不必拘泥的小酒館

店裡開放式的吧台後面站了四位穿廚師服的師傅，小店的座位並不多，這樣的組合看來就是一間很誠懇的餐館，一問之下才知道，老闆就來自從前新店小法國餐館：鬥牛犬，而鬥牛犬目前已改為烹飪教室。

酥脆好吃的炸薯條和西班牙蒜味蝦爆炒出的香氣，味道都沒變。松露風味烤蛋、里昂炒牛肚、野菇鑲肉還有法國吉拉多生蠔，都是前菜，但最好都覺得要佐一點餐酒，更能增添風味。

中午的套餐用較簡單的方式，海鮮、肉類和燉飯或麵類，大約每一兩個月換一次菜單，雖然食材比較平凡，但都費了力氣去處理，像是鯛魚捲、雞腿和腰子派，不過我更喜歡的是單點的芥末腰子，腰子和腰子派不一樣，芥茉腰子就是蘑菇炒腰花，雖然很像是中菜的爆炒，但調味用了法式的醬料，尤其芥末的滋味很濃郁，和腰子很合。

普羅旺斯燉蔬菜，番茄、節瓜、洋蔥和香料的滋味融入了蔬菜裡，很有鄉村的味道。勃根地紅酒燴雞或羊肚菌風味燴雞，菌菇和酒香收汁收到雞肉裡，真有點功夫。低溫羊肩排佐北非米、時蔬與羊肉汁，味道很鮮美。酥炸田雞，雖然在主菜列，其實一定要配點酒。洋蔥湯加了很多蔬菜和乳酪，一碗喝下去就足夠一餐的分量，燉飯用義大利野米，高湯的滋味都融入其中，保留了米芯，頗有風味。

塞子名為小酒館，所以酒單也不錯，如果三五好友下班後想小酌配點下酒菜，但又不想要那麼正式的吃法，建議主菜配菜混著點，不必拘泥，吃起來比較痛快。塞子小酒館主人有自己的部落格，寫了很多精彩的美食文章和見解。但是不知為什麼，好幾個小餐館的主人在部落格上常有一些怨氣吐不出來，小店的經營是不容易，但主人要灑脫一些，態度要像自己做出來那些不拘泥的美味，路途才不會那麼顛簸啊！

店家資訊＿塞子小酒館 Le Bouchon Aux Vins

地址／台北市嘉興街129號
電話／02-2732-9987

小檔案＿王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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