5步驟品嘗，領略蜂蜜的精彩世界
2017/05/11
- 文字 / 張永智／積木文化
- 整理 / 柯曉翔
- 圖片提供 / Shutterstock
1.觀色
蜂蜜色澤取決於花粉色素和礦物質含量。結晶則色變淺，久置則色加深，高溫加熱濃縮色澤也轉深。
2.嗅聞
純正新鮮的蜂蜜氣味明顯，單一花種蜂蜜常具有與蜜源植物花香或果香一致的主氣味。假蜜則無花香味。
3.口嘗
將蜂蜜置於舌尖上，以舌尖抵住上顎，闔嘴讓蜂蜜慢慢溶化，細品其味與質感，徐徐嚥下。輕吸一口氣入喉，由喉部向鼻後腔緩緩送氣，體會餘味。
4.拉絲
如品嘗葡萄酒時的「晃杯」，拉絲可測出蜂蜜濃稠度。將筷子插入蜜中垂直提出，蜜越濃，淌下流速越慢，黏性大，可拉成絲。應以同一蜜種來評比其拉絲狀態。
5.手捻
取少許結晶蜜置於拇指與食指間搓捻，如是純正結晶蜜，通常手感細膩、無砂粒感，且能捻化結晶粒；如是摻糖結晶蜜，則有粗劣砂粒觸感。
蜂蜜色澤取決於花粉色素和礦物質含量。結晶則色變淺，久置則色加深，高溫加熱濃縮色澤也轉深。
2.嗅聞
純正新鮮的蜂蜜氣味明顯，單一花種蜂蜜常具有與蜜源植物花香或果香一致的主氣味。假蜜則無花香味。
3.口嘗
將蜂蜜置於舌尖上，以舌尖抵住上顎，闔嘴讓蜂蜜慢慢溶化，細品其味與質感，徐徐嚥下。輕吸一口氣入喉，由喉部向鼻後腔緩緩送氣，體會餘味。
4.拉絲
如品嘗葡萄酒時的「晃杯」，拉絲可測出蜂蜜濃稠度。將筷子插入蜜中垂直提出，蜜越濃，淌下流速越慢，黏性大，可拉成絲。應以同一蜜種來評比其拉絲狀態。
5.手捻
取少許結晶蜜置於拇指與食指間搓捻，如是純正結晶蜜，通常手感細膩、無砂粒感，且能捻化結晶粒；如是摻糖結晶蜜，則有粗劣砂粒觸感。