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5步驟品嘗,領略蜂蜜的精彩世界

1.觀色
蜂蜜色澤取決於花粉色素和礦物質含量。結晶則色變淺,久置則色加深,高溫加熱濃縮色澤也轉深。

2.嗅聞
純正新鮮的蜂蜜氣味明顯,單一花種蜂蜜常具有與蜜源植物花香或果香一致的主氣味。假蜜則無花香味。

3.口嘗
將蜂蜜置於舌尖上,以舌尖抵住上顎,闔嘴讓蜂蜜慢慢溶化,細品其味與質感,徐徐嚥下。輕吸一口氣入喉,由喉部向鼻後腔緩緩送氣,體會餘味。

4.拉絲
如品嘗葡萄酒時的「晃杯」,拉絲可測出蜂蜜濃稠度。將筷子插入蜜中垂直提出,蜜越濃,淌下流速越慢,黏性大,可拉成絲。應以同一蜜種來評比其拉絲狀態。

5.手捻
取少許結晶蜜置於拇指與食指間搓捻,如是純正結晶蜜,通常手感細膩、無砂粒感,且能捻化結晶粒;如是摻糖結晶蜜,則有粗劣砂粒觸感。

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