美食 /

Gourmet

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點,2016年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

鄭畬軒告訴alive,夾心巧克力的結構非常簡單,主要構成就是外層巧克力與內層的甘納許,而甘納許就是夾心的巧克力的靈魂,主要由四種材料所組成:巧克力、奶油、鮮奶油、糖,如此簡單卻有成千上萬種組合。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

為了重現當時他所嚐到法國帶回來知名的巧克力品牌la maison du chocolate的兩款原味夾心巧克力的豐富層次感,他用同一個原料去練習,卻如何也做不出同樣的味道,不停的失敗然後再度嘗試,來來回回延續了兩年之久,也許是身為台南人的執著,有天他改變了自己過去一貫的方法,這也是現在店裡一款原味夾心巧克力「畬」背後的意義。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒說道。

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

【畬室】巧克力與人,都內斂的厲害!幼稚園嚐過巧克力的美好,成就世界級巧克力大賽肯定。

鄭畬軒,畬室yu chocolatier的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是今年首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。

關於一個東西好不好吃,其實是相當主觀的概念,對我來說,這至少包含了兩個層面,第一是師傅的手藝,一個認真的師傅對於食物的想法以及堅持,在入口的那一瞬間就能傳達的淋漓盡致,而口味本身反而回到了個人喜好。
第二則是記憶,形成味覺記憶的除了食物的味道本身,通常也包含了彼時對於時空環境的感知,所以回憶起來常伴隨著兒時記憶與鄉愁,換句話說,會讓人覺得好吃的食物,有時是因為這個味道喚起了某個令人懷念的家鄉味,而這潛藏在文化中更深層的脈絡裏;
Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作就從這裡出發,融合了在地文化的魅力,充分延伸了我們味覺的想像。

夕陽般溫暖和煦的起點

 「我記得那是一個傍晚,黃昏亮橘色的夕陽穿過窗戶照射在房間之中,些許刺眼,我那時正在吃一塊巧克力,融化在嘴裡有點濃稠的口感,對於幼稚園的我來說十分美味,那是我對於巧克力最早的記憶。」 

  鄭畬軒,畬室的負責人兼主廚,聊起他對於巧克力最早的記憶,充滿浪漫的色彩,本人言談中散發安靜內斂的氣質,看不出是首次參加2016世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)就風光拿下美洲亞太區銀獎、銅獎的主廚,謙卑而不失自信。
從小他就喜歡品嘗各種味道,但在成長當學習的過程中,發現考試念書並沒有辦法給他一種從無到有創造味道的滿足感,這也成為他一度投身學習西餐的主因。
大學期間,有次為了博得喜歡女生的歡心,因緣際會下開始研究巧克力的製作,第一次吃到了法芙娜
(VALRHONA) Manjari巧克力驚為天人,從此一頭栽入巧克力的世界。

「對我來說,巧克力象徵的是一個幸運的轉折點,每個人在生命中都有試圖去追尋某件事物的衝動,剛好我在那樣的時間點遇見了巧克力,如果我當時沒有決定繼續往下研究,也許就會是一個完全不一樣的人生道路。」鄭畬軒
說道。

發表評論

分享這篇文章
分享這篇文章