壽司之神徒弟、米其林料理長都在這！新竹不再是美食沙漠，將成餐飲淘金聖地？

去年2022米其林必比登推介名單出爐，過去總被戲稱是「美食沙漠」的新竹，就有網友特地製作新竹版必比登，入選的竟是麥當勞各分店，新竹美食到底雷不雷？意外成為鄉民們的炎上話題。

既然竹科新貴聚集的新竹市東區關新里，持續蟬聯全國最有錢的這「里」，為什麼想吃高端餐飲仍要往台北或台中跑？原因不脫是過去新竹居住人口多為外地人，只把新竹當作短居的棲身地，而非是歸宿；然而隨著公共建設品質變好，加上疫情爆發後半導體業景氣大好，新竹科學園區持續創造就業機會，選擇定居新竹的人口持續增長，沙漠風景已逐漸轉變，不少餐飲業者看好新竹餐飲市場的發展潛力，紛紛砸大錢投資進駐，為沙漠灌注綠洲。

樂軒將和牛燒肉品質一舉提升到BMS10以上，並將金箔、海膽融入和牛燒肉雙人套餐，盡享精品燒肉的豪奢感。（攝影／張世平）

美食家許心怡就點名，美食界的下一個潛力之星是新竹。這句話可不是空穴來風，向來被視作高檔料理代表的日式板前料理，光是這兩年，就有日本壽司之神學徒許劉安返台開設的「鮨安臺灣」、料理長Ricky從祥雲龍吟出來開業的「淳和食」、自台中搬遷到竹北的頂級板前割烹「豪軒」，以及挖角日本職人團隊、集合頂級壽司、鐵板燒與懷石料理的「秋日和Akiko & Pierre」等，在新竹開出一片美食風景。

燒肉餐廳變私人招待所

綜觀這波新竹餐飲潮流趨勢，第一，是規格均突破既往，旨在打造高端社交會所。樂軒和牛專門店老闆張維軒觀察，新竹人對高所得很自豪，遂把燒肉餐廳的規格拉至私人招待所形式，耗資5000萬，祭出最高規格，在竹北高鐵站附近以獨棟二層樓的全包廂式空間，以「Wagyu Lounge」的概念，規畫8間可容納2至12人的獨立式包廂，提供專人一對一桌邊服務，其中豪華大包廂更附設KTV及獨立洗手間，滿足竹科新貴們聚餐的隱私需求。

即便是Buffet，也集結帝王蟹、干貝、鮑魚等高檔食材。（圖片來源／饗賓餐旅）

相較一般餐廳使用的日本A5和牛多為BMS8，樂軒打著頂級精品和牛燒肉大旗，將品質一舉提升到BMS10以上，日本最頂級珍稀的「松阪伊藤牧場A5和牛」、獲得最優秀賞的「A5姬路和牛」，以及「熊本和王」等品項擁有美麗大理石紋路。同時也整合燒肉、涮涮鍋、壽喜燒、牛排等多種肉品料理，依據不同部位特色選擇最適料理方式，更可依照喜好和預算，與燒肉管家討論規畫肉品與菜單。餐廳開幕不到一個月，光是台灣的世界500強企業就來了1、20組客人，成為科技圈餐飲話題。

樂軒整合燒肉、涮涮鍋、壽喜燒、牛排等多種肉品料理，依據不同部位特色選擇最適料理方式。（攝影／張世平）

第二，餐飲集團多品牌進駐商場，開展「大者恆大」趨勢。去年初，饗賓餐旅集團斥資近3億元，旗下旭集、果然匯、開飯川食堂、饗泰多、小福利等五個品牌進駐遠東百貨竹北店，年底台菜品牌「真珠台灣佳味」又攻進竹北新興商場「享平方Shown Square」。

2022年初，饗賓餐旅集團斥資近3億元，聚集5個品牌進駐遠東百貨竹北店，千坪大的美食聚落，足見其開展美食版圖的野心。圖為旭集新竹店。（圖片來源／饗賓餐旅）

有別於美食街，千坪大的美食聚落，足見開展連鎖美食版圖的野心。

總經理陳毅航表示：「看好竹北的消費力和地理優勢，首次打破以往的展店模式，將5個品牌聯手同步進駐同一商場，全力提供新竹消費者更高價值且優質的用餐體驗，預估創造年營業額新台幣約6億元以上。」

日本威士忌品飲助攻商洽

第三，瞄準竹科新貴與新竹高端商務客飲酒實力，高端餐飲特別設置純飲酒吧，藉以滿足多元商務需求。好比樂軒一樓的Whisky Bar，考量竹科海歸及外派新貴們的飲食習慣，可在用餐前，或等客人一起入座前，先到酒吧喝一杯，因此和代理多家日本威士忌的華揚國際合作，以單杯形式販售山崎、響、余市、白州等人氣日本威士忌品牌。

樂軒和牛專門店老闆張維軒考量竹科海歸及外派新貴們的飲食習慣，可在用餐前先到酒吧喝一杯，特別在樂軒一樓設置Whisky Bar。（攝影／張世平）

無獨有偶，秋日和也攜手刻之酒藏，打造新竹少見的高端日本威士忌酒款體驗空間，並提供如高年份或特殊桶等稀有日本酒款，助攻商務洽談。

「新竹就像是百年前的加州，滿地機會，吸引來這裡淘金的餐飲業者，」張維軒指出，過去新竹之所以被認為是美食沙漠，主要是餐飲業者對消費市場的了解不夠充足，所以在淘金熱底下陣亡不計其數，必須要眼光獨到，明瞭市場定位，才有機會淘到黃金。

「當餐飲市場被劃分越來越細、就得找出自己最適合並擅長的經營模式，優化並精緻化。」他也苦笑，坦言這次投入的成本太高，「以後不會花如此重金來打造餐廳啦。」