食材Tag
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素料理嘗到頂級法式松露味
December 26, 2013
台北最受政商名流喜愛的法式餐廳Abu主廚布秋榮（阿布），日前開設疏食餐廳「蔬之膳」。引來好奇的是，這位讓政商名流，例如國巨董事長陳泰銘、主持人林青蓉等都成為座上賓的大廚，為什麼好端端的拉出蔬食戰線？他做的蔬食又有什麼不同？訪問才剛開始，他就透露，「從小就不喜歡吃蔬菜。」如此，更讓人不解他做蔬食的動機...
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懂挑食！ 開始當專家
November 28, 2013
食安風暴波波相連，我們除了整天被嚇個不停之外，還能主動做些什麼？「開始當專家！」這是「alive優生活」的主張：你，就是為自己、為全家飲食安全把關的守護者。我是在當記者後，才開始學著當專家的。從前，我也曾不看標籤、不注意製造日期，只把想吃的東西丟進購物籃。後來，透過採訪專家達人，直接到產地看等過程，...
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親訪生產地 找到安心豬肉
November 28, 2013
當整個社會瀰漫著一股對食品食材不安時，台大經濟系退休教授，現任悠遊卡董事長 林向愷卻對自己使用的食材信心滿滿，「因為我一開始都高度懷疑。」原來，他現在的食材採購網絡都是靠他自己雙腳走來的，沒有經過多方與小農互動，不會進入他長期採購名單。 他回憶，剛從美國回台時，總是會在超市採買食材，畢竟超市裡陳列的...
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四大明星主廚 神鬼交鋒
September 12, 2013
江振誠 台灣在國際高級料理界第一人二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚，自創八角哲學。以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色，堪稱廚房裡的畫家。善用天然素材「作畫」，講究尺寸、比例、色彩，多一毫米就是太多。為台灣料理界帶來的態度：Focus（專注）。山本征治 日本新食神旗下餐廳「龍吟...
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冬瓜田雞湯輕鬆解熱
June 20, 2013
前些時候開始轉熱的某一個晚上，如同進入每個夏天之初，總是覺得特別燠熱難忍，「美食家的自學之路」部落格格主、律師美食家高雯（Liz），卻因喝了一碗熱湯，而涼上心頭。那晚，父親打電話要她回家，進門就是端上一大碗田雞冬瓜湯。清清爽爽的清湯頭，很容易就入口。淡雅的干貝、冬瓜香味，伴隨著她喜歡的田雞所帶來一絲...
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冷湯拌出微辣蔬果香
June 20, 2013
夏天的傍晚，什麼樣的「濃湯」，竟可以使人感覺舒暢開胃？林蓉的答案，是西班牙番茄冷湯。林蓉幾年前從時尚圈叛逃，赴義大利佛羅倫斯藍帶料理學校習藝，現在是港台美食專欄作家、歐式料理講師，也即將在九月與麵包師傅吳寶春，代表台灣赴夏威夷美食節參加表演賽。她記得那時剛到義大利之初，傍晚拜訪朋友家，朋友二話不說，...
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石門海岸活海鮮
March 28, 2013
每年三、四月很多人到新北市三芝、石門、金山附近海邊和山區掃墓，通常掃墓之後家族就近就來個聚餐，我的朋友說他們每年固定到這家連和活海鮮，十多年來已成家族慣例。老闆是在地人，當然最重要的就是可以充分獲得漁訊。他說每天看著漁船進出，船未靠岸，就會通報有什麼收穫，他們永遠是第一個下訂的餐廳，要不新鮮也不行。...
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匠壽司
February 08, 2013
大街上壽司店越開越多，但壽司店可不能隨便走進去，因為等級實在太多了，從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有，店多的好處是競爭多，水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店，有一間知名度不高，卻也經營了好幾年的匠壽司，算是中高價位的低調小店，午間有套餐和單點，晚間有數種價格不同的...
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喫台東 有故事的餐廳
January 17, 2013
池上米、關山豬、東河肚臍柑、鹿野茶，這些大家耳熟能詳的農產品，全來自好山好水的台東。但是，當我們到台東旅遊時，除了東河包子等知名小吃外，卻似乎少了幾家讓人能夠立即聯想、喊出名號的美食餐廳。現在，有一群人，包括在地人、外來者，或是原住民，要以自家獨門的手藝、在地的當令食材，及一股招呼友人的熱情之心，來...
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新奇鍋物煮熱商機
December 27, 2012
在台灣，吃鍋這檔事，永不退燒。有趣的是，二○一二年不景氣，高檔火鍋卻紛紛跳入戰場，如貴婦百貨裡千元起跳的「合shabu」、主打高級和牛及代客涮鍋的「犇極鍋物」。然金字塔頂端顧客，訴求的絕不是吃飽，而是吃「Wow」。但對一般消費者來說，掏出好幾張小朋友吃鍋的價值，可就得再三仔細衡量。若回歸鍋物的本質，...
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食材商挖名廚開店
December 27, 2012
一直以來，食材商都扮演藏鏡人的角色，進口食材賣給飯店、餐廳，或是進駐通路零售給消費者。然而近年來，他們開始不甘於當上游，紛紛挾著雄厚的貨源當靠山，開餐廳！這一路鎩羽而歸的不少，但在二○一二年，有幾家殺出了血路，寫下漂亮的成績單。他們變得聰明，有的投直球網羅名廚來麾下，有的則投曲球投資人氣餐廳，做為進...
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挑食
December 06, 2012
現今，在行家專業照料下的食材，也彷彿精品，被細心呵護、亮麗登場。「每樣食材，都攸關主廚的名聲。」這是美國名廚、節目主持人安東尼‧波登（Anthony Bourdain）在著作《半生不熟》中所引述的話語，一語道破食材在主廚心中的重要地位。旅居新加坡的台灣主廚江振誠，其創作被《時代雜誌》譽為「印度洋上最...
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黃金級甜度 配菜變主角
December 06, 2012
出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...
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獨步全世界 香草養的豬
December 06, 2012
台中法式料理餐廳「樂沐」的主廚陳嵐舒，曾獲法國Relais & Chateâux（度假休閒與城堡酒店集團）頒發「Grand Chef」（傑出主廚）；去年，由她領軍的樂沐更拿下《The Miele Guide 2011/2012》亞洲美食評鑑指南台灣餐廳排名第四，這家開幕僅...
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西西里島的家傳選魚術
December 06, 2012
知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...