餐廳Tag
-
私廚教你私房菜
July 28, 2016
這幾年，大家聚會的場合開始轉移，也許是因為年紀漸長，吃東西的同時也在療癒身心，對一些DJ熱力放送、喧鬧鼎沸的人氣餐廳，開始力不從心。反倒喜歡起在深幽小巷，計程車司機搞不懂、你也不確定的地方，一個招牌也沒有，打個電話才得應許，走上燈火闌珊的樓層，滿室皆朋友，一道道未知的香氣迎面而來，這才是你的舒心小天...
-
Joël Food Lab 餐桌上的二十四節氣
July 28, 2016
把私廚餐廳命名為「味覺體驗室」，很新潮也大膽，對喬艾爾而言，這藏在台北民生社區二樓的小天地不只是私廚，更是味覺實驗室，是個利用時間和溫度，把食材幻化成一道道有如藝術般傑作的實驗室。「我喜歡變化，一成不變我會很痛苦！」喬艾爾笑著說。喬艾爾本名陳義中，台灣出生長大，才二十九歲，是標準八○後，年紀雖輕，經...
-
龜毛雙人組的「厚工」西餐
July 28, 2016
第一眼看到相信料理的廚房，很難想像這是私廚，不但比用餐區大一倍，專業烹調器具也一應俱全，而這麼大的廚房裡，只有兩位靈魂人物呂懿軒（Jema）和李世滄（Chef Li），在不同檯面忙碌著。呂懿軒負責點心、李世滄負責主食，為下一場即將到來的私廚饗宴，忙進忙出。「相信料理」不僅是間私廚，還是間西餐工作室，...
-
謹慎把關＋同理心 Plants無麩質餐廳誕生
June 02, 2016
「除了對食材的堅持外，我們還很重視環保與同理心」坐在眼前的Square與Lily，前者年紀30初負責Plants設計與美術，後者年紀不到30歲便負責餐廳核心的主廚，上一秒還是與我們說說笑笑的倆個人，說到對這間餐廳的理念，態度瞬間就收起玩笑的表情，認真堅定的神情，很清楚感受到，這點可不是開玩笑的！ ...
-
講究在地 嘗得到對自然的尊重
December 15, 2015
從一杯「雨水」，就可以喝出Brae的生活態度。 在這家獲得三頂帽子的精緻餐廳裡，桌上提供給客人的杯水，竟是自家回收的雨水。從屋頂上蒐集起來的雨水，經過濾程序後就能飲用，我喝了一口，感覺清新舒爽、純淨無異味。餐廳的靈魂人物主廚Dan Hunter提到，這雨來自澳洲南部的海洋，它在抵達Brae之前的短暫...
-
餐廳招牌變身文創品牌
December 15, 2015
我的工作是為餐廳「建立品牌」（Branding），許多餐廳不知道屬於自己的精彩故事是什麼，而我們就是要去「說故事」，去把故事找出來、發掘餐廳的特點。 在墨爾本，大家越來越理解「設計」的重要性。我們不只著重在餐食上，甚至連設計、空間等，都是打造整體經驗的重要環節。因此，公司有一個專業團隊在運作，從創意...
-
宸上名品飯店：婚宴會館的新上海菜
October 08, 2015
經驗豐富的餐飲業者了解，請廚師絕不是找一位先鋒即可，而是請默契良好的班底團隊。老范與小戴名店合作多年，正屬於這種聯手不失手的搭檔，有他們倆拍胸脯，無論喜宴也好、小吃也罷，總能讓顧客樂於回頭。被延聘到婚宴會館，好日子餐廳擠得水洩不通，小吃卻遠不及當年服務過的任何一家名店；哥兒倆不解，也不服氣。對實力派...
