蘇曉音Tag
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廚房裡的溫柔力量part 1──料理結合藝術
June 27, 2019
香港，一直是許多人心中的美食天堂，2008年12月2日，法國米其林美食指南插旗亞洲第一步，就是公布這裡的名單，從此它和美食脫不了鉤。2013年，獲得一星肯定的餐廳「TATE Dining Room & Bar」，劉韻棋（Vicky Lau）更是亞洲首位獲星星的女主廚，這結果說明香港在亞洲美食...
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遊樂宜蘭雙澳part3─瀑布尋幽
May 30, 2019
澳花村是宜蘭南澳鄉最南端的泰雅部落，隱身其中的澳花瀑布，必須要走蘇花公路才能抵達，領路人陳能富說：「其實很靠近花蓮縣秀林鄉，就是因為偏僻，外地遊客來得少，是在地人平日休閒場所。」車子在蜿蜒的公路上前進，過了澳花隧道右轉進入村子，開在沒鋪柏油的產業道路，一路上路況顛簸、塵土飛揚，有種車子快要被解體的錯...
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遊樂宜蘭雙澳part2──飛魚體驗
May 30, 2019
位於東澳的東岳部落，地理位置相當偏僻，從蘇澳出發前往，還得從蘇花公路再翻過一個落石頻繁的崩塌帶才能抵達，不過蘇花公路改善計畫通車後，就拉近了距離，僅需要十分鐘、穿越數個隧道就能抵達。原本依山而居的泰雅族，因為鄰近粉鳥林漁港，每年飛魚季來臨時，部落裡的人們便會以自己獵到的獵物，與漢人交換價格較便宜的飛...
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遊樂宜蘭雙澳part1──海上探險
May 30, 2019
還記得去年底，為了曙光，我花了近一個星期的時間在南迴四鄉追逐，原以為等日出這種年輕人專屬的活動，可能就此離開我的生活，萬萬沒想到從小在蘇澳長大，擁有22年救生員資歷的陳永潭大哥打了通電話給我：「要不要體驗一下在海上賞曙光？」於是，禁不起美景誘惑的我，來到宜蘭南端的東澳灣，跟著領路人陳永潭掌舵的獨木舟...
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探索 蔬食料理國度
March 28, 2019
根據2016年聯合國世界素食人口統計，印度有超過五億人口為素食者，約占當時人口的一半，雖然這數字依據不同機構統計略有不同，但都顯示印度是世界素食人口最多的國家。2014年，北印度帕利塔納市（Palitana），還成為世上第一個素食城市。新鮮時蔬、辛香料、優格等三個元素，從古至今串起了印度蔬食的樣貌，...
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顛覆 傳統素食印象
March 28, 2019
談起中式蔬食，就不得不提到宗教。首先是佛教，其實最初在比丘戒律中原無此項規定，魏晉南北朝時梁武帝蕭衍，在梁天監八年（西元509年）命人撰集《大般涅槃經》，倡茹素，之後才在佛教界普遍實行。除了佛教外，民間普遍信仰的道教，也是民眾吃素的主因，包括全真道長們推崇素食。換句話說，中國人吃素的歷史，從西元六世...
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挑戰 讓蔬菜做主角
March 28, 2019
蔬食也被稱為素食，在歐美歷史上，極少有單純只吃蔬果的茹素者，素食主義者通常也會吃海鮮，有些甚至會吃點白肉，對於「素」的概念，並不是國人傳統認定的不殺生，而是吃對身體有益的食物。西元1971年美國慢食教母愛莉絲．華特斯（Alice Waters），鼓吹主廚使用在地農家種植新鮮蔬果，蔬食在西方餐飲才漸漸...
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石門品茗
March 14, 2019
朋友相約在台北市區大啖牛排，餐後的一杯阿里磅紅茶，讓我相當驚豔，於是決定到新北市石門區一探究竟。我走進樂土友善農業發展協會創會理事長李宗烈的生態茶園，在雲霧繚繞中，親身體驗這裡的風土。說起石門的種茶歷史，已經是第三代的李宗烈告訴我：「石門地區在日據時期可是進貢給天皇的好茶，且是『硬枝紅心』品種的重點...
