金門海鮮

追求美食追到金門去，這並非我的第一次，這幾年來，我已經去過好幾次，這不是三十多年前，參加過「金門戰鬥營」那時代可以想像的。

那種給學生參加的戰鬥營，除了大鍋飯，我清楚記得在軍營福利社門口有人賣螃蟹，一隻五元現蒸現吃，我不記得當時吃了幾隻，可是鮮美的滋味卻一直難忘。

三十多年後我才知道，當年吃的那個螃蟹稱作和樂蟹，是金門海域的名產，膏多肉鮮。後來一回我果真又吃到了，但可能是季節還未到，味道和記憶裡有些落差。

到金門找美食，一般說起來好像就是貢糖，但金門四面環海，海產豐富，是最重要的食材。另一方面因為軍事上的管制，使得這裡保留了不少原始的耕地，土壤雖然不夠肥沃，但是特有的沙地物產卻成為獨一無二的食材，例如做貢糖的花生，製酒的高粱，被風吹過的麵線，都是農特產品。

但若到當地，新鮮的海產當然是不能錯過的。除螃蟹外，石蚵、螺貝類和季節魚種都不少，雖然現在已吃不到真正的黃魚，但是肉質細嫩的魚、鯧魚也非常好吃。

位於金城的「阡湖海鮮餐廳」，以烹調當季的海鮮出名，例如以地瓜粉做的蠔煎，用長在岩石縫隙裡的石蚵，現挖現吃完全沒有腥味，入口鮮甜。用高粱豆瓣醃的醉蟹，更是汁多味美。

生長在金門海邊潮間帶的沙蟲，營養價值非常高，本身有一種蛋白抑制劑，稱為「海中威而剛」，沙蟲炒豆芽，爽脆的口感，比脆腸更為鮮美。紅燒魚，是在其他地方少見的魚種，店主人說大部分的魚都是他姊夫出海釣回來的，因此有些種類很特別，

至於沙地特產的芋頭，品種和台灣的不一樣，清燉芋頭雞湯，起鍋前才放入大塊的芋角，鬆軟綿密；還有一種做法，將新鮮蝦泥外面包裹切成粗絲的芋頭，再下鍋去炸，口感和香氣都好。最本土的宴菜，是一種類似雜菜羹的羹湯，以筍絲、未上漿的細嫩肉羹、海菜絲、木耳絲和石蚵等材料清燉，不同於台式的羹菜，清爽卻有滋味。

金門飲食除了保持福建菜味道，也摻雜外省老兵的多元口味，前菜拼盤的鵪鶉蛋以鹿茸醃製，雖然明知膽固醇頗高，但吃來一點不膩。

肉絲炒麵、炒飯都有古風，實實在在不搞創意。如果不是在這裡，要找一碗這樣基本的炒飯還真有點兒困難呢。

阡湖海鮮餐廳

地址：金門縣金城鎮古城村金門城五號之一 電話：082-320-912

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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