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義大利麵不可不知十知識

2011/05/12

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知道更多義大利麵的知識,更能抓住義大利麵的精神。不光是在台灣,甚至前進義大利時,你也能賴皮的學著某炸雞廣告演員,告訴一心想蒙騙觀光客的店家:這不是義大利麵、這不是義大利麵……。

1:叉子是吃義大利麵的好夥伴?

A:最早,義大利麵被定位為庶民美食,是直接用手抓麵吃的,直到19世紀,都還可以在義大利街頭看到以手抓麵而食的民眾。但由於義大利麵的魅力大太,王公貴族也想一嘗,於是開始使用叉子。剛開始叉子叉尖為三根且過長,後來才把叉尖增為四根且變短,便於食用短麵。

2 :義大利麵何時開始引領風騷?

A:義大利麵的起源眾說紛紜,不過,相傳羅馬帝國時就有利用豆類、小麥等穀物煮成糊狀的主食。至於乾燥的義大利麵約在14世紀開始,在南義大利開始普及,那兒陽光充足、有從山吹下來的熱風、有從地中海吹來的海風。17世紀,在大航海時代的背景下,番茄傳入義大利,拿來與義大利麵搭配,更具推波助瀾之效。

3:義大利麵怎麼吃最道地?

A:不像台灣人一上餐桌就有麵包送來,義大利麵上桌前,義大利人不太會點麵包的。而是在吃完義大利麵後,才點麵包,用來沾盤上剩下的醬汁,讓盤子乾淨的有如沒裝過東西般,也是對廚師表示敬意。

4:義大利人在家怎麼吃義大利麵?

A:不像在外頭餐館,有精緻的擺盤和一人一份,義大利人在家吃義大利麵,通常是煮好一大鍋,再分給餐桌上的每個人。

5:各國對義大利麵瘋狂的程度?

A:最愛義大利麵的國家,當然非義大利莫屬了,根據「歐盟義大利麵產品製造商組織聯盟」(UN.A.F.P.A.)的統計,2010年義大利人每人每年平均吃掉26公斤、約三百盤的義大利麵。除了第二名的委內瑞拉外,第三名的突尼西亞,第四名的希臘,都是地中海國家。亞洲唯一上榜的則是日本,每人每年平均吃掉1‧7公斤、約20盤的義大利麵。

6:為什麼道地的波隆那肉醬麵不炒一炒再上桌?

A:波隆那肉醬麵將肉醬淋在寬扁義大利麵(Tagliatelle)上的做法由來以久,是傳統義大利麵兩種做法之一(一為讓麵條在醬汁中收乾,一為在義大利麵上淋醬)。只要選對和醬汁匹配的麵條,義大利麵也能有完美演出。。這就像中式的炸醬麵,你不會想請店家去炒一炒再上桌一樣。

7:點義大利麵時,能不能任意更換義大利麵條的種類?

A:若為道地的義大利麵做法,是不建議更換義大利麵的,畢竟什麼麵適合什麼醬汁,都已經根據最佳經驗值流傳已久。

8:能不能請店家額外增加義大利麵的分量?

麵和醬有其一定比例,不建議多加額外義大利麵的分量上去,不然義大利麵講求的平衡,很容易就走味了。

9:什麼義大利麵都適合加起司?

A:很多人不管三七二十一,只要義大利麵一上桌就撒上為數不少的起司,其實這不一定對。一般來說,起司容易蓋過海鮮的鮮味,所以兩者是不會擺在一起食用的。這也是為什麼含起司的青醬,在義大利是不會拿來拌海鮮的。

10:義大利麵適合加Tabasco辣椒醬?

A:在義大利麵加Tabasco辣椒醬是很美式的做法,現在義大利觀光區的一些餐廳也都擺上Tabasco辣椒醬。由於該辣椒醬帶點微酸的滋味,很容易搶走義大利麵的風采,若想增加義大利麵的辣度,建議可向店家索取辣橄欖油。

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