氣炸鍋 口感竟如烘烤非油炸
2015/08/03
- 文字 / 游惠玲
「氣炸鍋做出的食物,口感真的像炸的?」這是所有人對氣炸鍋的疑問。
實測當天,為了方便比較、且吃出食材原味,我們以新鮮、未經調味的棒棒腿及馬鈴薯薯條做測試,棒棒腿完全不噴油,馬鈴薯則裹上薄薄的橄欖油,分別以建議的參考溫度兩百及一百八十度的油溫烘烤至「中上色」的金黃程度,出爐後才撒上鹽及胡椒。
評審群的結論是:不管是棒棒腿或新鮮薯條,都比較像是用烤的而非油炸。如果你買氣炸鍋是想要炸物那種酥脆油滑的口感,那就可以省下荷包錢了。
其實氣炸鍋原理和旋風式烤箱類似,都是透過機器上方迴圈式加熱元件,產生高溫循環氣流,讓食物環繞包覆在熱空氣中,快速均勻受熱效果。優點是操作簡便,只要調整溫度及時間,中途可隨時打開確認食材狀況,再增減溫度及時間。
四款氣炸鍋在美味度上沒有太大差別,但是新鮮薯條的表現都不算太優。棒棒腿因完全沒抹油或醬料,氣炸過後,表皮變得雖脆卻較難咬斷,內裡則多汁,氣炸鍋確實能將肉汁鎖住。而新鮮馬鈴薯較像是烤地瓜,外偏乾而內軟。若是烹調透抽、蝦子,效果則相當不錯。
使用過之後,鍋底確實會有一層油,這是氣炸鍋所標榜的「逼油」功能。雖然氣炸鍋強調少油煙,但當天現場還是油煙飄散。有使用經驗的人也表示,事後清潔也是一大麻煩。雖然內鍋為不沾材質尚屬好清,但比較大的問題是,加熱時油煙會往上噴,加熱管無法取下清理,也容易附著味道,「煮了一次鮭魚,下一次整台機器就會都是鮭魚味。」這位使用者表示。
整體而言,氣炸鍋對於懶人來說確實是簡易的烹調工具,但是相對的,也得看你對油煙、清潔等是否能接受。
【延伸閱讀】實測結果
●白朗/FBBF-C01 參考售價2,988元
優點:容量大、造型可愛
缺點:溫度調整鈕刻度不易辨識
評分:7.08
外型可愛,附有將電源線收納至機體內的設計貼心。唯轉盤上的溫度調節設計,會讓人感到有些混淆,且內鍋底部的網狀設計會有些死角,較不容易清洗。
●飛利浦/HD9230 參考售價8,790元
優點:外型討喜、出爐速度最快
缺點:油煙大
評分:7.77
外觀造型最受評審喜歡,觸控式螢幕設計具科技感,可以明確顯示溫度。因為功率高,在相同溫度下,煮熟食物、上色的時間最短,缺點是油煙相對比其他品牌也來得大,而內鍋網格的設計較細密,清理上稍費力。雙層串燒架、煎烤盤等配件齊全,烹調時間最長達60分鐘。
●歌林/KBO-MN2000 參考售價2,850元
優點:美味度最高
缺點:可再強化外型設計
評分:8.13
在食物美味度上,評審認為這台機器的呈現最好,棒棒腿軟嫩多汁上色度好、薯條也有些脆度。而且機械式的溫度、時間轉盤式設計,清楚易上手。網路上的價格3,000元有找,相當具親和力,CP值好,但容量較小。
●Fujitek/FT-002 參考售價3,980元
優點:最好清潔
缺點:容量小
評分:7.5
評審公認「最好清潔」,內鍋無死角,且陶瓷烤漆不沾黏設計好清洗。機器運作時中途打開,就會停止運轉,闔上後,須自行按鈕開啟,機器才會再運作。有LED螢幕可清楚顯示時間及溫度,烹調時間最長達60分鐘,但容量較小。
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【延伸閱讀】如何利用氣炸鍋做出美味食物?
本身無油的食材須先抹上薄油,而本身就具有油脂的肉類,可先醃製過。若要近似於炸物的效果,就可以在食材表面裹上一層薄薄的地瓜粉,會讓表皮變得較為「乾脆」。
也可先讓食材以稍微低的溫度烘烤,讓內部熟透,最後幾分鐘再調高溫度,一方面可將油脂逼出,另一方面也可讓食材上色、增加酥脆口感。(文‧游惠玲)