開箱虹夕諾雅谷關五週年紀念晚宴：兩大料理長獻藝，翻玩滷肉飯、藥膳台灣味

星野集團來台插旗5年了，就從2019年6月30日虹夕諾雅谷關開幕的那天起，將台灣旅宿業帶向不同高度。為此，他們在6月30日至9月30日策劃了「彼時此刻 · 共舞」的五週年系列活動，其中包含首兩日6月30日、7月1日的紀念晚宴。

星野集團頭回舉辦的雙主廚晚宴就獻給了台灣，我很榮幸能受邀前來品嚐，分享喜悅並共同見證這歷史性的一刻！此外飯店還規劃了谷關歷史照片展及「池畔涼夏時刻」等期間限定活動，讓旅人能親身體驗虹夕諾雅品牌持續以在地文化風土所孕育的非日常體驗。

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虹夕諾雅谷關開幕至今，先後歷經田川直樹、福井裕子兩位日籍總經理的帶領，掌勺者加川仁則已是飯店第三位料理長，工作團隊5年來持續換血也是正常，但不容易的是虹夕諾雅的靈魂核心始終都在，這也是星野集團讓我佩服之處。從2020年2月首次前來，這回是第九訪，這段期間看著他們不斷進化，特別是體驗活動越見豐富與成熟、多次的節慶企劃也讓人印象深刻，除了敬佩也很驕傲，台灣能有這樣一間如此用心的頂級旅宿。

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為了五週年，我是首次盛夏來訪，雖說台灣四季沒那麼分明，不過卻也能明顯感受植物因夏日所帶來的張狂，從水之庭園到前往住宿建築的竹林夾道，翠綠旺茂，展現勃勃生機！但因海拔較高，確實沒平地城市裡那麼悶熱，這裡的夏天蠻舒服。

虹夕諾雅谷關中，被青山環繞的水之庭園，在夏季更顯翠綠。（圖片來源：陳耀恩提供）

虹夕諾雅谷關讓我佩服的點不少，其中一個是他們總很願意花盡心思規劃準備只會在短短幾日發生的超限定活動上，就像這次的紀念晚宴，從菜單設計到食器之用心，讓我在心中嘀咕著「花了那麼多精神只用在兩天真不會太可惜嗎？」而這，也正是我高度欣賞他們的地方。不只美味，這頓晚宴也非常有想法並具巧思，特別整理出五大亮點來分享！

Spa外的水池造景，多了些流動感。（圖片來源：陳耀恩提供）

亮點1：星野首次雙主廚晚宴在台灣

邀請曾擔任虹夕諾雅東京、目前是虹夕諾雅品牌顧問料理長的浜田統之，與虹夕諾雅谷關料理長加川仁攜手合作。前者擅長法餐、後者專精日料，在料理上，一位是習慣加法、一位則是減法思維，兩者截然不同的料理人在這一餐的對話，特別有意思。值得一提是，我在2022年底造訪虹夕諾雅東京，有品嚐到浜田統之的料理，當時有被那餐給驚艷到。

〈靜寂〉以日本傳統飲食的五味 – 酸鹹辣苦甜為概念，揭開晚宴序幕。（圖片來源：陳耀恩提供）

〈歡喜〉是以水之庭園為意象，使用了檸檬草、百里香及食用花卉打造自然感，滴管裡是八丁味增醬，可搭配一旁的新鮮山葵佐牛肉捲享用。（圖片來源：陳耀恩提供）

亮點2：濃縮於餐盤上的大自然

兩位料理長從谷關的大自然汲取靈感，發想以「Pla-Nature」為這次晚宴的料理概念，那是Plate及Nature的縮寫，意即將大自然濃縮於餐盤上，並以遊戲心及驚喜感作為貫穿晚宴的兩大主軸，希望能讓賓客在用餐時帶來驚喜，這點確實非常成功，甚至連大甲溪鵝卵石的意象都被搬到餐桌上，在甜點部分具象呈現。

〈殘響〉為第二道甜點，以大甲溪的鵝卵石為意象，同時又以桌邊料理形式將巧克力小籠包放上鵝卵石冰品，不僅有趣也交疊出風味的撞擊。（圖片來源：陳耀恩提供）

亮點3：巧妙融入台灣味，滷肉飯、釋迦成靈感

雖說兩位料理長分別擁有深厚的法餐與日料根基，但考量這回的餐宴舞台是在台灣谷關，他們很有誠意的不僅使用了台灣食材，還將多種台灣飲食文化融入到料理的設計中，像是在「薰風」這道將台灣庶民美食滷肉飯結合了鵝肝，在甜點「越境」，則是以料理長首次在台灣品嘗到的釋迦放入雞蛋布丁中，還有泰雅族竹筒飯帶來的靈感，為此甚至他們親自上山砍竹子，製作成多種用餐層次樂趣，結合湯品、糯米飯成了「溫暖」這道。

