創意年節布置 迎新春不必花大錢

冬日早晨，一走進花藝工作者齊云的獨棟工作室裡，即刻感受到，年，已經悄悄來了。

大紅色的布幔在長桌上流洩而下，酒紅多刺的紅毛丹層層密密，泛著金黃色的光澤，其間插上粉色的長壽梅，祈願綿綿，喜氣洋洋。

為無數政商名人張羅過大小宴席，安排過各種場合花飾妝點的齊云，向來以創意布置見長。年節將至，也是歡聚的時刻，因此商周《生活專刊》特別請他傳授幾招，邀請親朋好友來家中作客的創意布置。

布置從門口 花材選當令

齊云說，花心思布置，要從一入門就開始。許多人忽略門口的布置，但這裡卻是客人對自家的第一印象，非常重要。齊云建議，可在門口擺上水果或花，像是二十來顆白柚，和幾束野薑花，客人一開門，空氣自然對流，柚香與花香撲鼻而來，氛圍極佳。

農曆春節仍有寒意，大家多會穿著大衣或厚重外套赴宴，齊云提醒主人，先預備一些衣架放在門口，讓客人脫衣後可以直接掛上，感受貼心。然後在脫鞋處，預備一瓶芳香劑，讓賓客先噴香再換拖鞋，可避免尷尬。

中國人過年最喜大紅，所以主桌的布置，可選用時令的花材，搭配正紅色的圓形蠟燭，最符合年節吉祥的主題。大理花接近正紅，剪成短枝後密密插入花器，擺在桌上就豔麗非常，如果喜歡比較素雅，可選用紅毛丹，酒紅中透著黃色毛絨，有一股溫暖的味道。

看齊云巧手一動，好像施展仙女棒似的，一束花，一支蠟燭，就變出美美花飾。他強調，居家布置其實沒有那麼難，也不需要花很多錢才辦得到，所以他特別示範，兩款五百元以下就能完成的花材布置。

首先，每個人家裡一定都有大碗或是大盤，最好是白色，當作基本容器，放入插花用海綿（在花市或花店都買得到），中央先擺上蠟燭，四周以金棗堆疊，最後再把東亞蘭插入海綿裝飾，便大功告成。一枝東亞蘭花價約三、四百元，金棗兩大盒也才一百五十元，這樣的材料可做出四盆花，布置在主桌或房間，都很漂亮。

另一款也很容易，將大碗或方盆置入清水，然後從花材上剪一些枝梗，或是硬的竹子，樹枝都可以，長度與碗直徑同寬，讓枝梗卡在碗緣下方約三公分處，堆堆疊疊，穩固後就放上蘋果，象徵平平安安，新婚的人可用棗子，意味早生貴子。再裝飾一些當令的桃花和牡丹，既有迎春的氣息，又充滿吉祥意涵。

蘿蔔變筷架 橘子當伴手

齊云很喜歡用自然食材來布置，因為他覺得，食材不但隨手可得，布置後又能拿來吃，一舉數得。他以上述兩款布置為例，賓客來之前，可先把金棗或棗子放在盤上，當作開胃水果，要是客人沒吃，就把它們再放回花盆裡，做為裝飾。選擇花材和水果的要領只有一個，就是配成同一色系，比方說牡丹跟桃花都是粉紅色，或是蘋果跟棗子都是青綠色，色系簡化到兩種，視覺上就不會紊亂。

自然食材還有其他種布置玩法，好看，也很有趣。齊云拿出一顆白色大蘿蔔，用菜刀將蘿蔔切成厚片，放進加入食用紅色素的大缸裡染色，齊云說，這蘿蔔片要用來當作湯匙架和筷架。

為了讓蘿蔔定色，染好後先用棉紙吸水，再一一上桌。白湯匙置於蘿蔔片上，擺入一顆金棗，再滴上兩滴義大利四十年珍貴老醋Balsamico，可口令人垂涎，恰恰做為開胃小菜。染成粉色的蘿蔔片，正好與擺桌的長壽梅同色呼應。

用切成三角體的蘿蔔塊來當筷架！真是想都想不到！他說，小時候吃辦桌，師傅都會用蘿蔔染色雕花上桌，他只是把這個古老的點子變一下，就能有新玩法。此外，色彩豐富的青椒和甜椒，也可以切片來當作筷架。

原來，齊云的創意布置很強調一點：運用你身邊隨手可得的素材，家裡的鍋碗瓢盆都可以拿來用了，那麼，運用水果或蔬菜來裝飾，又有何不可？ 而且，每次都可隨著布置主題來更換食材和色系，根本不用買新的餐具，一點都不浪費。

例如，口布拭巾用的是和桌布同款的大紅花布，齊云就用綠色的長莖四季豆來當作口布環，顏色對比鮮明，環保又富創意。

齊云說，四季豆可以放在鍋蓋上，或置於陽光下，以熱氣薰軟後，便可以拿來纏繞口布。當每個賓客坐下之後，準備打開口布來使用的那一刻，肯定有小小的驚豔。

臨了，賓客們要回家了，齊云說，伴手禮早就妥當了。他預先準備好一些小竹籃或藤編的袋子，在賓客都到齊後，就收集最初擺在門口的那些白柚，在籃子底部用一些紙揉成團狀墊底，再妝點幾顆橘子、金棗，既有「大吉大利」的涵義，又是一袋袋美麗實用的伴手禮。

年節居家布置真的不難，要是臨時有客人來訪，不用急著出門採買，不如，先翻翻冰箱或廚房，看看有什麼可利用的材料，說不定，你也能輕鬆變出一個創意的年味新家！

同場加映》齊云教你做開運年菜

從來不知道，會插花的齊云，原來也這麼會做菜。這次，他親自下廚大展身手，進廚房三小時，就有四道好吃又華麗的年菜上桌。

1 開運白菜

這道最簡單，齊云準備兩隻大雞腿，一塊金華火腿，幾隻雞爪，放在大的炒菜鍋底，然後把高山白菜一片片張開，鋪在腿肉上，鍋蓋一蓋，調味料都不必放，也不必翻動，全程以中火蒸煮，一小時後白菜都燜出水了，就能上桌。

齊云說，雞爪的膠質能讓白菜的口感更好，所以過程中不須翻動，而且開鍋後，雞腿都完好如初，非常漂亮。

2 八寶蹄膀

先把紅棗、香菇、蓮子和栗子以中火翻炒，轉小火燜至半熟後，放上干貝和臘肉，不能翻炒，避免干貝破裂。食材都熟透之後，放入大碗公，倒放在盤上，旁邊擺上滷好的蹄膀。八寶食材的甜味，正好中和蹄膀肉和臘肉的鹹口感，視覺上華麗豐富，又有年味。

3 元寶飯

齊云覺得豬肚的形狀很像元寶，所以拿來做元寶飯正好。把香菇、紅蔥頭、蝦米、蝦皮、和碎肉在一起快炒，最後加入糯米炒至半熟，再把糯米飯塞入用鹽巴洗過的豬肚裡，放進蒸籠或電鍋裡蒸，一小時後就能享用。

4 古早雞湯

齊云選用的是台東農民飼養的古早雞，這種雞體型小，色澤漂亮。把整隻雞洗過之後，塞入黑棗、當歸、和參鬚（中藥材的一種），不用放鹽或味素，直接加一碗水，放到大同電鍋裡，也是一小時就能上桌。清透鮮美的雞湯，能平衡其他年菜的油膩。

（文‧陳慧如）