認證之後的小蝸牛

小蝸牛義大利餐廳的披薩，最近得到拿坡里披薩公會認證，要通過這樣的認證，不是一件簡單的事，除了做得好吃，使用的麵粉、酵母等等食材產地一定是義大利，麵糰且必須是低溫發酵，並用手工製作，烤出來的披薩直徑必須是二十八公分，中間薄、外緣稍厚，這是講究吃披薩的拿坡里人的規則。

事實上小蝸牛並不是新開幕的店，去年搬遷後改了一些風貌，近口處有一座義大利進口的窯烤爐，提供現點現做的拿坡里披薩。陽春披薩一向是最能吃出麵粉原味的，能提供這道披薩，表示對自己的食材很有自信，瑪格麗特披薩是基本款，乳酪的味道和餅皮是不是相合，一試就知道，帶著陽光與海水的白鯷魚披薩則是最有南方風格的披薩。義大利麵點方面，除了常見的奶油培根麵、青醬松子麵，吻仔魚芥藍番茄125啪克里麵是主廚的招牌，頗具特色，地中海肉醬番茄千層麵，燻鴨胸巴薩醋奶油麵基本水準都很好，入味彈牙，我一直最喜歡他們的波隆那古法肉醬寬麵。至於其他菜色如鮪魚醬豬肉沙拉清新又有風味，用杜蘭粉製作的麵糊裹炸的海鮮，酥脆又保持鮮味，更有依當日食材推出的各種菜單，寫在黑板上，例如說碳烤原味自然豬或大肋排等等。

老闆王嘉平有台灣最有才華的義大利主廚之稱，最近將J －PING義大利精緻料理，和小蝸牛兩店搬到台中市政府後方新的大樓，兩間餐廳廚房共用，並升級了全部的設備。J －PING仍然採用預約制，而小蝸牛營業時間較長。每年，老闆都帶領廚師們到義大利各地進修，並經常邀請義大利師傅來台表演，即使在台灣也全省走透透到處尋訪好的食材，因此小蝸牛的消費並不便宜。

雖說如此，老闆說他並不願意做太高檔的精緻美食，這和他個人的信仰不同，他希望在可能的範圍內，大家都吃得開心吃得滿意。

小檔案＿K2小蝸牛廚房

電話: 04-2251-8862
地址: 台中市文心路二段213號2F （順天經貿大樓2樓）

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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