10個義大利麵冷知識：怎麼吃最道地？加辣椒醬是美式吃法？亞洲哪一國最愛吃？

知道更多義大利麵的知識，更能抓住義大利麵的精神。不光是在台灣，甚至前進義大利時，你也能賴皮的學著某炸雞廣告演員，告訴一心想蒙騙觀光客的店家：這不是義大利麵、這不是義大利麵⋯⋯。一起來看看《alive》整理出的10個義大利麵冷知識。

問1：叉子是吃義大利麵的好夥伴？

答：最早，義大利麵被定位為庶民美食，是直接用手抓麵吃的，直到19世紀，都還可以在義大利街頭看到以手抓麵而食的民眾。但由於義大利麵的魅力大太，王公貴族也想一嘗，於是開始使用叉子。剛開始叉子叉尖為三根且過長，後來才把叉尖增為四根且變短，便於食用短麵。

問2：義大利麵何時開始引領風騷？

答：義大利麵的起源眾說紛紜，不過，相傳羅馬帝國時就有利用豆類、小麥等穀物煮成糊狀的主食。至於乾燥的義大利麵約在14世紀開始，在南義大利開始普及，那兒陽光充足、有從山吹下來的熱風、有從地中海吹來的海風。17世紀，在大航海時代的背景下，番茄傳入義大利，拿來與義大利麵搭配，更具推波助瀾之效。

義大利麵是庶民美食，在義大利街頭也可看到許多家庭製麵。（圖片來源／dreamstime）

問3：義大利麵怎麼吃最道地？

答：不像台灣人一上餐桌就有麵包送來，義大利麵上桌前，義大利人不太會點麵包的。而是在吃完義大利麵後，才點麵包，用來沾盤上剩下的醬汁，讓盤子乾淨的有如沒裝過東西般，也是對廚師表示敬意。

問4：義大利人在家怎麼吃義大利麵？

答：不像在外頭餐館，有精緻的擺盤和一人一份，義大利人在家吃義大利麵，通常是煮好一大鍋，再分給餐桌上的每個人。

問5：各國對義大利麵瘋狂的程度？

答：最愛義大利麵的國家，當然非義大利莫屬了，根據「歐盟義大利麵產品製造商組織聯盟」（UN.A.F.P.A.）的統計，2010年義大利人每人每年平均吃掉26公斤、約300盤的義大利麵。除了第二名的委內瑞拉外，第三名的突尼西亞，第四名的希臘，都是地中海國家。亞洲唯一上榜的則是日本，每人每年平均吃掉1.7公斤、約20盤的義大利麵。

問6：為什麼道地的波隆那肉醬麵不炒一炒再上桌？

答：波隆那肉醬麵將肉醬淋在寬扁義大利麵（Tagliatelle）上的做法由來以久，是傳統義大利麵兩種做法之一（一為讓麵條在醬汁中收乾，一為在義大利麵上淋醬）。只要選對和醬汁匹配的麵條，義大利麵也能有完美演出。。這就像中式的炸醬麵，你不會想請店家去炒一炒再上桌一樣。

問7：點義大利麵時，能不能任意更換義大利麵條的種類？

答：若為道地的義大利麵做法，是不建議更換義大利麵的，畢竟什麼麵適合什麼醬汁，都已經根據最佳經驗值流傳已久。

義大利麵條種類繁多，每種麵條都有各自適合的醬汁與搭配。（圖片來源／dreamstime）

問8：能不能請店家額外增加義大利麵的分量？

答：麵和醬有其一定比例，不建議多加額外義大利麵的分量上去，不然義大利麵講求的平衡，很容易就走味了。

問9：什麼義大利麵都適合加起司？

答：很多人不管三七二十一，只要義大利麵一上桌就撒上為數不少的起司，其實這不一定對。一般來說，起司容易蓋過海鮮的鮮味，所以兩者是不會擺在一起食用的。這也是為什麼含起司的青醬，在義大利是不會拿來拌海鮮的。

問10：義大利麵適合加Tabasco辣椒醬？

答：在義大利麵加Tabasco辣椒醬是很美式的做法，現在義大利觀光區的一些餐廳也都擺上Tabasco辣椒醬。由於該辣椒醬帶點微酸的滋味，很容易搶走義大利麵的風采，若想增加義大利麵的辣度，建議可向店家索取辣橄欖油。