在地節慶 /
雷女織女傳授技藝
November 09, 2020
雷女下凡播種 授農耕技術相傳久遠以前，賽夏族人只會打獵，不懂得農耕，頂多是到山上採野菜、野果來食用，過著看天吃飯、簡單的採集生活。天上雷女的母親看到地上肥沃卻無人耕種，便命女兒娃恩（Wa:en）下凡來傳授賽夏族人農耕的技巧，也給了她一個裝滿小米種子的葫蘆帶到人間來播種。當雷女娃恩一到人間便巧遇正在打...
池上藝術節開賣即秒殺，推手是「不特別懂文藝」的碾米廠老闆
November 05, 2020
秋天的池上，隨處可見層層黃金稻浪隨風搖曳。一年一度的池上秋收稻穗藝術節，在地人當成如「迎媽祖」般重要大事，外地人也蜂擁而來，今年票依舊一開賣，即秒殺。歌手盧廣仲第一次登上藝術節舞台，中央山脈成為布幕，飛鳥偶爾當了臨時演員。如此特殊的場景，曾登上《紐約時報》。「我第一次被稻米包圍，這裡的天空好大片。」...
阿爾薩斯微醺縱貫線prat 2──恣遊歡騰酸菜節
November 07, 2019
阿爾薩斯自一九七四年來，每年九月最後一個週末與隔週六都會舉辦「酸菜節」。地點在史特拉斯堡往南車程約二十分鐘左右的小村Krautergersheim（阿爾薩斯語「酸菜」之意），今年適逢第四十六屆，《alive》幸運趕上這個充滿在地特色的嘉年華會。車子行駛在高速公路上，一路上並沒有看到太多高麗菜田的畫面...
品嘗在地日耳曼式的浪漫
November 07, 2019
果醬（Jam）走在阿爾薩斯的大街小巷，到處都能見到一瓶瓶果醬，在市集或是流動攤位上，節令限定的水果黃香李（mirabelle）、阿爾薩斯粉紅櫻桃（griotte）等，鮮美滋味都被完整保留下來外，當地也很盛行將釀酒葡萄製成果醬，我偏愛酸甜架構均衡的蜜思嘉（muscat），抹上烤好的白吐司上，最能吃出天...
消失百年，泰雅祭典再開箱
October 31, 2019
泰雅族豐收祭失傳近百年，在日治時期被消弭，祭典文化消失殆盡。阿美族有豐年祭，賽夏族有矮靈祭，屬於泰雅族的豐收祭是什麼樣子？四十一歲的他返鄉尋根，企圖重建部落祭典，尋找泰雅族消失的時光。他是黃一峯，知名 Wind Salon創辦人。另一個身分是雷沙・達斯（Leisha Dabasi），泰雅族之子。平日...
糖果如驟雨般自天而降
October 24, 2019
「今年底還來過節嗎？」一封巴塞隆納友人的郵件，將我帶回西班牙聖誕節慶的歡樂時光。色彩繽紛的糖果如驟雨般自天而降。一雙雙向上仰望的期盼眼神，雙手高舉小塑膠桶、倒拿撐開的傘、用力張開袋子口，迎接遊行花車如消防車噴水般撒下來的糖果。這是每年西班牙「三王節」（EL Dia de los Reyes）前一夜花...
參與舉世聞名的節慶
October 01, 2019
我披著斗篷，帶上面具，走在被細雨洗滌過的石板窄巷裡。這身裝扮有點像《Eyes Wide Shut》（臺譯：大開眼戒）裡Tom Cruise穿的，但這扮相和我穿出巷子後將要遇見的裝束相比，恐怕不能相提並論。而我此刻正要進去這個充滿奇幻的「空間」。這「空間」源於一個傳奇的節日。和世界上的重要節日一樣，參...
