來自三重縣的超厚切豬排飯，用池上米與溫泉水升級為劇場式丼飯

在台北信義區最新開幕的統一Dream Plaza裡，日本話題炸豬排丼品牌「かつ丼屋勝急」以一碗厚切豬排丼飯，重新定義了庶民食堂與高級餐飲之間的界線。這個來自日本三重縣、由大夢集團（DAIMU）打造的炸豬排品牌，過去以「カスキュー（かつQ）」為名活躍於日本平價連鎖市場，卻在登台時，由慕里諾國際餐飲集團以「劇場式3D厚切豬排丼」的嶄新姿態，轉譯成專屬台灣的進化版本。

棒腰內豬排丼飯為取自腰內肉最前端的珍稀部位，肉質軟嫩、油脂均勻，每隻豬僅能製作兩份。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

平民食堂的升級變身，從樸實風格到料亭級演出

「原本在日本，它的餐盤其實就是簡單、乾淨的白色盤子，」品牌團隊透露，「但台灣消費者對日式料理有期待，哪怕是B級美食，也得有點儀式感。」因此，台灣首店不僅料理升級，空間設計也換上料亭級風貌。從原木格柵與沉穩抹牆構成的極簡內裝，到開放式廚房與板前座位的設計語彙，整體營造出如壽司店般的「可觀看料理過程」體驗，讓食客感受從炸豬排下鍋、起鍋、到擺盤上桌的全程劇場。

開放式廚房與板前座位，讓顧客近距離觀賞主廚炸製豬排的手藝。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

劇場式3D丼飯，厚切、分層、溫泉水的三重奏

「勝急」的靈魂是一碗強調結構與層次感的豬排丼飯。跳脫傳統蛋液淋煮模式，改以分離呈現的方式：底層是飽含天然甘潤的池上米、中層鋪上滑嫩歐姆蛋、最上層則是230克超出碗口的大份量厚切豬排，並淋上鹹香秘製醬汁。使用的米特別以台灣第一支飲用級「天泉溫泉水」烹煮，來自埔里1500公尺下的無污染碳酸氫鈉泉，水質純淨、入口回甘。餐廳現場飲水也一律使用溫泉水供應，無需加價，便能享受頂級日料店才有的款待。

米飯選用台東池上米，並以台灣首款飲用級溫泉水「天泉溫泉水」細火烹煮，米粒飽含自然甘潤，為豬排丼增添美味。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

用在地精選食材，實現在台灣也能做出最好吃的日本丼飯

從米到鹽，每一項元素都精挑細選。滑蛋選用屏東大武山牧場所產「生食級雞蛋」，傳承自日本伊勢食品百年養殖法，蛋香濃郁、毫無腥味；豬排則採用「究好豬」品牌豬肉，通過全程冷鏈與低溫熟成處理，肉質緊實軟嫩，炸製時更導入「遠紅外線油炸機」，可穿透肉芯、快速酥炸、鎖住水分。為了提升層次風味，調味料不只限於日式芥末與柚子胡椒，還加入嘉義布袋的日曬霜鹽與高山竹管鹽，展現台日融合的精緻美學。

厚切里肌豬排丼飯套餐選用最受日本人喜愛的里肌部位，以230克大份量呈現，強調肉感Q實多汁，是勝急必吃招牌。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

僅台灣限定的海之味盛合豬排丼，一次品味山海雙鮮

開幕首月限定推出的「海之味盛合豬排丼」則將奢華再升級。主廚將腰內肉薄切堆疊捲入明太子酥炸，搭配草蝦與鮭魚卵，將炸豬排與海鮮完美融合。每一口都能咀嚼出香辣、濃郁、鹹鮮、酥脆等多重層次，是專為台灣市場開發的創新作品，僅販售至8月31日，錯過不再。

限時新品海之味盛合豬排丼是台灣首店限定，將薄片腰內肉反覆摺疊、捲入明太子酥炸，外酥內潤、香辣開胃。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

餐廳設計融合現代簡約風格，運用原木格柵與抹牆工藝，營造質樸而溫暖的氛圍。（圖片來源：慕里諾國際餐飲集團）

かつ丼屋勝急

• 電話：02-8786-1699
  
• 地址：台北市信義區松高路11號B2（DREAM PLAZA）