反璞歸真的義式原味

午餐時分，敦化南路，小巨蛋對面的巷子裡。台灣大哥大總經理張孝威的車，緩緩的停在一家義大利料理店之前，小小的招牌上用義大利原文寫著「Pasta Mio」。

金融圈人士是有名的嘴刁，最流行時尚、最經典的餐廳，是他們每天與人互動、應酬的場地。過去，在金融圈歷練二十多年的張孝威，大魚、大肉、美酒，一樣不能少，說吃遍大江南北一點都不誇張；層次豐富的法國菜，可以說是家常便飯。能讓張孝威推薦的餐廳，究竟是什麼樣的？格外令人期待。

令人意外的，「Pasta Mio」從外觀看就知道不是什麼高級的私人會館；一眼望去，好像普通的咖啡店。沒有訓練有素的服務生，在門口招呼客人的，只是一個會點頭的塑膠娃娃。翻開菜單，更是令人跌破眼鏡，兩百二十元的午餐套餐？這就是張孝威口中的美食小館？「到了這個年紀，」張孝威不疾不徐的解釋，「我喜歡的，不見得是很fancy的東西，牛肉麵也好、滷肉飯也好、蔥油餅也好，但是要像那樣東西。」他最後在「像」這個字上，加強了語氣說。

時下餐廳流行的混搭風格，取奇巧的菜名，配上獨特的裝潢，並不受張孝威的青睞。「那種看不到本質的東西，我現在不感興趣。」走過二十年美食歷程，逐漸反璞歸真，張孝威說他現在期待更簡單、更實在的東西。「Pasta Mio」的義大利麵，就有這種貌不特別驚人，但平實中透露出吸引力的特質。

張孝威點了蒜片辣椒麵，蒜片和辣椒只是提味之用，說穿了，除了義大利麵本身，並無其他配料。但就在他用叉子拉長了麵條的同時，香味在無聲無息之間傳送到周遭人的中樞神經，不約而同的轉過頭來，淺褐色、已入味的色澤引人注目，點了雞肉麵的人立刻「唉唷！」一聲後悔起來。

然不需要後悔，這裡每一道義大利麵，即使是兩百多元的價格，仍可以感受到主廚一份一份做的用心。「我想這一定是自己喜歡做菜的人弄的店。」張孝威猜測道。

他猜得一點沒錯。Pasta Mio的主廚來頭不小，曾在凱悅（現君悅）大飯店的Ziga Zaga跟隨五位不同的義籍主廚學藝，在開店之前，曾在華國洲際飯店擔任主廚。但是他發現，主廚最重要的功能就是開會，九點鐘開始，從行政主管會議到跨部門聯合會議，他得十一點才進得了廚房。一進廚房，才發現事情樣樣不對，但他必須push十位助手去完成，無法自己掌控。他深知這不是自己想要的，於是才有了「Pasta Mio」。

頂下一家巷子裡的咖啡店，他所做的只有改裝廚房：把微波爐和電鍋拿開，裝進壓麵機、煮麵機、能達七百度高溫的烘爐等。他滿心歡喜的在廚房，一樣一樣試出自己最喜歡的味道。在晚餐的菜單中，每一種義大利麵條，只搭配唯一一種他認為是最合適的醬料，例如天使細麵只搭配干貝明蝦，充分吸收粉紅色的醬汁；墨魚汁混入Spaghetti麵糰，維持在這樣的粗細之下，光用水煮就有墨魚汁味道。客人想讓細麵配墨魚汁？抱歉，沒有喔！

不過現實的商業考量，讓他無法向顧客要上大飯店裡六、七百元一道的價格，壓低在兩百元左右的午餐套餐，還是有人以路邊百元義大利麵的水準來質疑他，讓他時時懷疑自己堅持一公斤五百元的乳酪，到底值不值得。難道使用大飯店等級的食材，就一定要五星級的價格嗎？

他不信邪，親身上魚市場試驗了一年，也被魚販騙得團團轉過，終於找到解決之道。例如智利出產的國王鮭魚，品質、等級直逼挪威，卻只需要一半的價錢。沙丁魚、番茄盛產之際，他就自製鹹魚、番茄乾。

就這樣，「Pasta Mio」仍維持著巷子裡咖啡店的價格，以他實在的食材與道地不作怪的口味，吸引了像張孝威這樣嘗遍高級美食的人。

小檔案＿Pasta Mio

店家資料：Pasta Mio  台北市敦化南路50巷19號  02-2778-0216
推薦菜色：干貝明蝦義大利麵  明蝦蟹肉餃