調味Tag
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義大利食材學
March 12, 2015
台灣人對於義大利飲食並不陌生，義大利麵、披薩，早已走出原屬於自己的長靴地圖，成為我們日常的飲食風景。然而，吃著義大利麵時，我們卻很少想到地球另一端真正的義大利飲食裡，藏著什麼樣的工匠精神？又是什麼樣風土所孕育的杜蘭麵粉，才能創作出令全世界都拜服的義大利麵？事實上，義大利的優質食材不只義大利麵而已，一...
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初榨橄欖油 挑綠的好？
March 12, 2015
義大利人有句諺語叫作「老酒新油」，所謂的「老酒（Old Wine） 」指的是紅酒，「新油（New Oil）」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說：「人體每天都需要油脂！」很多人看到油就怕吃了會胖，但人體需要油，只有不好的油才會讓你肥胖，好的油對身體健康絕對有益。Marc...
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巴薩米克醋 一釀二十五年？
March 12, 2015
巴薩米克醋小小一滴入口，濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來，這一滴的濃稠柔軟，瞬間化開。舌尖上的香氣裡，還藏有香草與醋酸味，短短幾秒中，瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋，早已深植義大利人生活之中。一般義大利釀醋師多為男性，我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mar...
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品醬油找出純釀味
November 28, 2013
超市貨架上，醬油品牌琳瑯滿目至少十來種，價差也不小，該怎麼挑？為了研究醬油，已經造訪國內十五家醬油製造廠的飲食文化工作者徐仲拿著幾款常用的醬油回答：無論自己手邊有幾款醬油，「『純釀造醬油』是首選。」徐仲解釋，醬油是發酵品，跟葡萄酒一樣，風味跟當地的風土息息相關，「以麴菌來分解黃豆、黑豆等豆類的蛋白質...
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呷這味！難忘好味道
November 11, 2010
拉麵線，日光美食雪白的麵線，澆上一點沙茶、麻油，不到五分鐘就成了一道佳餚，這是種樸實滋味，讓人懷念不已。頭頂著藍天，來到純樸的鄉間古舍，師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線，隨著均勻的力道聲沉沉落下，麵線也越細長。稍後師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡，此刻萬里無雲，酷熱吻上了...
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換掉調味料 八年免看病
October 30, 2008
看醫生，不如花這個錢去吃好的。」整體造型師張芬儀八年前開始自創的日式素食，此後沒再上過醫院。原本的地中海貧血症狀，早就不見影子，連感冒都「很久不認識了！」她即使不化妝也有好氣色。張芬儀過去唯一健康的煩惱是遺傳性地中海貧血，有時從熱烘烘的擁擠電車，突然走到月台上接觸冷空氣，會瞬間暈厥，但一直認為無法改...
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HOT～皮脆心辣汁開胃
July 19, 2008
我是不敢吃辣的人，到花蓮八十年的豆乾老店德利採訪剝皮辣椒前，我為了無可避免的試吃，頭皮隱隱發麻。當主人廖文雄端出切片的剝皮辣椒，吸取了醬汁的辣椒，呈現有光澤的橄欖綠，我小心翼翼吃下一小片，第一個辣味先是在入喉時感覺到了，接著從舌後傳來麻麻的感覺，迅速擴散到後頸，下一秒，嗆味衝上鼻頭，火勢就這麼蔓延，...