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條件相符的旅遊行程

    侍酒師 /

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    侍酒師的秘密

    June 15, 2017

    義大利有句俗諺:「酒,是席間歡聲笑語的媒介。」在歐洲,從米其林星級餐廳到路邊小館,菜單內總有葡萄酒相伴,甚至新台幣百元出頭就能享受一杯;回到鄰近的亞洲,日本用餐搭酒習慣早有數十年以上歷史,香港近年力推葡萄酒產業,許多粵菜館酒單裡放進葡萄酒,這些中西場合皆不乏由侍酒師(Sommelier)引導客人親近...

    看懂「侍酒」這場秀!第一次就上手

    June 15, 2017

    侍酒師的工作一言以蔽之:搭配餐點與葡萄酒的服務人員。你或許納悶,手機裡的品酒App不也能代勞?只要拍下酒標,立即可見網友分享的酒評,程式還提供搭餐建議。「App確實提升大眾對於酒類的基礎知識,但侍酒師的服務流程及桌邊講解,才是這門職業的精髓與不可替代處。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳解釋說。侍酒師...

    法菜、義菜、台菜、鐵板燒,選什麼酒最合拍?

    June 15, 2017

    法菜×樂沐法式餐廳 何信緯 →緬因龍蝦佐西班牙臘腸、香草青醬與覆盆子 龍蝦是法菜慣用食材,主廚以青龍椒、奧勒岡葉等入底層青醬,搭配龍蝦高湯熬成的海味慕斯,交疊出食材口感。侍酒師何信緯選擇天然酵母釀造的自然酒(Natural Wine),低單寧適宜海鮮,而台灣酒...

    蜂蜜密碼:翻遍典籍、深入蠻荒…一名侍酒師二十年追蜜故事

    May 11, 2017

    愛因斯坦曾預言:「若蜜蜂從地表消失,人類將僅剩四年光陰。」近年世界各地養蜂人陸續發現蜜蜂大量失蹤,帶動城市養蜂風潮,也重新省思人與蜜蜂的關係。事實上,蜜蜂釀製的蜂蜜超過百種,一花一蜜難以計數。超市逛一圈,就會發現蜂蜜種類繁多,不亞於葡萄酒,延伸的蜂膠、蜂王乳與蜂蜜美體芳香用品,更與生活密切相關。「蜂...

    跟最佳侍酒師學挑葡萄酒

    September 05, 2013

    對分子料理有興趣的人,大抵會知道史上唯一一家曾獲得五次「全球五十大餐廳」評比冠軍的西班牙「鬥牛犬」(El Bulli)餐廳。這家年僅營業六個月,創下百萬人次訂位候補名單的傳奇餐廳,雖然目前暫時停業中,但也創造出不少話題,像是,在餐廳工作十三年的侍酒師、西班牙籍的法蘭‧桑得耶(Ferran Cente...

    台製美酒 驚艷法國名廚

    December 09, 2010

    我並非刻意要介紹一款現在要買卻買不到的酒,吊人胃口。只是這瓶台灣自製白葡萄酒,躍上米其林大廚在台舉辦的餐會,水準可見一斑。這款酒,名為「台灣蒲桃酒」。蒲桃,音意同葡萄,是唐朝的寫法。今年八月以前,此酒尚未上市,沒沒無聞。可是,八月時,在高雄市帕莎蒂娜餐廳邀請法國米其林三星主廚克里斯汀‧史奎爾(Chr...