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金門海鮮

追求美食追到金門去,這並非我的第一次,這幾年來,我已經去過好幾次,這不是三十多年前,參加過「金門戰鬥營」那時代可以想像的。

那種給學生參加的戰鬥營,除了大鍋飯,我清楚記得在軍營福利社門口有人賣螃蟹,一隻五元現蒸現吃,我不記得當時吃了幾隻,可是鮮美的滋味卻一直難忘。

三十多年後我才知道,當年吃的那個螃蟹稱作和樂蟹,是金門海域的名產,膏多肉鮮。後來一回我果真又吃到了,但可能是季節還未到,味道和記憶裡有些落差。

到金門找美食,一般說起來好像就是貢糖,但金門四面環海,海產豐富,是最重要的食材。另一方面因為軍事上的管制,使得這裡保留了不少原始的耕地,土壤雖然不夠肥沃,但是特有的沙地物產卻成為獨一無二的食材,例如做貢糖的花生,製酒的高粱,被風吹過的麵線,都是農特產品。

但若到當地,新鮮的海產當然是不能錯過的。除螃蟹外,石蚵、螺貝類和季節魚種都不少,雖然現在已吃不到真正的黃魚,但是肉質細嫩的魚、鯧魚也非常好吃。

位於金城的「阡湖海鮮餐廳」,以烹調當季的海鮮出名,例如以地瓜粉做的蠔煎,用長在岩石縫隙裡的石蚵,現挖現吃完全沒有腥味,入口鮮甜。用高粱豆瓣醃的醉蟹,更是汁多味美。

生長在金門海邊潮間帶的沙蟲,營養價值非常高,本身有一種蛋白抑制劑,稱為「海中威而剛」,沙蟲炒豆芽,爽脆的口感,比脆腸更為鮮美。紅燒魚,是在其他地方少見的魚種,店主人說大部分的魚都是他姊夫出海釣回來的,因此有些種類很特別,

至於沙地特產的芋頭,品種和台灣的不一樣,清燉芋頭雞湯,起鍋前才放入大塊的芋角,鬆軟綿密;還有一種做法,將新鮮蝦泥外面包裹切成粗絲的芋頭,再下鍋去炸,口感和香氣都好。最本土的宴菜,是一種類似雜菜羹的羹湯,以筍絲、未上漿的細嫩肉羹、海菜絲、木耳絲和石蚵等材料清燉,不同於台式的羹菜,清爽卻有滋味。

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