有品質、成為品牌、再溢價：阿堂鹹粥根本是所有店家的偶像！

我國的阿堂鹹粥最近又登上新聞版面，一碗鹹粥260元，這漲幅簡直比房價還驚人。

阿堂老闆也接受採訪，「你要吃就吃，不吃拉倒，管你網路負評幾顆星」，十足老台南店家口氣，什麼原料漲價聽聽就好，網路上都查得到虱目魚價格。

說起阿堂，在台南鹹粥，有其歷史地位。

早期的虱目魚，店家會問你要有刺還無刺，還記得小時候，長輩還會吃那種輪切的虱目魚，夭壽，那個吃完，挑完的魚刺都堆一座小山丘，我看了也不會想吃，阿堂算是首創無刺虱目魚鹹粥。

早年，阿堂因為地理位置關係（正中西區），都是服務當地的士紳，小吃以前本來不是平民小吃，所以台南市區才會有那麼多小吃，因為城內的人比較有錢。

10年前，對我來說，台南的鹹粥就只有兩間，阿堂跟其他，雖然貴一些，但他的用料也確實澎湃一些。

近幾年，台南成了顯學，阿堂的好名聲跟地理位置，成了觀光排隊名店，於是我也就不吃了，我們台南人就是不愛排隊。

關於漲價，早已經是阿堂的「壞習慣」，他永遠都是最快漲，也最敢漲的，之前一碗兩百，已經讓有些人哇嗚打退堂鼓，現在一口氣漲到260元，我瞬間看到也是傻眼虱目魚，這碗吃了是會壯陽還是長高嗎？

曾經我也是酸民啦，嫌東嫌西還不容易，但我現在打從心底佩服，練習用另一個角度看世界。

做生意，不外乎就供需，當我今天供不應求，站在賺錢的角度，漲個價合理吧。合理，但是不合情，特別又是充滿「人情味」的小吃，這樣很不台南。

但你不覺得，有一間店，可以做到在這個行業有話語權，不在意別人閒言閒語，他可能有看過「被討厭的勇氣」，不要說台南啦，阿堂就是全台灣最屌的鹹粥，不管怎樣，人家也是努力堅持了三代，才有這樣的成績。

甚至，我要是其他鹹粥業者，現在應該要滿開心的，因為阿堂把鹹粥的天花板拉高，讓大家之後價格的彈性空間變大，也會把一些客人導向其他店，對鹹粥產業部也是件好事。

你說阿堂貪心嗎？可能吧，誰不愛賺錢。但他好像也沒有那麼貪。

以他的生意跟名聲，他大可以再開一間，觀光客一樣會買單，反正外地人根本也吃不出品質差異，但老闆本人依舊鎮守在本店，安安穩穩的把一間店給經營好，經手每一碗鹹粥，這樣的精神，很台南。

品質，不外乎是他們三代的堅持，小吃跟中餐，這種很難SOP的料理，換了一個人就是會不一樣，看看台南的某某飯店就知道了，擴大營業的結果就是品質走經，被台南人嫌棄。

有了品質，然後成為品牌，進而能夠溢價，阿堂根本就是所有開店人的偶像。

當然啦，很多人嫌棄他沒有冷氣、在水溝旁邊吃飯、環境不好，如果真心討厭阿堂，我的建議啦，惦惦就好，愈多的討論，只是讓阿堂更多曝光，讓人產生好奇，會去吃的人，根本不在意。

阿堂，依舊是我很驕傲的台南小吃，吃不起，那就努力讓自己配得起。不然就去吃阿星、大勇街、悅津、阿憨，還有我家巷口，不用排隊又比較便宜，超讚！

台南開始有秋意了，這是最舒服的時候，吃完阿堂鹹粥，漫步在小巷弄，附近有一條和平街，和平街有一間烏漆媽黑，叫做嘿鑽的飲料店，賣沁涼的鳳梨冰茶，跟鹹粥超搭！

歡迎來台南。

＊本文獲作者楊宇帆授權轉載。原文出處請點擊連結。