蔬菜Tag
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歐陽應霽 食春，在四海八方天地間
April 18, 2019
春野處處蔥蘢，歐陽應霽總是欣喜莫名。「春天就想用豆子做個菜，吃它爽脆！」居家不做葷菜又絕不墨守成規，歐陽應霽的春食心曠神怡，也讓人驚喜連連。「四季豆豆」將平日最愛的數種豆類整治在一起，既反映了他個人的生活特性，也反映家鄉香港的深度國際化。豇豆、敏豆、荷蘭豆、豌豆，一眾豆莢燙熟，淋上義大利陳醋佐蜂蜜、...
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蔡珠兒 走春，在舌尖上市集裡
April 18, 2019
尋常人走春，盡往山郊原野，儀式性質居多。作家蔡珠兒約我們走春，就在小農市集；遍遊世界的蔡珠兒說，「不管到哪裡，我總要去逛市場……那裡面有更多原汁原味的真相。」二〇一五年從住了十九年的香港搬回台北定居，最大理由是，「台灣食材多又新鮮」。蔡珠兒愛美食，秉持文化研究的專業精神，奉行實踐主義，親自買菜下廚追...
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原民味夢幻山菜
April 15, 2010
原住民在自己的生活區域中，有什麼、就吃什麼的飲食態度，是標準的綠美食主張。平地人往往覺得「那能吃嗎？」的奇特植物，他們都能找到善用的方法。有的是捲捲的蕨類嫩芽，有的是貌不驚人的山中粗葉，有的則是稍縱即逝的特殊菇菌類。但因口感和味道獨特，被稍稍改良後，往往成為外地人難以忘懷的美食。 說阿美族常吃的「雨...
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鄉土料理
April 15, 2010
延續上一週，介紹利用台灣在地食材做出道地異國味的綠美食，這一週，我們要去台灣各個角落，尋找曾經失落的、夢幻的、獨特的、不為人知的當地鄉土食材與料理。 直接運用手邊現有的食材，是綠美食很重要的精神，除了新鮮之外，原生於在地的食材最適合該地氣候環境，病蟲害相對少，不必太多人為照顧，吃起來最健康。但台灣就...
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卡滋卡滋水田菜
April 15, 2010
這是一捲細細長長，像翠綠色麵線一樣的野菜，炒起來卻有清脆得不得了的口感，在蔬菜界中獨樹一幟。生高麗菜的脆尚不能比擬，較像早餐吃粥搭配的醃菜心那樣，直接、不拖泥帶水的爽脆，較不具蔬菜纖維感的韌，直到咬到最後一下，還是喀喀響的脆。這菜真妙。它是野蓮（龍骨瓣莕菜，食用部位為莖部）。或炒、或涼拌，甚至煮在湯...
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名醫獻四計 腸胃不生病
March 04, 2010
著有《不生病的生活》、《元氣的免疫力量》等十一本書的知名腸胃科醫生，新谷弘實，二月底訪台。他在紐約執業四十六年，為三十五萬人次做過腸道內視鏡檢查，其中包括日本皇室和美國前總統。三月初，他即將滿七十五歲，皮膚的飽水度、色澤均衡度和彈性，卻讓日本的檢測儀器認定是二十五歲的年輕人。 在他十一本著作中，新谷...
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把一角錢 種成一百元
February 26, 2009
陰雨綿綿，順著台北木柵蜿蜒的指南路一路上山，在繚繞的濛霧裡兜轉了半天，終於抵達坐落在貓空山頭的「樟湖自然農園」。 推開柵門，用熱茶及笑臉迎接我們的，是農園主人張國川，也是文山社區大學「自己種菜自己吃」的課程講師。而園裡早已有兩個披著雨衣的「農夫」張秀松、徐碧俐，兩年前參加社大初階班，從兩塊小茶几般的...
