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國賓A CUT第三任主廚凌維廉。(圖/台北國賓大飯店提供)

國賓A CUT第三任主廚凌維廉。(圖/台北國賓大飯店提供)

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國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗飛越10350公里 勇闖「金字塔餐廳」探索極致美味

繼「牛排教父」鄧有癸(Danny Guei)、江定遠(Ting Chiang)之後,接下五星級台北國賓大飯店(Ambassador Hotel Taipei)A Cut牛排館主廚一職的凌維廉(William Ling),2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉,遠赴澳洲塔斯馬尼亞(Tasmania),駕車行駛三百九十七公里路,最後划著獨木舟登上一座遺世獨立的羅賓島(Robbins Island),將島上每月僅生產五十頭的稀有純種「道福牛」(Michifuku)獨家引進台灣,成為全台以澳洲草飼牛製作乾式熟成牛排的第一人,締造國賓A Cut當時八年來營收新高,在高手環伺的頂級牛排界中殺出突圍。2016年,凌維廉再度踏上追求極致美味的旅程,搭機飛越10350公里,親赴法國里昂南邊約20公里遠的小鎮維埃納(Vienne),前進史上第一批榮獲米其林三星的法國餐廳「金字塔」(La Pyramide)取經,勇闖頂級牛排的巔峰。

繼「牛排教父」鄧有癸(Danny Guei)、江定遠(Ting Chiang)之後,接下五星級台北國賓大飯店(Ambassador Hotel Taipei)A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉(William Ling),2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉,遠赴澳洲塔斯馬尼亞(Tasmania),駕車行駛三百九十七公里路,最後划著獨木舟登上一座遺世獨立的羅賓島(Robbins Island),將島上每月僅生產五十頭的稀有純種「道福牛」(Michifuku)獨家引進台灣,成為全台以澳洲草飼牛製作乾式熟成牛排的第一人,締造國賓A CUT當時八年來營收新高,在高手環伺的頂級牛排界中殺出突圍。2016年,凌維廉再度踏上追求極致美味的旅程,搭機飛越10350公里,親赴法國里昂南邊約20公里遠的小鎮維埃納(Vienne),前進史上第一批榮獲米其林三星的法國餐廳「金字塔」(La Pyramide)取經,勇闖頂級牛排的巔峰。

跨越文化隔閡的高手情誼・雙主廚相見歡
於台北市私立開平餐飲職業學校(Kai Ping Culinary School)餐飲科畢業的凌維廉,今年三十六歲,出身於台北,百忙之中特地接受《alive》專訪,電話裡他用爽朗的聲音,笑稱自己從未出國進修廚藝過,想不到人生第一次,就獻給聞名國際的「金字塔餐廳」。原來搭機時,凌維廉腦中不斷沙盤推演,深怕餐廳第五代主廚,同時也是米其林二星主廚的派崔克(Patrick Henriroux),會像電影《天菜大廚》(Burnt)裡好萊屋男星布萊德利・庫柏(Bradley Cooper)飾演的大廚一樣火爆,發起脾氣就在廚房把盤子丟得滿天飛。
還好,見到派崔克後凌維廉完全多慮了,直誇主廚人好到不可思議,渾身散發專業氣息,完全消弭他先前憂心溝通困難、文化差異的不安,彼此就像英雄惜英雄般相敬如賓,互動上還帶有一股濃濃人情味,因為派崔克凡事都搶先一步替他設想好,而這樣的做人處事態度,也完全體現在「金字塔餐廳」的美饌料理上。

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