風格私廚、法式氣派門面、全台唯一宵夜場：3間信義區無菜單鐵板燒大啖A5和牛、龍蝦

無菜單鐵板燒市場究竟有多夯？根據業者推估，鐵板燒有近新台幣百億元市場規模，其中售價超過千元的中高端鐵板燒，占據約50億元的市場份額。占地近0.5平方公里，也是全球百貨商圈密集度最高的信義商圈，成了兵家必爭之地，各業者紛紛搶攻中高價位無菜單鐵板燒的灘頭。

初魚鐵板燒：全店僅23座、宛若風格私廚

4年前，最早進駐信義區的，是率先顛覆無菜單鐵板燒高貴身價的初魚鐵板燒。它一開始只是從泰順街一間不到10坪的小店面起家，如今卻成為饕客們口中高CP值的龍頭餐廳，僅用一客1800元的客單價，讓客人就能品嘗到A5和牛、龍蝦、鮑魚、干貝、牡蠣等全為日本進口的高級海鮮食材。

雖說信義區商場租金不低，全店只有23個座位的初魚，宛若風格私廚，仍舊靠著天天客滿的高滿座率，以及近距離觀賞可刺激感官的料理實境秀，站穩信義區的一片天。

除套餐外，在初魚鐵板燒還可加購北海道鱈場蟹。（圖片來源：初魚集團提供）

樂葵法式鐵板燒：台中人氣鐵板燒插旗台北

近日信義區最新開幕一間無菜單鐵板燒——樂葵法式鐵板燒，副總經理林國威強調，樂葵北上拓點會選定商場，主因在品牌對空間的各種細節要求，源於新天地集團重視歐式藝術陳設的DNA，相較台灣多是日式鐵板燒，樂葵則聚焦在法式。為展現優雅華貴，樓面至少挑高4米，門面得夠寬，能顯現氣派。最後在微風南山邀請下，進駐有指標性的信義計畫區，並斥資3000萬裝修輕奢風空間。

挑高空間以輕奢法式風格打造華麗氣勢。（圖片來源：新天地餐飲集團提供）

有鑑於法式料理精華在醬汁，由主廚調製各色美味醬汁，將食材和諧串聯，好比搭配南非活鮑的松露波特醬、相稱法式鴨胸的苦甜巧克力橙汁醬等。另外在冬季菜單出現的法式奶蓋魚白湯，創作靈感來自醃篤鮮，再以魚骨和帕馬火腿熬製的奶白湯，澆淋龍虎石斑魚片上，讓味道更顯溫暖層次。

南非活鮑先以白蘭地燜煎，再淋上以雞骨、雞爪與黑松露醬熬煮的松露波特醬，吃來彈潤馥郁。（圖片來源：新天地餐飲集團提供）

相比其他早已進駐信義區的品牌，為拉出優勢，就得將食材成本提高。在定價1460元的套餐內，使用過去只有在人均3000元以上鐵板燒才會使用的龍蝦、活鮑、Prime級牛小排等高檔品項。但如此一來，就得更精算成本控管，「一不小心就會變成做慈善事業。」林國威苦笑。

樂葵借鏡台中已營運一年、每月都有97至98％的滿座率經驗，在百坪空間內，規畫60席座位，並結合無菜單和預付制的策略，透過集團集中採購，降低成本，再以預付減少「No Show率」，使人力資源得到更有效配置，預估月營業額可達700萬元，期許成為微風南山的小金雞。

選用瀨戶內海播磨灘牡蠣，佐以海膽荷蘭醬及魚子醬，其鮮美口感全靠鐵板燒師傅的料理巧勁。（圖片來源：新天地餐飲集團提供）

明水然・樂：全台唯一宵夜場無菜單鐵板燒

另外，全台唯一有宵夜場的無菜單鐵板燒同樣也坐落在信義商圈。強調使用日本A5和牛、現流魚鮮，還以陳設水族箱為標配的「明水然・樂」，則以1600元的價格居中。雖然餐廳僅規畫20個座位，卻因配合遠百信義主題餐廳較晚的營業時間，一天可翻桌五輪。主打使用新鮮波士頓龍蝦，為凸顯活體鮮美彈性，還特別研發從龍蝦膏蟹肉茶碗蒸、龍蝦身佐紅龍果醬到龍蝦頭味噌湯的「生猛龍蝦三味」，從頭到尾徹底利用，更搭配不同主廚發辦特色餐點，讓每間店都有專屬限定的獨門菜式。

信義區鐵板燒大戰，拚食材也拚料理技藝，讓端上桌的好料奢華PK。

〈Le Goût 樂葵法式鐵板燒〉

地址：台北市信義區松智路17號5F（台北微風南山）
電話：04-2243-8229

〈明水然・樂〉

地址：台北市信義區松仁路58號14樓（遠百信義A13）
電話：02-8786-0466

〈初魚鐵板燒〉

地址：台北市信義區松壽路9號6樓（台北信義新天地A9）
電話：02-2366-0792