驚見！深夜的夢幻燒酌

ただいま（tadaima）！」（日文「我回來了」之意）。這是日本人回家踏入玄關時說的第一句話。就像儀式，無論是否有人在家等候，說這句話的瞬間就像將一天的繁忙關在門外，卸下武裝，一個完全屬於自己、放鬆的時間開始。

在最熱鬧的北市東區，有家店招隱密、內凹的餐廳，就叫「Tadaima」。華燈初上時你不會留意它，直到晚上十點多之後，周遭暗了，只有這裡還亮著光。

Sogo復興館「和食EN日本料理」的台灣分部代表齊藤進，下班不往林森北路去，而是走到這兒來吃家鄉味。不只是他，分散在東區知名的燒肉、拉麵、日式料理等店的老闆和主廚，都不約而同出現，成為他們下班後喝一杯、暖暖胃的首站。

這間餐廳讓眾餐飲專家埋單的原因，「安心感。」齊藤進說。這裡的店名既然取作Tadaima，想當然耳希望給客人像回到家的溫馨舒適。一進店裡，昏黃燈光、木色家具為主的古典式裝潢讓人沉靜，唯輕鬆的爵士樂把東區的都會感又拉了進來。

一般來說，台北好吃的日本居酒屋都得往林森北路的條通巷內鑽，東區餐廳通常經營主流時段區，過了十點想吃點現做的手工菜，實在不易。尤其像齊藤進從事餐飲業，下班時店都打烊了，但熱炒太過濃膩飽足又吃不消。且日本人對蔬菜的渴求超乎想像，齊藤進表示，青菜也是讓日本人有「安心感」的食物，偏偏在台灣的餐飲中都是小配角。「每次想吃好吃的青菜，就會來這裡。」

他每回必點的就是「胡麻豚肉沙拉」，日本沙拉總是豪邁，宛如主菜的分量。胡麻沙拉做法大同小異，但齊藤進認為他們家的醬汁味道特別棒，所有沙拉的醬汁都是料理長青木穰自己調的。這綜合了芝麻醬、酸桔醋、自製紅醋的醬汁，揉合清爽的果酸與芝麻的濃郁，配上汆燙的豬肉片、極富口感的豌豆苗和微辣的洋蔥，酸香正開胃。

青木穰酷酷不多話，有著料理職人的堅持，絕不用半成品，醬汁、漬物甚至豆腐、甜點，全都自製。蘿蔔絲一定手切、雞腿肉不只去骨，連血管和筋都要剔除。一些傳統菜色如山藥田舍煮、馬鈴薯燉肉，都有著如日本人所說，濃濃的「老媽」味道。馬鈴薯燉肉這道國民食物，在他的詮釋之下則走關東路線，除了重鹹又特甜，削去邊角的圓滾滾馬鈴薯鬆軟入味，連風格突出的紅蘿蔔都馴服，被燉到跟蜜地瓜一樣。口味偏重、適合搭酒。

因青木是義式料理出身，Tadaima的菜色帶點和洋混合的創意，像「鯷魚奶香雞肉丸串」，加入鮮奶油的鯷魚醬在西餐通常拿來蘸蔬菜棒，他靈機一動把它取代照燒醬淋在雞肉上，奶味十足的淋醬與綿密雞肉，有一種吃瑞典肉丸的感覺。此時口中忽有一股清晰的紫蘇味，原來撒上的綠色細絲是紫蘇葉，把膩感減少，風味又回到了日式。

而日本人佐餐不可少的酒，也是Tadaima的一大特色。酒櫃裡的清酒、燒酎種類繁多，被稱為夢幻燒酎之一的「魔王」就在架上。老闆太田隼人本身懂酒也愛喝，尤其獨鍾口味濃烈的海島威士忌和鹿兒島的芋燒酎，因此每次回日本都不辭辛勞將台灣買不到的稀有名酒扛回來。

不過台灣客人還是偏好吟釀類，這些稀世珍酒大都是眼尖懂酒的熟客才會發現。國內知名的威士忌玩家姚和成與美食專家葉怡蘭，都是循酒香而來，三不五時就來店裡喝燒酎、清酒。

吧台上還有一甕甕玻璃瓶，可以清楚看見各色水果浸在裡頭。這是太田的創意私房泡酒，來自山梨縣的他，從小家裡就會以水果釀酒。他將梅子、芒果、鳳梨、蘋果、香蕉等水果，泡進白酒、高粱、白蘭地等烈酒中，讓果香的酸甜滲入酒液。其中以果味濃厚的香蕉酒最讓人驚豔，整個甜味濃縮熟成，與烈酒的搭配甚佳。

除了好酒好菜，最讓齊藤進安心的就是穩定的品質。因為常帶朋友來，「每次來的水準都一樣好。」不怕踩到地雷。此外，貼心服務也是太田非常講究的一環。一進門就是元氣十足的招呼，送上拖鞋和熱呼呼的毛巾。離開時也是一呼百諾的歡送，他要求店員必須記得熟客的臉，菜色喜好，點菜絕對是蹲著聆聽。席間你也不用常抬手招喚，一個眼神或小動作，服務就到。太田隼人不將餐廳開在日人群聚的條通，而選擇台北人熟悉的東區，希望把道地日式服務與細緻手工菜，帶進台灣的主流餐飲世界。

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TADAIMA DINING BAR

地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄17號

電話：02-27117399 費用：單品100～500元

營業時間：週一至週四1800～0100；週五、週六1800～0200；週日休

服務貼心且地點方便，朋友相約小酌的好地方。

服務：態度與應對皆十分周到，隨時注意客人的需要

環境：很能放鬆聊天的氣氛，洗手間都貼心的有清潔備品

價位：中等，分量均不大，不走吃飽路線

用途：好友小酌聚餐 交通：接近台北捷運「忠孝敦化站」