食材Tag
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挑對米 煮出食神的飯
April 06, 2006
標榜「正港台灣會呼吸的米」，標示的產地卻是泰國湄公河流域。產自山脈之間的良質米產區、水源來自中央山脈的「長鮮米」，其實是台灣五○％，泰國五○％的混血米。包括中興、三好、金墩等品牌的某些包裝米，竟都混有一○到三五％的東南亞米。 三月底揭露此事的立委林樹山說，吃了這麼多年的包裝米，如今才知其中有文章。 ...
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當首爾松茸遇上日本備長炭
October 20, 2005
入秋後的首爾，已經得要穿上大外套才能保暖，此時的南北貨批發集散地「南大門」，依舊人聲鼎沸、熱鬧滾滾，一點兒也沒有因為天氣轉涼而略顯蕭瑟，處處可見皮件、童裝以及紫菜、泡菜、人參等土產品在此被販售的景象。而秋天，正是松茸上市的季節，許多聞風而至的饕客聚集於此，就準備與店家討個好價錢，好帶回這僅有秋季才能...
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台北 正萌芽的慢食故事
August 11, 2005
食方，守護台灣的樸實原味 凌晨兩點，基隆外海的和平島還暗漆漆的，風有點大，冬季時候更加冷冽，廚師阿嬌裹緊外套，站在碼頭邊，只為等待一尾好魚。阿嬌買的魚，是潛水夫潛到四層樓以下的深度，在海底以魚槍射擊捕獲的。這些魚生活在深海的岩礁間，活動量大，吃的微生物也多，肉質特別甜美，加上先在海裡放過血了，魚肉沒...
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京都 慢尋時光的滋味
August 11, 2005
世界上千年以上的古都何其多，但京都卻是少見的千年繁華一脈相傳，如今仍保持著古都的身段和韻味。文明的塵囂鋪天蓋地想征服它，但京都自存隱退之道，京都人用慢食、老鋪、匠人工藝、傳統祭典、古老建築、四時儀式來保存這個城市獨特悠長的呼吸節奏。京都的慢食文化，是全面的生態觀念，從食物的種植、製造、烹調到享用，都...
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慢食風
August 11, 2005
以倍速成長的資訊社會談奢華，常常只著重在價錢、品牌與流行。然而，有一種奢華，卻是這個快速的社會越來越難取得的，那就是一個字——「慢」。生活慢不下來，穿的、用的東西也都是快快的被生產；傳統慢速的好東西都在消失當中成為稀有，甚至連入口的味道都是。人的口味，被食品工業的量產食品主宰，人能嘗到的味道差異，越...
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巴黎 後有機時代的食物戀
August 11, 2005
靠近中午一點，瓦樂西終於可以離開辦公桌，到附近去買個東西果腹，她的午餐其實就是一個潛水艇三明治、一瓶礦泉水及一個優酪乳。瓦樂西是個巴黎上班族，這個午餐是上百萬個巴黎人每天中午的吃食，簡單快速，像世界上所有在大都會生活的上班族一樣。同一個時間，也是上班族的蘇菲正小心翼翼地將一片鱸魚放進燒熱的平底鍋裡。...