台北Tag
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誠品旅店不誠品
August 03, 2015
誠品書店是許多人到台灣必到的勝地，我也不例外，算是忠實粉絲了。那充滿人文氣息的環境和優雅的古典音樂，讓就算原本不愛書的人都能沾染上書卷味道，更何況是我這個書癡。從一年多前聽聞誠品計畫要在松山文創園區建立旅店開始，我便不時引領冀盼，卻始終只聞樓梯響，令人望穿秋水。終於，十二月中旬到台北數天，訂的是別家...
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一道下酒菜 昇華調酒魅力
August 03, 2015
Mume新星主廚的雞尾酒大冒險認識林蓉（Amber）就知道，她有用不完的活力。有她在的場合絕不無聊，還沒進門，大嗓門已先Say Hi！愛吃愛喝也愛煮的她，拉著我來到最近美食圈紅翻的餐廳Mume，「通常餐廳附設的酒吧，很少有讓我覺得是認真的，但他們家不僅是料理是用當季食材，就連調酒都是！」Mume酒吧...
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吧台的靈魂 是懂妳的調酒師
August 03, 2015
Bar Alchemy世界調酒冠軍藏身神秘酒吧在信義商圈這個台北夜店的一級戰場，我們走進摩登時髦的酒吧餐廳Marquee，但這兒不是目的地。一個鐵門後拾級而上，Take Five悠揚樂聲飄來，復古英倫風的裝潢，來到二樓的酒吧Alchemy（煉金術），時光彷彿往後退了七十年。一九二○年美國的禁酒令時代...
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失去人心的旅店
August 03, 2015
再完善的設施、再完全的設計、再完美的地點，只要碰上一個不好的態度，原本再好的心情便即刻完蛋。六月接受邀請，到台北主講一場關於旅館的講座，主辦單位所屬集團對於旅店經營富有野心，旗下也有數家知名設計旅店。當晚自然安排了市內旅館住宿。只是選的並非講座場地松山菸廠內、我曾在專欄中批評過的行旅，而是剛剛在大安...
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法菜手法詮釋老台菜，何順凱解構酸甜糖醋魚
June 04, 2015
聽聞「The First」的主廚何順凱，有中餐的扎實基本功，又到法式名廚餐廳工作。對他即將出什麼樣的概念菜充滿期待。但看他傳來的菜名「代帶相傳五柳枝」，忍不住「蛤」了一聲。莫非，他要出一道台菜給我？直到看到菜，才理解他的用意。這是一道百分百的法菜，盤上的白帶魚捲成圓條，煎得香香的魚皮像鍍上一層銀箔，...
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用香料大膽搞創意就要playful！黃詩文設計米布丁，三星主廚也叫好
June 04, 2015
初次見到Ephernité的Vanessa（黃詩文），我心中的OS是：「主廚哪有這麼瘦？」很難想像這個嬌滴滴的女生居然熬過法國斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）的高壓訓練，甚至打敗一票同學，獲得進入全巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「L\'Astrance」的實習門票。她究竟做了...
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麵包自己做、連油都自己榨，張立格堅持「尊重食材、誠實烹飪」料理哲學
June 04, 2015
童年在阿根廷彭巴草原成長的特殊背景，讓Nicolas（張立格）的味覺經驗更加開闊。他的概念菜「海蝦母、白蘆筍佐白奶油醬」就寫著自己的成長故事，阿根廷出生、美國求學、隨即人生大轉彎前往巴黎學習廚藝、在知名米其林三星餐廳L\'Arpège實習、最後回到台灣開始經營自己的餐飲空間。「在阿根廷我們...
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出身全球第一Noma，Mume林泉開店比拚國際級：要做有影響力的餐廳
June 04, 2015
2015上半年，除了江振誠主持的「Raw」，美食圈最熱門的關鍵字，當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉（Richie）香港出生、加拿大長大，在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關，林泉搖頭說：「這是梅花學名，是台灣的國花。」※延伸閱讀：找出專屬這片土地的識別...
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米其林三星主廚吃的鼎泰豐神秘小籠包：頂級黑松露、蟹黃都入菜、預訂就吃得到
December 31, 2009
這是個隱匿已兩年的秘密：鼎泰豐有菜單上點不到的極密新口味小籠包。這一籠端出，外表看起來就像經典的皮薄湯多小籠包，唯一不同，是籠內多了做為記號的小麵團，那就是豪華添入黑松露的頂級小籠包，只端給熟客、貴客享用。最近剛嘗過的一位，是名列世界前50位名廚的日籍料理達人松久信幸（NOBU餐廳的創辦人）。他一入...
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在地人帶路北投市場：CNN票選「台灣非吃不可」矮仔財滷肉飯、不可錯過古早味北投紅茶
January 01, 2009
說來慚愧，在台北市北投區土生土長的我，從不知北投公有市場若以攤位數計，是台北市最大的傳統市場（固定攤約200個，臨時攤約100個）。要不是艾蜜莉廚房經理陳婕智的指引，我也會繼續錯過老家菜市內的頂級滷肉飯——矮仔財。陳婕智是北投在地人，創業開餐廳同時留在家鄉。自己會煮、愛吃、加上專業訓練，北投大菜市內...