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    東京最難預約餐廳Sugalabo料理人衷情實驗、堅持品質，須賀洋介：我不在意星星，客人一來再來就是肯定

    August 27, 2023

    日本料理鐵人須賀洋介是料理界的天之驕子，22歲進入世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的實驗室工作，不到26歲，就被欽點成為日本侯布雄新餐廳的行政主廚，陸續為侯布雄征戰世界各地開業，當然也包括台灣。自2014年決定脫離侯布雄體系，他便以須賀為名開設「Sugalabo」預約制餐廳。這...

  • 侯布雄嫡傳弟子博雅維落腳高雄，Papillon將鐵板麵、豬肉凍變料理藝術品

    November 07, 2022

    高雄曾一度被視為台灣的美食沙漠，近年卻在精緻餐飲（Fine Dining）領域，一躍成為變化最大的城市，一方面受惠米其林指南將高雄納入評選範圍，另一方面則有多家國際酒店進駐，與星級主廚合作，為在地餐飲注入新活水，2022年9月底正式開幕的「承億酒店TAI Urban Resort」正是其一。從高雄市...

  • 歷經父驟逝、海外退學流浪⋯⋯漂泊名廚李信男從洗碗工到紐西蘭三帽的名廚之路

    June 22, 2022

    台日混血李信男（Nobu Lee），人生滿紙荒唐。除了下廚。他的廚藝歷練遍及台日星法紐澳六國，履歷攤開來很是傲人。其實，他從未上過廚藝學校，廚師的啟蒙之路則始於洗碗工。「當命運沒有給你選擇，潛能就被激發。」怎麼不去當外場服務生？「洗碗就在廚房裡，才能接近廚師。」李信男越過洗碗槽看見自己的天命。那一動...

  • 法國料理吹起蔬食風

    December 16, 2014

    養生、健康、蔬食這些詞彙，在過去的法式料理中較少被著墨，尤其典型法式料理更少不了以奶油為基底、肉類為主角。然而，進入廚藝界超過半世紀的侯布雄，經歷見證過法式料理多次的演進，現在他大聲疾呼健康飲食的重要性，不僅以高品質橄欖油製作料理，更在烹調細節上著墨，提升蔬食細緻度，讓法式料理變得更輕盈，卻不失原本...

  • 小野二郎與侯布雄必訪愛店「是山居」：天婦羅之神早乙女哲哉如何將街邊庶民小吃變為炸物藝術？

    November 12, 2013

    很多人好奇壽司之神小野二郎私底下最喜歡吃什麼？30多年來，不變的答案永遠只有一個，「是山居」的天婦羅。「我每個月一定去吃一流料理人早乙女的手藝，對我來說也是一種進修。」小野二郎這麼說。為什麼炸物可以從庶民街邊的小吃，變成連法國米其林摘星廚神侯布雄都要來朝聖的美食？為了找尋答案，我們來到門前仲町，這個...

  • 名店料理輕鬆嘗　價格超親民

    July 18, 2013

    在東京，平價B級美食本來就很超值，但alive發現反倒因為這波日圓貶值，原本遙不可及、花錢會手軟的A級美食，如米其林星級餐廳，瞬間變得好親民！在東京美食圈打滾十五年，與許多名廚相熟的「愛飯團」東京版主胡家雯即表示，若想嘗星，不妨從午餐下手，甚至新台幣二千元不到，就能如願以償。我們也觀察到，為了振興低...

  • 亞洲餐廳五十強 中國大贏家

    March 07, 2013

    近一週，全球美食圈最熱門的話題都在甫出爐的第一屆「亞洲五十家最佳餐廳」。讓人稍感驚訝的是，中國大陸是最大贏家，超越新加坡、日本，共十六家餐廳卡位成功，占三分之一強。台灣則全數摃龜，上榜數掛零。這是英國的《Restaurant》美食雜誌今年首次推出的評鑑，但其來有自，因為從二○○二年開始，該雜誌開始評...

  • 西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...

  • 迷倒法國總統的義式燉飯

    January 19, 2012

    是什麼魔幻料理，讓米其林摘星名廚侯布雄（Joël Robuchon）一吃驚豔，還擄獲法國總統伉儷薩科齊、卡拉•布魯妮的心？答案是「海膽義式燉飯」。如果有名廚親自開課教你做，你會有興趣嗎？台北「侯布雄法式餐廳」來自西西里島的型男主廚安傑羅（Angelo Aglian...