公館惟客爾麵包

有友想去上海開店，問賣什麼好？我隨口回答：「賣麵包。」是的，賣麵包。

須知海峽兩岸華人無數，而華人社會最最吃不到像樣的麵包。又華人嘴巴，並非全然不懂欣賞麵包的佳處，但是看大夥進西餐館，最前的麵包總是大快朵頤，弄到主菜往往吃不下。而頗多西餐館的主菜平平，麵包反倒烤得不錯。

上海的老外人口極多，又麵包店的文化才剛起步，故此我才這麼建議。不說上海，但說台灣；台灣坊間的「西點麵包店」早極興盛，但五十年來皆製成「花俏調味式」，徒令優佳麥香白白的犧牲不顯，惜哉。

近十多年，有識之士嗜吃全麥麵包已漸多矣，全台灣陸續頗有不少店製售「本質」類的麵包了，甚有將麵包弄成「主張」等怪現狀者。

我今提一家店，「惟客爾」；特別提一款麵包，「養生蔓越莓」，以此來言日常麵包（daily bread）與「大眾化麵包店」，之要與「平淡樸素」之最能做成生意的簡易道理。

養生蔓越莓麵包，基底是全麥，綴以核桃與蔓越莓，一口咬下，麥香中還兼有清酸、微甜，並有核桃的腴潤。便這麼一口接著一口，常常整個四十五元麵包乾口把它吃完。這是惟客爾約十款全麥（或雜糧）麵包中，我認為調製最成功者。

另如「無花果」一味，口感稍板，乾口吃完的比例，我若盡蔓越莓十次，盡無花果僅得一次。至若它的「全麥麵包」（六十）元、「德氏多穀物」（四十五元）、「喜巴達」（三十五元）等亦不錯。

另外，它的「香草葉子」（二十八元），是鬆軟式、含橄欖油的輕型麵包，做茶食很好，添一些油鹹氣。

惟客爾當然亦有不少「通俗」式零嘴調味麵包，如丹麥菠蘿、草莓奶油、煉乳吐司、日式黃金酥、法國起司條……等，但尚不至做得像坊間極多在麵包上淋糖光、上油色，那一派噁心惡俗。

說到惡俗，猶記六十年代蔥花麵包剛推出時，甚是好吃，的是好發明。尤其剛出爐時，底層烤得脆酥，面上的蔥花，與其下的牛油真是絕配。

然有一件，後來我們發現，在蔥花旁有一絲絲閃亮的晶片，你道何者，味精也。

惟客爾不知以何種理念創店，距今似有十年矣。我就近只買公館這家，據云店有八家，不知所售皆相同否。

小檔案＿惟客爾

地址：羅斯福路三段331號
電話：0800-004897
時間：0730至2230
休假：無休

小檔案＿舒國治

1952年生於台北。作品：《門外漢的京都》、《理想的下午》膾炙人口。不僅是作家，也是公認的生活家。近年偶被稱為「小吃教主」，然他謙說每日尋覓百姓所吃，原只為自飽，不敢稱家也。