自助餐創始店

在台南赤崁樓旁有一間店名特別的小吃店「福泰飯桌」，到底什麼是「飯桌」？其實就是現在自助餐便當店的前身，以大鐵盤盛裝著當天早上做好的菜餚，唯一和自助餐店不同的是包含部分生鮮食材，經過客人點選才立刻烹調。

自一九三九年開店到現在的「福泰飯桌」，每天推出數十種不同的家常菜，最主要是各式大小雜魚，如乾炸土魠、漬煮虱目魚、水煮破朴子午魚、清蒸豆豉吳郭魚，還有這裡的魚湯也是一大特色，虱目魚湯、過魚湯和浮水魚丸湯等等，湯頭鮮甜根本不需要味精。但如此簡單的魚湯，不管生意再忙，老闆仍然一碗一碗處理，不會一次煮一大鍋。

除了魚類，最出名的是它的肉臊飯（台南人喜稱肉臊飯，不稱滷肉飯），切成大丁滷得透透的五花肉，油亮亮的讓人忍不住食指大動，肉臊飯還有另外一種吃法，就是「加鹹」，只在白飯上淋一點醬汁，不加肥肉。

另外古早味的肉羹帶著一點肉筋裹著薄漿，吃起來頗有韌性。以純豆皮包裹蝦漿、青蔥與荸薺油炸的蝦捲，搭配甜薑，都是必點菜色。蔭豉蚵仔燴豆腐、炒莧菜、炒竹筍、滷肉等等就是家常風味。

大部分的內行仔都是點一碗肉臊飯，加上一碟魚，或帶著紅蔥頭香氣的白菜滷，再來上一碗湯，這樣的組合真是太滿足了。

福泰飯桌店面不大，原本是供給勞動者用餐的地方，雖然在今天的觀光地區，但是仍以本地客為主，不少觀光客看著前後交錯排得滿滿的小菜，似乎還無法摸出頭緒來。然而到府城做客，這樣充滿活力的飯桌小店，遠比觀光名店更容易品嘗到在地人口味，因此不論社會如何變遷，像這樣的飯桌仔文化依然有它的位置。

小檔案＿福泰飯桌

地址：台南市中西區民族路2段240號
電話：06-228-6833
營業時間：0700～1400，週一休

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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