過年賞味╳應景意象 孔雀烏魚子
January 31, 2019
說起台灣料理，我們得從西元十七世紀開始說起。當年，從廣東、福建渡海來台的祖先，運用在地的各種食材，搭配原本所擅長的烹調技法，讓台菜增添了閩、客的口味，發展到日據時代，漸漸成形。有別於平民百姓家的家常料理，宴席是烹飪的極致展現，無論婚喪喜慶、神誕建醮、議事調和、慰勞酬謝等，早年幾乎都會特地請廚師到府做...
時髦鍋物╳南北分派 魷魚螺肉蒜
January 31, 2019
四年前，來台客座的西班牙二星主廚安東尼．路易斯．阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz），抵台當晚吃了鍋「魷魚螺肉蒜」，感動到不能自已。而這道感動「前衛廚藝大師」的鍋物，源自福建菜，在台灣風行則主要受到日本鍋物的影響。運用在當時採用代表食品加工技術進步的螺肉罐頭，與昂貴的乾魷魚，因而躍上檯面...
綿蒸蛋白╳脆口食材 風花雪月
January 31, 2019
深受福州菜影響的台灣料理，早期地方士紳在大宅的花廳中宴客，經常出現一道在打發蛋白上做畫的菜色。將海蜇與豬腰炒熟後，再把打發的蛋白塗抹在上方，入鍋蒸定型後，依據宴客主題讓大廚以蛋白為畫布，在上方做做畫，也能展現主人家的文化底蘊。這道菜的烹調關鍵為「做白雪」，它是早期台菜烹調方法之一，也是展現廚師細膩廚...
惜福料理╳五色搭配 五柳枝
January 31, 2019
五柳枝是台菜中的魚料理，由來有許多說法，有一說是它是道惜福菜，在農業社會時，將家中多款青菜切成小塊或絲，搭配烏醋、糖煮製成醬汁，與拜拜用的整尾魚燴煮，取當時以五代同堂為天倫之樂，故取名「五柳居」。因「居」的台語發音與「枝」很相像，演變到後來才變成「五柳枝」，無形中各式青菜也變成被字面制式化要切成絲。...
以參為城╳以豆為兵 萬兵圍城
January 31, 2019
乍看這道菜的名稱，我還以為是道萬馬奔騰的大場面，所以可能是一大盤菜色，才推上桌就發現，這不是和我前幾天吃的「一品大烏參」有幾分相似嗎？事後向老師傅阿塗師詢問，他才告訴我：「你的感覺沒錯啊！不過，當年在酒樓賣的菜都得要包裝一下，用一個歷史典故來妝點這菜，讓大家一邊吃飯一邊學歷史，你不覺得一舉兩得嗎？」...
過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲
January 31, 2019
一般來說，台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算，當用餐到一半時，稱之為「半宴」。北派宴席，中場會上鹹點（如：水餃、燒賣等），南派則會上新鮮水果盤，讓主客可以各自去休息，起身走走，待下半場開場，又是一陣主人勸酒、挾菜勸用，宴會也進入到另一個高潮。 小巧好入口的扁魚春捲，除了新鮮蔬菜外，還包入炸...
香菇畫睛╳對客拋媚 白玉鳳眼
January 31, 2019
除了生意場合外，婚喪喜慶更是台式宴客的重頭戲，我在台南晶英酒店復刻的阿舍宴（編按：「阿舍」台語發音同「阿蝦」，原本是指生活優渥浮華的富貴人家子弟，後來衍生為有錢有閒的階層）品嘗到「白玉鳳眼」，就是在南台灣已經流傳百年的嫁妝菜代表。所謂的鳳眼，並不是每一顆都像是丹鳳眼般的狹長形，眼形的變化依靠的是香菇...
一黑一白╳又鹹又甜 文武過橋
January 31, 2019
日據晚期，台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗，「客人出題，師傅做菜答題」，就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來，「文武過橋」就是這個背景下的產物。餐盤裡有兩款雞肉料理，顏色較淡的是鹹水雞，以冷水將全雞煮滾，熄火燜一小時，才能做出完美的熟度。而滷雞做法大致相同，不同的是滷汁裡會...