認真設計的湯 連碗都省了！

要談忽然席捲世界的食物設計潮流，不能不提到馬蒂‧古席（Martí Guixé），或許一般人對他的名字沒什麼印象，但幾乎都看過他為西班牙鞋履品牌Camper打造，充滿塗鴉的搞怪店鋪。這位年過五十的西班牙設計師，十九年前就已經在巴塞隆納舉辦全球首次以食物設計為主題的展覽，試圖透過食物這個世界共通的語言，扭轉眾人理解食物與消耗食物的方式，堪稱食物設計的先鋒。

今年夏天，他首度造訪台灣，參與台北世界設計之都The Food Project中改造台灣小吃的專案，他選擇車輪餅，並發表了「閃點車輪餅」（Flashpoint Pie）的有趣企畫。「閃點車輪餅」創作概念延伸自他於二○○一年所提出「7-Step Cookie」的想法，以「決定型演算法」為設計基礎，將圓形的車輪餅視為台灣本島，在餅皮上劃分六個區塊，各區塊有其代表性的餡料（如台中大甲芋頭、台東池上米、宜蘭三星蔥等），從南到北按照一到六的編號一口一口品嘗台灣，就像一趟味蕾的環島旅程。他強調，味道不重要，因為食物設計從來無關色香味，最核心的還是吃的方式、吃的體驗。

食物設計在一般人眼中看來奇妙，但在古席心中，卻跟其他設計無異，「就像設計一張椅子一樣，你會思考如何能夠既讓人坐得舒服，同時貼近時代兼顧環境，帶來更好的生活與體驗。」早在一九九七年，古席已創造出耳目一新又符合當代生活的飲食體驗，經典作品「Spamt」，以西班牙Tapas番茄麵包為靈感，他反思傳統更換呈現方式，將番茄變成容器，麵包塞進番茄裡，這樣吃也無須擔心麵包屑掉落。二○○一年設計的「I-Cake」，讓人從蛋糕的外觀看出食材的分布與比例，裝飾同時成為資訊；還有可邊走邊吃的義大利麵、吃完能種出橘子樹的棒棒糖，他對於隱藏在被大量生產與消耗的食物背後的觀念、行為模式和系統十分有興趣，不過這樣前衛的思考，在當年其實不太受關注與理解。

不做菜 設計才是重點

近年分子料理與創意料理蔚為流行，連帶食物設計也被搬上檯面，但古席不理會潮流，信念始終如一，「如同剛才說的椅子設計，我把食物視為可以吃的物件，而非分子或創意料理，每一次我都會先問自己，這是不是一個物件？是不是一個好設計？如果你不把湯視為一個物件，便會覺得湯需要湯匙，但這就不是好設計，好比一張椅子如果得加個抱枕才會坐起來更舒服，那就不是好的設計，經過認真設計的湯，根本不必用到湯匙，甚至連湯碗都可以省了。」而回看古席許多作品，的確手拿即可，無須仰賴任何餐具。

想從文字說明去理解古席的作品是困難的，得真正觸摸才能領略。最近他受邀在澳洲維多利亞國立美術館（National Gallery of Victoria）舉辦，專為兒童量身訂造的虛假食物公園（Fake Food Park），便成功以遊戲互動，讓小孩也能了解他的理念。古席說，「我不做菜，也不喜歡做菜！」正如他在個人網站上開宗明義表示，「食物設計師是以食物為媒介來創作，但對做菜卻一竅不通的人」。虛假食物公園裡雖然有餐廳、廚房，但卻沒有安排任何料理的活動，小朋友憑直覺透過電腦自由設計菜單與不同形狀的蛋糕，任意組合食物，引導參觀民眾重新看待熟悉的日常食材，創造食物的新理念，短時間內便成為美術館最受歡迎的展覽。

回想九○年代古席起步之初，網路、手機問世，接連帶動其後許多改變，唯獨食物設計領域停滯不前，「為什麼還是在餐桌前吃飯？有可能設計隨處都能吃的食物嗎？為什麼我們還是保持著過去為滿足大量體力勞動而產生的飲食習慣？」對於吃，他有一連串質問，「分子料理與米其林美食講究的都是享受、感官與味道，讓自己開心滿足，並未改善人類的生活，現今食物的料理方式在提升健康與工作效率上，仍然沒有長足的進步。大家對食物習以為常，卻不了解它。」

他最在乎的，是食物設計能不能令生活更好。食物關乎健康、人口、生態、社會、經濟甚至政治，在這條不斷了解食物、營養的設計路上，古席明白人積習難改，前行路長，但他仍樂觀相信，未來四十年，餐桌將消失，餐盤不再存在，食物的設計，最終會切合環境與人類實際需求而改變。

小檔案_馬蒂‧古席

經歷：早期從事室內設計與工業設計，代表作為西班牙鞋履品牌Camper之空間形象；米蘭工業設計學院食物設計碩士學程創辦人。作品曾於紐約現代藝術博物館等展出，明年將於西班牙舉行食物設計20年個人回顧展