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  • 林書煒》極品軒【清蒸牛腩】

    April 20, 2008

    「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花，一放到口中就化掉，油花配上嫩肉，口感有不同層次，在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」（每份售價四百六十八元）的形容，畫面感十足，令人垂涎。 確實，這牛肉沒有腥羶味，湯汁的顏色清如水，甚至也沒加什麼調味料，滋味就濃郁芬芳。...

  • 銀翼【炒肝大】

    April 20, 2008

    細緻滑腴的粉肝，搭配軟嫩而不爛的大腸，有種奇妙的口感，像是包了芋泥的麻糬，一口咬下，內餡緩緩的化在嘴裡，再經咀嚼，只留下彈牙且柔軟的外皮；粉肝好比內餡，肥腸就如同耐嚼的外衣。 這道淮揚菜老字號餐廳「銀翼」的「炒肝大」（每份售價三百四十元），在一般的館子裡較少見，也是資深音樂人倪重華到這裡用餐必點的...

  • 天皇也愛喝的外銷限定台灣紅

    February 28, 2008

    關西紅茶復刻包裝的紅白紙盒，左上角有一個菱形框住的「T」字標誌，包裝設計就像過去外銷的台灣產品。沒錯，這就是五十年前台灣外銷紅茶的古早包裝，一九七○停止生產，直到近十年才又復刻推出。 打開來，選用阿薩姆品種與不同的茶種混合而成的茶葉，聞起來具有果香與輕微的蜜香，口感溫和，不僅喚醒我被現代茶包麻痺已久...

  • 柿餅遇上海鮮　客家小吃變國宴大菜

    February 21, 2008

    無線對講機、二支手機、一枝原子筆、一根木湯匙，雪白制服、摺摺分明高聳白帽，以及必須用小跑步才跟得上的走路速度，這是六福客棧行政主廚邱寶郎給我的第一個印象。 我們約在飯店一樓咖啡廳見面，正是午飯時間，服務小姐忙碌穿梭著，坐在我對面的邱寶郎眼睛左右一轉，隨即拿起對講機「廚房、廚房，一樓沙拉吧lettuc...

  • 逆勢生長　屏東黑珍珠蓮霧

    February 07, 2008

    這些年來，聽過太多太多人說起蓮霧的神奇故事：說它原本身屬夏天產熱帶水果，卻漸漸轉為為深冬收成的冬果；說原本色澤粉白粉紅，現在卻能紅得發紫發黑；說種植時得浸鹽水、剝樹皮、理光頭、蓋黑網，讓果樹掙扎求生，令得古早原有的青澀滋味盡脫，一年年益發濃甜似蜜……現在，提起蓮霧，誰敢不心悅誠服承認，定是台灣穩坐世...

  • 眷村菜 七十二變

    January 31, 2008

    電視製作人王偉忠最近和大姊王蓉蓉合作出版新書，笑談自家口味的眷村菜記憶；鑽研美食的廣播主持人吳恩文，也計畫整理父母拿手家鄉菜，想要有系統的寫出眷村菜的點點滴滴。 他們想為「眷村菜」發言、做紀錄，主要是「眷村正被快速拆遷」，台灣的國軍眷村數量，全盛時期有八百多座。民國八十五年，政府確定全面改建的政策後...

  • 拌豇豆》王偉忠家的創意眷村菜

    January 31, 2008

    北方味的麵食，是知名電視製作人王偉忠自小吃到大的眷村飲食。「我們家烙餅一流，因為麵揉得很筋道（ㄐㄧㄣ　ㄉㄡˇ）！」王偉忠迸出老北京土話，用「筋道」形容自家麵食的「好嚼勁」。 王偉忠和大姊王蓉蓉聊起眷村老家的飲食習慣，語調抑揚頓挫之外，有時還來段模仿北方館子店小二的相聲段子，十足的眷村味兒！人的習慣中...

