜小宴無數，後來接手舅舅的路邊攤，一擺四十年，最後被兒子說動，搬到內湖開間小餐館。雖然由第二代經營，還好老姚的招牌絕活都菜色沒變，他也仍...

  • 嘜走，我的廚房

    July 04, 2013

    我是個非常喜歡吃台菜的人，雖然大菜不多，可能就是家常味道吸引著我吧。但是台菜餐館真難找，不是宴席菜，就是路邊攤。最近吃到一間頗為精緻的台菜小店，店內不做大菜，家常味之中看得出認真和用心。最叫座的滷肉飯，是用三層肉連皮切丁做的肉臊，濃稠綿密，澆在飯上面，完全不會讓飯粒變得稀稀糊糊，菜脯肉是當天現做，用...

  • 常夜燈

    June 20, 2013

    聽說前「太卷壽司」的老闆阿祐在流浪了一段時間之後又回到台北開了一間日風格的小酒店。我費了好些功夫才搶到位子，因為以前的老客人聽聞他回來，竟蜂擁而至，可是店裡還在試營運呢！為什麼老客人這麼熱烈？老實說他的食物是做得不錯，但要這麼一位難求，也是太誇張了點。他不是那種笑臉迎人的師傅，有些酷也有些傲氣，能這...

  • 京都小料理

    June 06, 2013

    到京都總是要吃個京料理，但是京料理進門不易，器皿和上菜都有一些固定的程序，若是不習慣那些儀式時，常常吃得戰戰兢兢，反而更吃不出味道來。這兩三年到京都旅行，我去過一間年輕夫婦開的京都小料理店，老闆曾經在京都名店工作過，但在自己的小店裡，門檻低一些，費用就只有四千和六千日圓兩種，形式也不太拘謹，氣氛比較...

  • 簡單老味道

    May 23, 2013

    鴨湯在中國各省都常見到，尤其以上海人的老鴨粉絲或鴨火粉絲最為著名。一碗白色濃郁的鴨湯，裡面浸著一些粉絲和油豆腐，外表看來簡簡單單，其實是經過很多材料熬煮，所以上海人稱鴨子為老鴨，並不是用年紀老的鴨子，一種說法是熬了很久的意思，另一種說法就是用老火腿和鴨子去熬湯。事實上上海人吃東西叨鑽古怪，吃老鴨粉絲...

  • 首爾的鮮濃湯老店白松

    May 09, 2013

    第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老闆，但有著這樣的活招牌，怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Ch...

  • 不必拘泥的小酒館

    April 25, 2013

    店裡開放式的吧台後面站了四位穿廚師服的師傅，小店的座位並不多，這樣的組合看來就是一間很誠懇的餐館，一問之下才知道，老闆就來自從前新店小法國餐館：鬥牛犬，而鬥牛犬目前已改為烹飪教室。酥脆好吃的炸薯條和西班牙蒜味蝦爆炒出的香氣，味道都沒變。松露風味烤蛋、里昂炒牛肚、野菇鑲肉還有法國吉拉多生蠔，都是前菜，...

  • 夠味的川菜

    April 11, 2013

    這幾年台北好像沒有什麼新開的道地川菜館，有些知名的川菜，不是變成給觀光客吃的奇怪口味，就是大賣砂鍋，好吃的川味小菜都不知去哪了。新北市板橋近年開了間平價川菜館，才沒幾個月，就頗受歡迎，幾乎天天客滿。我問師傅，您打哪兒來？他說成都啊！接著嘻嘻笑著說，娶了個台灣老婆，就來這裡啦！師傅來台灣先吃了大台北的...

  • 石門海岸活海鮮

    March 28, 2013

    每年三、四月很多人到新北市三芝、石門、金山附近海邊和山區掃墓，通常掃墓之後家族就近就來個聚餐，我的朋友說他們每年固定到這家連和活海鮮，十多年來已成家族慣例。老闆是在地人，當然最重要的就是可以充分獲得漁訊。他說每天看著漁船進出，船未靠岸，就會通報有什麼收穫，他們永遠是第一個下訂的餐廳，要不新鮮也不行。...

  • 超級無敵的廣東菜

    March 14, 2013

    有些餐廳可以說它超級無敵，意思就是人人喜愛，不分年齡職業，大致上都可以接受，就所謂的大眾美食吧！在公司或住家附近的小館，一到用餐時間，大夥一吆喝，就可以一起跟著走的那種餐館。福皇宴就是這種小館的典型，十個人用餐，點個六七道菜，大家開心分食，如果沒有特別昂貴的食材，費用平均攤下來，頗為平實。人多聚餐可...

  • 匠壽司

    February 08, 2013

    大街上壽司店越開越多，但壽司店可不能隨便走進去，因為等級實在太多了，從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有，店多的好處是競爭多，水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店，有一間知名度不高，卻也經營了好幾年的匠壽司，算是中高價位的低調小店，午間有套餐和單點，晚間有數種價格不同的...

  • 開心的大嗑

    January 17, 2013

    小店開始裝潢，剛好路過那裡，心裡就猜想這一定是間特別的店。果然過沒多久，就有人報馬仔說好吃，因此我急急忙忙拉著朋友去一吃究竟。店內位子不算多，半開放式的廚房，廚師看起來都好年輕，端出來的菜卻是很成熟，不論食材、技巧、擺盤都讓人眼睛一亮。前菜炸薯條用一張印著報紙花紋的油紙襯著，外酥內軟調味也剛好，忍不...

  • 熱炒小店

    December 06, 2012

    熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店，大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡喜。我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔...

  • 泰北的風味

    November 18, 2012

    以泰北地區的部落菜為主軸的泰式餐廳，聽起來就很吸引人，但什麼是泰北部落菜呢？泰北多山區，有著名的長頸族原民部落等，飲食方面和泰國中南部以海鮮為主的菜色不同。以醃菜、醬料、河魚和肉類為多，並受到寮國、雲南、擺夷、緬甸的影響，許多加了椰奶的菜色，反使得味道較為柔和，像是出名的泰北咖哩麵（Khao Soi...

  • 我的咖啡義大利小館

    November 08, 2012

    門口有幾隻慵懶的肥貓，舒服的睡著午覺，我坐在牠們旁邊的凳子上，牠們似是不爽我這樣盯著牠，轉個身把屁股對著我。我很想抱抱牠們摸摸牠們，但是牠們的空間是被鎖著的，主人不讓牠們被當玩具，只是捨不得讓牠們單獨呆在家裡，因此就在庭院裡打造了這間小屋，每天上班帶牠們一起出來，下班再帶回家。我看著貓兒，心裡想著，...