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屋頂小空間 一年賺五千
February 26, 2009
農曆年前兩天，寒意逼人，我登上翁俊川家十七樓的空中菜園，冷得直發抖。然眼前一盆盆的A菜、韭菜、青江、三星蔥、花椰菜、迷迭香……，卻青翠可人，站得比我還要直挺。 兩年前，翁俊川參加了蘆荻社大暑期開班的「有機蔬菜栽培」課程，種出了興趣。課程結束後，和同學發起自主性社團「荳荳社」，每週六晚上一起聚會請同一...
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蔬果入菜 油膩變新意
January 22, 2009
雞肉和年糕做成中式漢堡；金棗和番茄合成吉祥的前菜；香腸切絲，和青辣椒炒成下酒菜……知名花藝大師齊云隨意組合過年拜拜必備的三牲（雞、豬、魚）和水果，不到一小時，七道菜澎湃上桌，有前菜、涼菜、湯、盤菜，引人食指大動。 利用拜拜牲禮做健康年菜，是齊云先向我們提出的點子，我們也覺得，這是個好主意。過年拜拜的...
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為成功打底的六杯飲料
June 15, 2006
提到健康的早餐，大部分人聯想到，就是精力湯和苜宿芽捲。事實上，早餐最重要的原則是營養均衡，新光醫院營養師林世忠說，至少要有一份蛋魚肉豆類提供蛋白質、蔬菜提供維生素、礦物質，以及一份主食提供澱粉。只要把握住這項原則，林世忠認為，形式不拘。 台灣麒麟啤酒總經理平岡敬規即自創一份新奇早餐菜單，在營養師檢視...
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身心靈的快樂崇拜
August 25, 2005
「我要奇異果、柳橙以及番茄這三種蔬果混在一起，不要幫我加糖，我要加蜂蜜，謝謝。」正午時分，在遠東大飯店十一樓的咖啡廳中，厲馥華點了一杯在飲料單上找不到的綜合果汁，不一會兒，這杯呈現著番茄暗紅的果汁一上桌，厲馥華立即停下了原本的話題說：「喝果汁可是有學問的，一定要馬上喝完，才不會氧化。」她於是專心的將...
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品味生活的美學儀式
August 25, 2005
博上廣告董事長許益謙的早餐，是一場新鮮加古典的盛宴。剛榨好的百分之百柳橙原汁，順著莫札特輕揚的古典樂音，流入Baccarat的水晶杯中。煎蛋的模樣是他最喜歡的sunny-side-up，各式麵包帶著出爐不久的香氣，Wedgwood骨瓷茶杯裡的茶香瀰漫。這時候的他，換上KENZO的花襯衫、Gucci的...
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全家健康的轉投資
August 25, 2005
書架上，擺著一本又一本的健康書籍：自然生食健康中心的美國安．威格摩爾博士（Ann Wigmore）所著的《重建你的健康》、雷久南博士的《大大自然健康食譜》……；冰箱中，存放著各式的有機蔬果，以及一盒盒分門別類裝得整整齊齊的堅果與五穀雜糧，廚房裡不時傳出果汁機馬達運作的聲音。這兒不是某個營養學家的工作...
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15分鐘的心靈時光
August 25, 2005
他們的家位於台北東區，靜悄悄的坐落在社區大樓環繞的一樓中庭裡，與外界喧鬧的車水馬龍隔絕。屋外整片的透明落地窗，讓午後的陽光能夠很自在的進入屋內，推開門，小型的陽台裡擺了兩張竹藤編織而成的座椅，一旁的木櫃與立燈點綴著古樸陳舊的氣氛，蕨類盆栽在一旁吐吶綠意，這個小空間像是峇里島世界的複刻版。這裡是Kev...
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京都 慢尋時光的滋味
August 11, 2005
世界上千年以上的古都何其多，但京都卻是少見的千年繁華一脈相傳，如今仍保持著古都的身段和韻味。文明的塵囂鋪天蓋地想征服它，但京都自存隱退之道，京都人用慢食、老鋪、匠人工藝、傳統祭典、古老建築、四時儀式來保存這個城市獨特悠長的呼吸節奏。京都的慢食文化，是全面的生態觀念，從食物的種植、製造、烹調到享用，都...