  • 醋溜土豆絲》王琄的私房眷村菜

    January 31, 2008

    在演員王琄的家裡，有一道鮮為人知的家傳菜，是除夕夜時餐桌上的主角，名為「紹子」。這道菜跟「哨子麵」無關，就只在「江西修水」一帶流傳。從小在桃園大溪眷村「僑愛新村」成長的王琄，父母在年輕時隨軍隊來台，也將這道家鄉味帶了過來。 一口紹子，一個母愛味道 「紹子」的寫法不一，也有人寫成「哨子」或「食肖子」。...

  • 螞蟻上樹》吳恩文的手工眷村菜

    January 31, 2008

    在廣播節目主持人吳恩文家的餐桌上，無「ㄌㄚˊ」不成菜，「ㄌㄚˊ」指的既是「臘味」的「臘」，同時也意味著「辛辣」的「辣」。 生長在高雄左營海軍眷村「勵志新村」的吳恩文。母親是四川人，「麻與辣」是川菜中的基本元素；父親是廣東豐順縣的客家人，粵菜的口味稍微偏甜，「臘味」則是經典菜色，逢年過節絕不能少。 地...

  • 名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

    January 31, 2008

    先說蔥油餅，一口咬下去，外皮酥脆，再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙，不一會兒，蔥花的香氣漸漸出來，清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」（製作麵糰時，僅加入冷水和麵）做油餅，因此，脆度高一點；一般以燙麵（和麵過程中加熱水）做成的油餅，嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音，來自本籍河北的軍醫...

  • 輕鬆做菜，歡樂宴客！

    January 17, 2008

    中城六棟大樓加上周圍的綠地，整個區域花費了約新台幣一千一百億元的建設經費。住一晚等級最高套房要價新台幣六十萬元的「麗池卡登」（Ritz Carlton）飯店，即位於中城的四十五到五十三樓。 做菜變流行，生活有情趣 在這燙金地段學做菜，似乎也代表超時尚。 在日本有九十八間分校的老牌烹飪教室「ABC C...

  • 20分鐘做出客人稱讚的宴客菜

    January 17, 2008

    晨間，陽光從玻璃窗射入，照得一屋子清新，往外頭看，是天母忠誠路上的欒樹綠意縈繞，而屋內，正進行著一場「美食演奏」。 名廚料理秀，貴婦排排坐 主角是馨亞法國餐廳（Le Jardin）主廚王銘嘉，有如音樂會的指揮一般，他俐落的幾刀，洋蔥立即成絲，再切上幾刀，馬鈴薯、番茄、南瓜就聽話的一塊塊排排站好。接著...

  • 幫愛情加溫的廚房約會

    January 17, 2008

    週五夜晚，當內湖科學園區的上班車潮漸漸散去，學學文創志業大樓的燈火依舊明亮，「廚房實驗室」（Kitchen Lab）裡，正舉行一場「晚餐約會」。走進這裡，像是「旅遊生活頻道」的拍片現場，木質的桌椅、不鏽鋼的料理台，還有一應俱全的廚具設備，簡潔的現代感中，卻又不失溫馨。「晚餐派對」主持人是學學文創飲食...

  • 紅蘿蔔變蛋黃酥的創意素食

    January 17, 2008

    已經一年了，三十歲、從事幼教業的金魚，在每個星期三的早上十點，懷著既興奮又期待的心情，到景美的素菜烹飪班上課。 從小只吃爺爺種過的蔬菜，至於沒有種的青椒、綠色的豆類、紅蘿蔔等，金魚全部拒絕入口。直到在朋友的帶領下，嘗到王培仁老師烹調的創意素食，她才發現原來吃素也可以這麼豐盛。 做菜用方法，豆變鵝肝醬...

  • 電視、食譜、家教班 練好基本功

    January 17, 2008

    週六上午，正是一般上班族「補眠」的時候，開業已四十多年的「味全家政班」裡正熱鬧，十來位學員們，揮著中式的大菜刀，認真切著肉排，接著用肉錘輕敲肉面，「空、空、空」聲音此起彼落，經過醃拌後，準備將肉排下鍋油炸。有人看來已一副自信滿滿的模樣；有人則是小心翼翼，深怕弄傷了自己。 「同學，蒜跟蔥不一樣喔！不要...