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萬里夜遊
March 14, 2019
順著員潭溪往下游前進，來到萬里知名的加投地區，每年11月，夜幕低垂的沙灘，就是當地人拚現金的戰場，在核二廠擔任消防人員的許修逸，家裡從爺爺那一代開始從事捕鰻苗工作，他9歲就到海邊幫忙。 一般認為金山水尾才是北海岸捕鰻苗的地點，許修逸帶我走到沙灘，他說：「面向大海往左看，視線遠方就是金山水尾，整片沙灘...
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嫁妝甜品╳富貴圓滿 金銀圓棗
January 31, 2019
看起來有如大一號炸元宵的「金銀圓棗」，是早期台南嫁妝菜中很具代表性的甜食，外皮的做法與當地盛行的小吃白糖粿相似，不同的是包進了較有富貴意涵的棗泥。為了增添質感，還加了桂圓，讓內餡吃起來更有甘甜味，一般白糖粿都是捏成長條形後下鍋油炸，為了取圓滿之意，這裡則是將它滾成圓形，炸熟後在表面裹上糖粉，使得整體...
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以皮做袋╳冬粉為餡 豬腳魚翅
January 31, 2019
看似平凡無奇如同滷豬腳般的「豬腳魚翅」，其實做工相當繁複，是典型阿舍菜的代表之一。美食作家黃婉玲表示，「阿舍菜其實是相當考驗廚師的菜色，一道菜無法滿足有錢人家，所以每道菜幾乎都是結合兩道以上的菜餚組合而成。」換言之，它可說是套疊菜的極致表現。又稱「佛手魚翅羹」的這道菜，裡面包的是以金針、荸薺、蟳管肉...
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一黑一白╳又鹹又甜 文武過橋
January 31, 2019
日據晚期，台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗，「客人出題，師傅做菜答題」，就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來，「文武過橋」就是這個背景下的產物。餐盤裡有兩款雞肉料理，顏色較淡的是鹹水雞，以冷水將全雞煮滾，熄火燜一小時，才能做出完美的熟度。而滷雞做法大致相同，不同的是滷汁裡會...
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香菇畫睛╳對客拋媚 白玉鳳眼
January 31, 2019
除了生意場合外，婚喪喜慶更是台式宴客的重頭戲，我在台南晶英酒店復刻的阿舍宴（編按：「阿舍」台語發音同「阿蝦」，原本是指生活優渥浮華的富貴人家子弟，後來衍生為有錢有閒的階層）品嘗到「白玉鳳眼」，就是在南台灣已經流傳百年的嫁妝菜代表。所謂的鳳眼，並不是每一顆都像是丹鳳眼般的狹長形，眼形的變化依靠的是香菇...
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過場鹹點╳鮮香酥脆 扁魚春捲
January 31, 2019
一般來說，台式宴席菜的總數都以十二道、十四道等偶數計算，當用餐到一半時，稱之為「半宴」。北派宴席，中場會上鹹點（如：水餃、燒賣等），南派則會上新鮮水果盤，讓主客可以各自去休息，起身走走，待下半場開場，又是一陣主人勸酒、挾菜勸用，宴會也進入到另一個高潮。 小巧好入口的扁魚春捲，除了新鮮蔬菜外，還包入炸...
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以參為城╳以豆為兵 萬兵圍城
January 31, 2019
乍看這道菜的名稱，我還以為是道萬馬奔騰的大場面，所以可能是一大盤菜色，才推上桌就發現，這不是和我前幾天吃的「一品大烏參」有幾分相似嗎？事後向老師傅阿塗師詢問，他才告訴我：「你的感覺沒錯啊！不過，當年在酒樓賣的菜都得要包裝一下，用一個歷史典故來妝點這菜，讓大家一邊吃飯一邊學歷史，你不覺得一舉兩得嗎？」...