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  • 洪愛珠專欄〉在家做一煲濃白雞湯,湯濃味鮮秘訣在「三重奏」

    February 23, 2025

    近年親友約吃飯,喜歡在館子裡點一煲乳白色砂鍋雞湯。味濃質厚,視覺效果也隆重。雞湯呈白色,是長時間滾沸後,皮脂乳化的效果,除了雞肉,很多館子也添加豬腳增添膠質,以達湯底黏唇的效果。一方面滋補,另一面也是高熱量,不宜多取。矛盾的是,雖然不常欣賞餐館供應的濃雞湯,偶爾卻喜歡在家自己燉。雖然費事,但材料可自...

  • 牛、豬、雞高湯怎麼做?這樣煮高湯,讓料理更鮮甜美味

    February 29, 2024

    十年暢銷經典,所有台日料理人愛用好評推薦、每日採購烹調的家中必備讀物!圖解133種肉品,完整收錄最基本的牛、豬、雞、羊、鴨各部位與內臟,再加上多種野味,以及絞肉、火腿、香腸等加工製品,一本讓你充分了解各種肉的風味、口感、營養、保存方法和料理小祕訣的超級寶典。本書使用對象——●自煮小食族:喜歡在家下廚...