-
魔窟般的宴會天國
May 17, 2012
大阪難波地區是比較老舊的商圈，但是卻充滿了許多懷舊的美食記憶。因為這裡離火車站很近，千日前的巷弄擠滿了各式各樣的食堂商家，讓大阪市民下班後可以盡情在此喝酒狂歡，並且可以趕上午夜最後一班車回家。不過現在來到千日前附近，除了商店街前方依舊熱鬧擁擠之外，整個街區巷弄已經呈現出一種陳舊、腐朽的頹廢氛圍，許多...
-
名牌餐副牌價 PART2
December 10, 2009
一件名牌，讓人心醉。但，看了標價，會心碎。若買副牌，對於荷包似乎較無愧。如果你也是這樣的聰明消費一族，那我們告訴你，在吃這檔事情上，也有不少「名牌餐‧副牌價」！許多隱身巷弄的餐廳，裝潢雖不若金碧輝煌的高檔飯店，菜色可是一點也不輸。更重要的是，價格很平民，吃好料，荷包也不會瞬間消瘦。 這些餐廳，或由曾...
-
大學好餐廳
October 08, 2009
大學餐廳比起一般街市餐廳的先天優勢是：外可借特大的校園風光為其天然造景，內可擁奢侈的校舍空間，輕鬆營造開闊氣氛。加上這些有能耐打造優質餐廳的大學，其他藝文、生態環境也容易在水準以上，讓人在品嘗美食之外還能順遊美景，贈品則是──青春氣息。本刊很榮幸能邀請到高雄中山大學榮休教授、詩人余光中，專程導覽他最...
-
一杯酒 四百年堅持
October 08, 2009
很多台北藝術大學師生都覺得，校園內的「寶萊納（PAULANER）餐廳」對於一間大學來說，是過於華麗了。 但在某種程度上，它為視覺美感而服務，這點倒與藝術不相違背。 這是一家用眼睛吃的餐廳。 一份烤得黃金滿溢的德國豬腳，從穿著巴伐利亞背心圍裙的俏女侍手中端出，有著視覺和口感上的雙重滿足。寶萊納主廚陳宗...
-
下班後 大老闆唱歌給你聽
June 04, 2009
「Windflowers, my father told me not to go near them……」這首風靡七○年代的西洋老歌，耳語般輕柔的呢喃及和聲，隨著民謠木吉他急促但乾淨的顫音，如漣漪般一圈圈漾開。 這是台北市城市舞台「F&F音樂餐廳」現場，台上彈著吉他的二重唱，來頭與歲數都不...
-
花蓮縣阿美族美食
April 30, 2009
想到花蓮找原住民餐廳，很多人都推薦這一間在光復鄉馬太鞍溼地上的「紅瓦屋餐廳」。對於這種太多人推薦的餐廳，在沒去之前，我有點擔心是那種急著行銷的觀光商家。兩年前的一天，和一群朋友行經那裡，心想好不容易到了那裡，就去喝一杯咖啡試試看。多年前來此參觀過尚未觀光化的馬太鞍溼地，如今已立起了招牌，更加強了我心...
-
米其林 寫給老法而非寫給老饕
February 19, 2009
一九○○年開始，米其林（Michelin）輪胎公司為駕駛們編寫實用的旅遊資訊。一九二六年起，採行沿用至今的一到三星級評分系統，給予歐洲（主要是法國）餐廳評價，稱為《米其林美食指南》。法國本地約有二十六家三星餐廳、七十家二星餐廳和四百二十五家一星餐廳。 因為評審採匿名、多次造訪，獨立性高，且每年更新，...
-
中菜這樣吃就對了！
April 20, 2008
理想中菜的出菜順序，與一般辦桌類似。先上冷盤類，接著是清湯類、燴燒類、炸烤類、蒸煮類、濃湯類，最後是點心。若平時三五個人聚餐點菜，不這麼完備，只要注意口味大致上以淡濃、淡濃間隔即可。例如可先點炒青菜、魚香蛋，但第二道已較辣較重，後面就避免點炸明蝦，可改點清炒蝦仁，再接著點宮保雞丁等重口味。 一般中菜...