攪拌棒　評審好感度與實用性最高

該不該買一支手持攪拌棒？快速洩漏答案是：這可能是本次實測中，大家最感興趣的品項了。無論烹飪專家或是職業婦女，一試完，馬上脫口詢問價格，眼神發亮。

手持攪拌棒是一支比手臂略短的棒狀機器，前端有馬達帶動的旋轉刀片，主要功能訴求是將食物打成泥狀或醬狀，製作濃湯、醬料，或幼兒副食品為主。主測的尤亮惠與張瑋玲，家中都已有Vita-Mix多年，卻都對乍看功能類似的手持攪拌棒，評價不俗。

尤亮惠是第一次使用手持攪拌棒。剛開始按下開關，接觸其強力轉動的力道時，有點不習慣，擔心食物噴出來，但在幾秒內就適應力道。操作很容易上手。她認為調理機比攪拌棒打得細碎，但清洗不易。打一人份的濃湯、蔬果汁，不會想把它請出來。

使用攪拌棒已十六年的張瑋玲則說，除打碎少量食物外，當需要攪碎的食物很燙時，它也比較好用。比如在高湯中煮滾後的紅蘿蔔、馬鈴薯塊，可以直接在熱鍋中打成濃湯狀。不必另外倒入容器，較不危險，也少一道清洗（宜十分注意熄滅火源及電線在安全範圍內）。

榜單上熱銷的攪拌棒品牌有聲寶、Cuisinart和生活好自在三種（後者缺貨許久，無法取得實測）。人氣品牌、攪拌功率最大的伊萊克斯則因去年九月才上市，可惜未進榜單。我們設計兩款醬料：一是青醬，測試是否能把堅硬松子、柔卻韌的九層塔葉，攪拌得夠融合、細碎；二是番茄紅醬，是否能將簡單炒過的番茄、洋蔥塊，攪拌到綿密細滑。要提醒的是，使用攪拌棒拿取時直上直下，刀片需全覆蓋在食材中，可防噴。打堅硬食材需要油或水作媒介，並先連續輕點開關按鍵，避免一下按到底，可防止刀片損壞。

【延伸閱讀】攪拌棒還可以這樣用

不僅打濃湯，攪拌棒還可以用來作醬料。曾經，我在日籍老師米田恭子的烹飪課，看她選用品質很好的豆腐，直接加點海鹽以攪拌棒攪打，竟然就是濃稠香甜的醬汁。甜玉米、熟南瓜塊、甚至紅蘿蔔塊，其實都是可直接打成醬的帶甜味食材，減少吃進的調味料。（文‧盧怡安）

【延伸閱讀】實測結果

●聲寶／ZS-G11305L 參考售價980元

優點：價格較低

缺點：攪拌力較弱

評分：7.46

塑膠外殼，重量較輕一點點，賈寶玉或林黛玉會選這支。兩段變速，但在業內都不算是強力型的。攪打番茄紅醬這類軟料時，稍微打久一些（25秒以上），成效也不錯。價格較低，覺得自己很容易玩玩就膩的人，選它就很滿足了。

●Cuisinart ／ CSB-80TW 參考售價3,990元

優點：耐用、攪拌力較強

缺點：較重、價格較高

評分：9.00

攪拌棒界裡的鋼鐵人，通體不鏽鋼。有意志要用個十幾二十年的人，張瑋玲說它真的能奉陪到底。兩種醬料都較快攪拌至融合的程度。其中番茄紅醬，在料先炒過的軟度下，10秒成醬。青醬部分更印象深刻，一攪打完，香氣很快就散發出來，蒜、松子、九層塔及橄欖油也互相融合為一體，甚至回甜，美味立受好評。

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