甜點Tag
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台灣新主廚崛起
June 04, 2015
對追求精緻料理（fine dining）的人來說，二○一五，是很好的一年。台灣沒有米其林評鑑，但跑遍世界蒐集米其林星星的饕客不少；了解丹麥的人不多，但知道世界第一的餐廳叫「Noma」的人不少。即使沒吃過他們的菜，也知道有江振誠、陳嵐舒兩位台灣主廚登上世界舞台。有美食做為世界語言，台灣人愛吃、懂吃、肯...
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小酒館+美食學 台灣正當紅！
June 04, 2015
徐仲（以下簡稱徐）：四位的餐廳都是最近頗受矚目的餐廳，路線各有不同，我發現有趣的是，似乎也分別代表了這些年西餐的轉變過程。好比Savor代表了這幾年私廚風潮興起，而Ephernité則像國外開始出現許多小而美的高級餐廳。Mume代表北歐Noma崛起後，帶動另一批新派歐陸料理的風潮。此外我在...
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馬卡龍大師：甜點回歸復古風
April 16, 2015
雖說每年的甜點風潮來來去去，但色彩繽紛的小圓餅「馬卡龍」似乎未曾退燒，依舊在各大點心櫃屹立不搖。而掀起這股旋風的，不得不提青木定治。就連他剛出版的新書中文版，都在《世界級大師青木定治》之後，硬加個原名沒提到的「馬卡龍」三字。而這位與「馬卡龍」綁在一起、讓挑嘴巴黎人折服的甜點大師，睽違三年再度來台，又...
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舌尖上的歷史
January 08, 2015
雪夜桃花唐高宗與武則天的風花雪月主廚選用虎蝦，蝦肉以蛋白醃漬後，先過油，再炒熟，排列在以蛋白、鮮奶與鹽打成的泡沫糊上。這道菜背後，有個風花雪月的故事。當年唐高宗生了場大病，臥病不起，皇后武則天日夜守候。三月桃花盛開，高宗見窗外白雪映托著盛開的桃花，開心拍手稱道：「好一個雪夜桃花！」武則天十分開心，立...
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話題甜點吃到飽！飯店搶人氣
November 20, 2014
開幕不久的寒舍餐旅集團自助餐「寒舍樂廚」，一口氣推出七十款手工製作甜點，在總數一百三十道菜色中，占了一半，引起不少民眾爭先嘗鮮。開幕期間排隊人龍沒有間斷，至今年底假日位子也全被訂光，只剩平日還有零星空位。除了「聚焦甜點」奏效外，這也是寒舍集團第一間開在旗下兩大飯店，喜來登及寒舍艾美之外的自助餐廳，比...