刀具Tag

洪愛珠專欄〉刻茄花最適宜——辦桌師傅用的刀

December 01, 2024

我慣用中式刀做菜，要木柄而非金屬的，不滑手。一把片刀練熟，切片切絲，一把抄起食材下鍋，那是以一當百。另外有一種窄型片刀尋覓已久，香港陳枝記老刀莊稱之為「片鴨刀」。台灣不多，港澳、泰國則常見。不久前去油麻地上海街的陳枝記本店買回來，但刀刃是不銹鋼材質，一直用不稱手，又擱下。偶爾去延平北路四段的「顏家蚵...