〈薰風〉可先品嘗鰻魚醬汁與有馬山椒的融合，接著搭配烏龍茶泡飯的方式，除了創造不同層次口感，同時也能解膩。（圖片來源：陳耀恩提供）

〈越境〉首道甜點是使用釋迦與椰子所製成的慕斯布丁，上面的百香果醬代表蛋黃的意象。（圖片來源：陳耀恩提供）

〈溫暖〉這道湯品使用了當地的竹子，還以料理長在台灣尋找食材期間品嘗到的藥膳鍋為靈感。（圖片來源：陳耀恩提供）

亮點4：蟲鳴鳥叫中體驗食藝遊戲

晚宴的開始與結束都不在餐廳裡，餐前酒的品飲地點特別移到室外庭園，為的是要更貼近本次晚宴的「Pla-Nature」料理概念，於是，香檳及無酒精特調被置於新鮮花卉中，讓賓客品飲同時還能嗅聞到淡雅花香，並沉浸在蟲鳴鳥叫的大自然氛圍裡。而料理最後一道帶來驚喜的甜點「名殘」，是放在客房的冰箱內，讓賓客餐畢回到房間享受最後的一道食藝遊戲，在一盤宛如散落茶葉中找尋偽樹葉，那是同樣有著樹葉輪廓與葉脈的巧克力，背面還鑲著龍眼與芭樂果乾，相當有趣。

餐前飲品被藏於新鮮花卉中，增添找尋的樂趣。（圖片來源：陳耀恩提供）

〈名殘〉餐後在客房享用的最後一道甜點，體現這次餐宴所要傳達的「遊戲心」與「驚喜感」。（圖片來源：陳耀恩提供）

亮點5：專業茶酒搭餐

本次晚宴的佐餐飲品非常用心，針對9道料理，提供了Wine Pairing或Tea Pairing兩種選擇，酒品部分是由星野集團總部具有日本侍酒師協會認定資格的高橋友紀客座設計，而茶，則是浜田統之日前在東京一場活動上，認識帶著台灣茶進軍日本高級餐飲領域的「FoodSeason 食材策展」，於是邀請他們針對本次菜單設計從冷萃茶到熱茶、以台灣茶為主題的Tea Pairing，讓用餐體驗相當完整！

品嚐口味較重的鰻魚飯時，搭配金萱茶。（圖片來源：陳耀恩提供）

品嚐〈歡喜〉時搭配的鐵觀音。（圖片來源：陳耀恩提供）

五週年活動「彼時此刻 · 共舞」照片展

以谷關的時代變遷為主題，在圖書閱覽室所進行的歷史照片展，搭配在地導覽人員的解說，房客可更加了解過去半世紀谷關在地的發展變革，讓我更有感的，是同時有多張小幅照片來回顧虹夕諾雅谷關這五年的變化，夜裏我一個人在這佇足欣賞，伴隨回憶，感動湧現。

圖書閱覽室裡所展示的小幅照片，是虹夕諾雅谷關從開業至今的一步一腳印。（圖片來源：陳耀恩提供）

以谷關的時代變遷為主題，在圖書閱覽室所進行的歷史照片展。（圖片來源：陳耀恩提供）

五週年活動：池畔涼夏時刻

晚餐後移步泳池畔，好雅興的要來以水作畫。旅客可在西式涼亭製作每個人獨一無二的水拓扇，隨著所加入顏料的不同並配合插入水中扇子的律動方式及方向，都會讓產生的圖案大不相同，房客都能到此免費體驗，把這份夏夜水感帶回家留念。此外還免費提供「靜趣夜酌」兩款季節性飲品，以在地生長的五葉松為基底所調製，加入琴酒的酒精飲品取名松琴，無酒精的為松雪，名字都好聽，很適合這個山谷之夜。

從四年半前首訪後，這段期間每次再回來，仍都有著一樣的感動與感謝，虹夕諾雅谷關5歲生日快樂。

※本文經授權刊登，未經同意請勿擅自轉載。原文連結請參考《虹夕諾雅 谷關歡慶五週年，星野雙主廚攜手創舉獻台灣》

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