1661期Tag
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我的血型是巧克力
September 12, 2019
冰島環島自駕第十天，我來到冰島本土最北的城鎮錫格呂菲厄澤（Siglufjörður），距北極圈不到四十公里。這個小鎮上世紀曾因鯡魚捕撈業盛極一時，如今居民僅一千三百人，在二○一○年總長超過十一公里的東向雙隧道開通前，只有一條西向古老隧道可全年通車，因而至今仍保持遺世獨立的寧靜氛圍...
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優化版的白雪蝦與玲瓏湯
September 12, 2019
台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜，有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜，再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾的細緻講究，以至於食材和高湯風味提升，與林明燦，甚至是他父親林添盛的辦桌頗為不同，其中修改最大的是白雪胭脂蝦。林明燦的白雪蝦是利用打發蛋白包覆去殼帶尾蝦仁，經過...