把香港人氣餐酒館搬來台北！Vivant主廚Jeston Chua駐店兩月，帶來炭火歐陸盛宴
2025/09/23
- 整理 / 林秀娟
在台北，inari 現代居酒屋早已不只是提供日式料理的餐廳，更像是城市裡的美食策展空間。品牌創辦人林泉（Richie Lin）將空間、人情、料理整合成一個實驗場，每一檔企劃都像一次跨界展覽，把來自不同文化背景的廚師請進廚房，帶領賓客探索新的味覺疆界。
※延伸閱讀：東京預約困難名店「酒井商會」登台，與inari現代居酒屋打造期間限定九道割烹套餐
Jeston Chua駐點台北，帶來火烤炭香與歐陸靈魂
最新的客座來賓，是來自馬尼拉、曾任香港Vivant主廚的Jeston Chua，展開為期兩個月的駐店聯名，將歐陸Neo Bistro風格與台灣風土巧妙融合。31 歲的他，早年受到 Jamie Oliver 節目啟發踏入廚房，先後歷練於香港Belon、北歐米其林二星Inua、東京文華東方Signature，並於 2022 年創立 Vivant，以「honest cooking」理念推動法式小酒館料理與自然酒搭配。
主廚Jeston Chua走訪台灣農場與市場，深入探尋在地風土，將台灣食材融入限定套餐。(圖片來源：MMHG餐飲集團）
Jeston的哲學強調季節食材、簡約技法，以及在創意與經典間的平衡，他視料理為社交與生活的延伸，而非純粹的味覺體驗。這與inari的品牌精神高度契合，追求精緻卻輕鬆的氛圍，為都會男女打造一處溫潤的「城市綠洲」。林泉說：「Vivant 是我在香港最喜歡的餐廳之一，很欣賞Jeston以誠懇料理與人對話的哲學。這次把他請來，是希望讓台灣的朋友也能感受到。」
走訪在地風土，煮出專屬台灣的Neo Bistro
為了這次駐點，Jeston 特地提前抵台，親自走訪市場與農場，挑選馬祖淡菜、竹筍、馬頭魚等當令食材，搭配炭火技法與菲律賓料理靈感，設計出一套限定套餐。開場的「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」源自Vivant經典，將酸種麵包浸泡雞汁，佐以鮮美馬祖淡菜與油封韭蔥，爆發出海洋鹹香的驚喜。接著是「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」，以柑橘皮醃製真鯛，搭配烤竹筍與奇異果番茄醬汁，帶來酸甜明亮的層次。
酸種麵包吸飽雞汁精華，搭配馬祖淡菜與油封韭蔥，呈現爆發性鮮美。（圖片來源：MMHG餐飲集團）
烤竹筍與醃製真鯛堆疊清爽層次，奇異果與番茄製成的醬汁增添明亮果香。(圖片來源：MMHG餐飲集團）
中段菜色轉向深度風味。「海峨螺義式珍珠麵」以聖女番茄與巴斯克辣椒燉煮海峨螺、四季豆與翼豆，彈脆口感令人難忘；「馬頭魚佐紹興雞湯」則致敬香港粵菜傳統，炭烤馬頭魚配紹興酒調味雞湯，溫潤中透出暖心韻味。高潮來到「M9和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」，豐沛油脂的和牛遇上奶油黑胡椒醬與綿密馬鈴薯泥，解膩的醃漬青胡椒更添細膩甜香。甜點「水蜜桃佐鮮奶油」以燉煮水蜜桃配烤杏仁鮮奶油與野薑花糖漿，堅果香氣與花香交織，畫下完美句點。Jeston強調，菜單將依季節食材調整，每週帶來新鮮驚喜。
肉質飽滿的海峨螺搭配聖女番茄與巴斯克辣椒醬汁，珍珠麵彈脆口感，微辣風味令人難忘。（圖片來源：MMHG餐飲集團）
炙烤馬頭魚浸潤濃郁紹興雞湯，溫潤暖胃，重現粵菜的傳統風味。（圖片來源：MMHG餐飲集團）
Jeston深信料理的靈魂來自土地，以台灣當令食材打造套餐，邀客人用味蕾感受風土。(圖片來源：MMHG餐飲集團）
油脂豐沛的M9和牛搭配奶油黑胡椒醬與綿密馬鈴薯泥，醃漬青胡椒增添細膩甜香。(圖片來源：MMHG餐飲集團）
除了套餐，他也帶來多款加點小品：酸香奔放的「菲律賓風味碳烤豬肉串」、草本香氣馥郁的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯」、以及Vivant招牌「玉米麵包」，讓餐點多了幾分隨性與驚喜。
用葡萄酒取代Highball，餐酒搭配更細膩
呼應Neo Bistro精神，inari這次捨棄居酒屋常見的啤酒與 Highball，改以葡萄酒搭餐：由西班牙Zarate Albariño 打開序幕，奧地利自然酒Anina Verde演繹中段的番茄與海鮮，最後以義大利 G.D Vajra Langhe Rosso DOC 收尾，讓餐酒搭配成為整場體驗的重要篇章。
在這座充滿活力的城市中，inari現代居酒屋以美食為媒介，串連起全球廚藝與在地風土的對話。Jeston 以炭火和直覺烹調，將台灣風土轉化成帶有歐陸靈魂的日常滋味，亦讓人期待下一位客座來賓會帶來什麼新的風味撞擊。
inari 現代居酒屋以溫潤木質與低調燈光打造療癒空間。(圖片來源：MMHG餐飲集團）
inari現代居酒屋 × Jeston Chua限定駐店聯名
- 電話：02-2720-1168
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越台北信義新天地A9館）
- 活動期間：即日起至10月31日
- 費用：限定聯名套餐每套 NT$1,880元，葡萄酒搭餐每套三杯NT$950元。
- 訂位連結：inline