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傳統小吃 /

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王傑》永記豆漿水煎包

January 01, 2009

「芋仔番薯配」,是台灣在民國四、五○年代常見的家庭組合,外省先生娶了本省太太,餐桌上的菜肴就是兩岸統一口味。父親是山東人、母親是台南人的畫家王傑,家裡飯桌常見台南味的虱目魚湯配上山東涼拌小菜,包子饅頭當然更是少不了的常客。老家住基隆七堵,王傑從小就常陪媽媽上基隆南區最大的七堵市場買菜,高中就會揉麵、...

梁瓊白》興記叉燒酥

January 01, 2009

講到台北「外省掛」的市場,不能不提多次在白先勇小說中出現的東門市場。成立於民國十七年的東門市場,早期是日本政府為服務在台日本人而設立,國民政府播遷來台、官兵眷屬在此區落地生根後,使這個蜿蜒於小巷內的菜市場,充滿濃濃外省味兒。相較於另一個官夫人最愛的南門市場,獨門獨棟、整潔明亮,東門市場因道路拓寬,硬...

一刀肉兩斷 卡滋聲奪人

January 01, 2009

民國十八年,日本人在台北西寧南路成立全台首座中央批發市場,也就是西寧市場的前身,全台北的蔬果、魚、肉都運來這裡批發。它真的是專門讓人買菜的地方,熟食攤很少,觀光氣息近乎零,你要是抱著閒逛的心情,大概五分鐘就摸摸鼻子走出去了。但也有像知名烹飪老師林美慧這種老顧客,即使已搬到木柵,還是寧願花四十分鐘車程...

陳婕智》全台灣最好吃的滷肉飯

January 01, 2009

說來慚愧,在台北市北投區土生土長的我,從不知北投公有市場若以攤位數計,是台北市最大的傳統市場(固定攤約兩百個,臨時攤約一百個)。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引,我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。陳婕智是北投在地人,創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練,北投大菜市內的寶...

小市場大名點(北)

January 01, 2009

有一回,同事帶了小籠包請大家吃,皮Q軟、肉多汁,大家吃過直問:「哪裡買?」「就我家隔壁市場啊!」又有一次,朋友吃到一碗湯頭濃郁、腱子肉軟爛的牛肉麵,那麵還是師傅在他眼前手工拉的,在哪兒賣?又是市場!「菜市仔」,以前是媽媽們買菜,順便聯誼交流的地方。即便超市、量販店密布各大都會區,依舊撼動不了傳統菜市...

延三夜市古早味

December 04, 2008

一位朋友說,有個歐吉桑,蹲在地上用炭爐煎馬頭魚煎了三十年。聽到這傳奇,我二話不說,當下就去瞧個究竟。果然在台北延平北路、民族西路一帶,找到了那隻黑黑的炭爐,爐邊探出一張古意的臉,「這就對了。」我心裡想著。通常看這一眼,你就很清楚知道,這會是一間呷意的小店。小攤子就倚在騎樓下,招牌上寫著「阿美小吃」,...

大石壓豆干 飽水回甘

July 19, 2008

萬里香有機白豆干一洗我對豆干的印象。這豆干一點都不乾,略帶韌度口感的外皮之下,裡面是鬆軟綿密的質地,輕輕一咬就鬆開,真的就是新鮮木棉豆腐再去掉一點水分而已,豆香味和甜味嘩的一下發散出來,不像平常硬的豆干,非得滷過才嚼得出味道。略蘸純釀造的醬油,香甜的風味更被襯托得綿長雋永,餘韻久留舌後。 出自豆干名...

名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

January 31, 2008

先說蔥油餅,一口咬下去,外皮酥脆,再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙,不一會兒,蔥花的香氣漸漸出來,清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」(製作麵糰時,僅加入冷水和麵)做油餅,因此,脆度高一點;一般以燙麵(和麵過程中加熱水)做成的油餅,嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音,來自本籍河北的軍醫...

虛擬探險 蚊子窩變茶夜店

June 21, 2007

去年秋天,台南市海安路上現身一座動物+植物園。只不過,是虛擬的。是別名為「怪獸森林」的「二葉亭」生活茶飲。 當初,主人李森良首度踏進二葉亭原址,一棟荒廢已久、被拆一半的樓房裡時,還真覺得這兒是個生態池,青蛙正在其中撲通撲通的跳呢。現在,二葉亭主廳牆上畫著人與蛙,就是記錄這盤古開店的故事。 二葉亭 ...

阿明豬心冬粉

March 01, 2007

前幾日看了梅爾‧吉勃遜的新片《阿波卡獵逃》,土人在森林中獵得野豬,隨即剖開腹腔,取出內臟,每位獵人各得一份,有的得肝,有的得心。 這種即時剖取內臟之舉,一來可保鮮,一來實是獵人處置其獲物最具儀式之樂的必要動作。 動物殺了,內臟必須立刻取出,自是新鮮之慮,而此種內臟也呈顯一種珍貴的氣氛。日本遠洋漁船在...

古亭市場水煎包

February 08, 2007

日前在一家小館吃飯,此店開設幾個月,生意頗旺,製吃亦尚可;但稍一一細看便知有每況愈下的潛力,不想席間聽到客人與店長在聊「年菜」種種,心道:台北又添一家垃圾菜館矣。 餐廳之經營何不易也。乃人總妄想可以處理大堆瑣事項。只要揣測後面廚房的師傅人數與冰箱中材料之儲積狀況,便教人不自禁憂心這幾個應時上工、按時...

紅牌牛肉麵

February 01, 2007

有人問:一個城市住久了會不會膩?當然會。這是不免的。但我們說什麼也要弄成不膩。其中一個方法是,在大街小巷不經意的獲得驚喜。這有時還得從小吃來。科技大樓對面,和平東路二段一七五巷,不時會走經。這半年來經過一家麵店好幾次,但皆非吃飯時刻,一直沒進去;前幾天走進一吃,覺得小巷子還是不可輕易晃過。此店招牌喚...

員林滷肉濱爌肉飯

January 11, 2007

中部是爌肉飯的大本營。而其中最密集的市鎮是彰化市。我曾經很想說一句話:「爌肉飯多而好的地方,便是日子過得舒服富泰的地方。」彰化市在八卦山下,百年以前原是中部最佳的一塊美地,在此地品嚼米食,當然應該最香潤。 另有一鎮,稱員林,亦是生活得最好。十年前的員林公園,裡面有小小冰果室,依稀是六十年代風情,說這...

台南阿村牛肉湯

December 28, 2006

台南是「現宰本地牛肉」的大本營,亦是品嘗牛肉原味、不擱調料此種優良吃法的原創地。吃慣了北部調味濃重的牛肉麵的吃客,不妨偶到台南一嘗。 最基本的一味,便是「清燙牛肉湯」。 將牛的瘦肉部位,切成薄片,秤重,放入碗中,再去湯鍋中打一勺熱湯,便這麼的把肉燙熟。客人大多以筷夾出肉片,蘸醬而吃;而我則純是夾肉便...

華山市場阜杭豆漿

December 21, 2006

冬天天亮得晚。清晨五點半,當天還黑曚曚的,只見遠處有一縷縷的煙氣升起,這時候,最教人興起吃早點的欲望。並且,這早點最好是豆漿與燒餅油條那種傳統的風味。台北的可愛,在於傳統模樣的豆漿店還頗有不少,替清冷的早晨增加了些許暖意,甚至令人還能發一襲懷舊的幽情。而這種豆漿店中,最大的、最一大早便忙個不停各司其...