金澤ORIGO Ep.2《HOMECOMING》重返凱渡廣場酒店
Matteo Alberti 帶著台灣味覺記憶，以「海洋料理」重新詮釋宜蘭 從第一次認識宜蘭，到帶著台灣記憶回來，以全海鮮菜單詮釋金澤與宜蘭兩座海洋城市
2026/08/20
由凱渡廣場酒店餐飲創意總監 Chef André 江振誠發起的「Neo-Locale 不一樣的在地」，今年迎來第二篇章。日本Tabélog創作融合料理百名店－金澤 ORIGO 主廚 Matteo Alberti 繼去年首度來台後，再次受到江振誠邀請，於 9 月重返台灣，展開 Neo-Locale Episode 2《HOMECOMING》。
不同於一般客座餐會不斷邀請新主廚、創造話題，Neo-Locale 選擇讓同一位主廚深入台灣每個角落，再次回到同一片土地截取料理靈感。去年 Matteo 用近一個月走過宜蘭、台中與高雄，從漁港、市場、夜市到熱炒店，真正走進台灣的飲食日常；一年後，當這些記憶已經回到金澤、進入 ORIGO 的料理思考，再次回到台灣，將會產生什麼不同的答案，成為 Episode 2 最重要的命題。
今年系列活動將以「一山一海」展開兩場完全不同的創作，9 月 14、15 日於台中新社飛花落院從山林出發；9 月 17 至 20 日回到宜蘭凱渡廣場酒店 archi 藝廚，則以海洋料理為主軸，在金澤與宜蘭兩座海洋城市之間，發展全新的料理對話。
同一位主廚再來一次，Neo-Locale 從「認識台灣」走向「重新理解台灣」
Matteo 的第一次台灣之旅，是認識；第二次回來，則是經過一年沉澱後的重新理解。 去年 Neo-Locale 首度展開台灣巡迴，Matteo 從宜蘭出發，走進大溪漁港認識台灣漁獲，接著前往高雄與台中，從港灣一路深入山林，看見三座城市截然不同的風土，深入探索台灣的山與海。
Chef Matteo
近一個月的台灣旅程裡，Matteo 不只為餐會進入廚房，也走進市場、漁港、夜市與熱炒店，吃遍不同地方的日常料理。這些第一次接觸的味道，在餐會結束後並沒有留在台灣，而是被他帶回金澤，經過時間沉澱，逐漸成為新的料理靈感，甚至在今年 ORIGO 的菜單裡，處處都能看見來自台灣的影子。
Chef André
理解一個城市和文化，從來就不是蜻蜓點水，也正因為第一次的交流沒有隨著餐會結束，
決定再次邀請 Matteo 回來。 —— Chef André
相較於不停更換客座主廚，第二次合作讓彼此跳過初次認識的階段，從已經建立的共同記憶繼續往下走，也讓 Episode 2 不只是「再做一次」，而是看看同一位料理人經過理解、離開與轉化之後，會如何再次回答「在地」。
一顆蟹殼黃從台灣回到金澤，也成為 Episode 2 最有趣的起點
去年吃遍台灣北中南之後，最讓 Matteo 念念不忘的料理之一，竟然是傳統點心「蟹殼黃」。 對酥皮結構產生興趣的他，不只詢問製作方式，甚至向江振誠索取食譜，希望回到金澤後，嘗試做出 ORIGO 的版本，更加入屬於義大利的家鄉味。
這個意外的小插曲，也讓團隊看見 Neo-Locale 最有趣的地方：一個料理人走進陌生地方後，真正留下來的不一定是最昂貴或最複雜的料理，而可能只是旅行途中某一口讓他產生好奇的味道；當這份記憶跨越文化、回到另一座城市，再透過主廚自己的料理語言重新理解，就可能長成完全不同的作品。旅行中的文化啟發和家鄉味碰撞出“Home away from home”的料理作品。
一年後，蟹殼黃真的出現在 Episode 2 的菜單裡。 Matteo 將台灣傳統酥皮點心重新拆解，以義式酥皮反覆擀捲，保留層層酥鬆的口感，加入蟹肉，並結合蛤蜊、宜蘭蔥等食材重新創作。從第一次來台吃到的一口味道，到帶回金澤研究，再回到台灣成為一道料理，正好呼應《HOMECOMING》所談的「回來」。
HOMECOMING 不只是回到台灣，也預告 ORIGO 2.0 的下一個「家」
《HOMECOMING》除了代表 Matteo 第二次回到台灣，也呼應 ORIGO 即將展開的下一個階段。 Matteo 正籌備 ORIGO 2.0，預計明年搬進新的空間，並朝向更貼近「家」的餐廳形態發展。
不同於傳統餐廳強調完整而正式的用餐框架，Matteo 對下一階段 ORIGO 的想像，是更少的桌數、更私密的尺度，讓客人不是「到餐廳吃飯」，而像走進主廚的家中，與主人共同分享料理、時間、故事與生活。
因此《HOMECOMING》的「Home」，同時指向兩個方向：回到曾經留下深刻記憶的台灣，也走向 ORIGO 未來真正的新家。 在 2027年ORIGO 2.0 正式展開之前，這次台灣餐會也將率先呈現 Matteo 對ORIGO 2.0的重新思考。
再次回到宜蘭海岸，以全海鮮菜單串起金澤與宜蘭兩座海洋城市
相同於金澤的宜蘭海鮮，在第二次來訪的 Matteo 手中，也開始出現不同的表情。 本次菜單可見香魚搭配台灣原生香料刺蔥；以油脂豐富魚種進行醃漬、冷燻與熟成，再搭配味噌、鹽麴、醬油麴及多種蔬菜的 Makiburi Platter（卷鰤）；以及以宜蘭甜蝦為主角的 Creste di Gallo，將甜蝦鮮味結合陳年味噌、番茄、茴香與新鮮香草，重新放進 Matteo 熟悉的義大利料理語彙。
一山一海不做相同菜單，兩場餐會各自回應台灣風土
Neo-Locale Episode 2 並非將同一份客座菜單從台中搬到宜蘭，而是讓 Matteo 將同樣是背山面海的金澤與台灣分別面對山林與海洋重新創作。 今年系列餐會首先於 9 月 14、15 日登場台中新社飛花落院，從山產、原生植物、煙燻、醃漬與熟成等元素出發，回應台灣山林間的料理；9 月 17 至 20 日來到凱渡廣場酒店，則將視線完全轉向海洋，以宜蘭當季海鮮發展日台義的海洋料理。
在地並不只是產地，而是一種生活理解 —— Chef Matteo
「一山一海」也讓 Episode 2 延續 Neo-Locale 對「在地」的核心思考。一位料理人願意走進不同地方，理解食材、季節、生活與人的關係，再以自己的文化背景與料理語言重新詮釋，才讓同樣的土地在不同人的手中，產生不一樣的答案。
去年，Matteo 第一次來到台灣，認識宜蘭的海、高雄的港與台中的山；今年，他帶著這些記憶重新回來。
同一位主廚、第二次來台，不是重複第一次的路徑，而是 Neo-Locale 想進一步證明：當料理人真正理解一個地方之後，第二次相遇，可能創作出另一段或許我們都從未嘗試過的路。
Neo-Locale《不一樣的在地》Episode 2: HOMECOMING
宜蘭｜凱渡廣場酒店 2F archi 藝廚
日期｜2026 年 9 月 17 日－9 月 20 日
餐期｜午餐 11:30／晚餐 17:30、19:30
預訂｜8/21 12:00 開放預訂
訂位｜https://reurl.cc/qYbxnD
電話｜03-9771166 #5
地址｜宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號
餐費｜NT$3,680／位
餐酒搭配｜5杯NT$1,980 /位；3杯NT$1,280 /位
無酒精搭配｜5杯NT$1,500 /位；3杯NT$980 /位
水資｜NT$120 /位
服務費｜10%／位
客座主廚｜ORIGO Chef Matteo Alberti
餐飲創意總監｜Chef André 江振誠
台中｜飛花落院 Inflorescence
日期｜2026 年 9 月 14 日－9 月 15 日
