台北美食Tag

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    麵包迷的新樂園

    May 27, 2010

    哪裡可同時把世界冠軍麵包和桃園秒殺麵包帶回家？就是「那個麵包」。五月初在內湖靜巷低調開張的「LE GOûT那個‧麵包」，憑著老闆林瓊書的好人緣，讓兩大名師不藏私供出明星商品，大方走進廚房技術指導。吳寶春的米釀荔香、紅酒桂圓、野上智寬的薩爾斯堡、法國棍，不必等，伸手可得。那心情就像...

  • 裹蒸巨粽　果真了得

    May 27, 2010

    十公分見方乘八公分高，一顆山東大饅頭也似的廣式「裹蒸粽」上桌，美食家胡天蘭一吃便說，這絕對是出自老師傅的手藝。 賓果。這出自遠東飯店香宮點心主廚陳崑裕之手，他從十六歲起在前「紅棉酒樓」，整年無休製作廣式裹蒸粽。多年無間斷練就的手藝，讓三十年後幾已在台灣失傳的正統廣式包粽手法，仍活躍於他指尖，也是這顆...

  • 貴州菜

    May 20, 2010

    兩三年前從貴陽旅行回來，聽說台北有一家貴州菜開幕，頗感親切。意外發現菜色地道，老闆葉國憲是個奇特之人，原本在知名義大利餐廳工作，對中餐有興趣的他，和貴州無親無故，只是覺得那裡菜色有風格，就去貴州學做菜，並帶回許多食材，開了這間風味小館「東方饌．黔天下」。 貴州菜色重酸辣，其酸味來源依不同發酵方法，產...

  • 在地　才是王道

    April 08, 2010

    西班牙私家菜──這是「小路的陽台」印在名片上、最能傳達這間餐廳精神的字眼。開業兩年多，「小路的陽台」名副其實從小小的陽台賣西班牙菜起家，到今日擁有一間不算大的店面，已擁有不少死忠粉絲。任憑它搬了兩次家，仍一路相隨相挺，每到夜晚或假日，不大的店面總擠得滿滿滿。 不說或許你不知道，別以為做異國菜就得大量...

  • 80元超料理

    April 08, 2010

    一盤超道地、南方口味的義大利麵，義式香草氣味濃厚、麵條Q彈有勁、醬料正統，能讓義大利經濟貿易文化辦事處代表馬忠義（Mario Palma）都稱讚。你猜，要多少錢？ 八十元就能搞定了。就在義籍主廚Antonello Petruzzi開的「Ciao Bella」家庭式小店內。 想要忠實傳達義式口味，很多...

  • 台の日系極味

    April 08, 2010

    對「味留」日式料理主廚郭宗坤來說，打烊後摸黑在深夜前進魚市挑魚，是最興奮的事！某個週六，子夜十二點，我們隨郭宗坤前往基隆崁仔頂魚市──他從不在店裡等魚販送貨。已經工作一整天的他沒有疲態。而對比城市其他角落的寂靜，崁仔頂在一台台貨車駛入、卸下魚貨之後，漸漸熱鬧起來。趁著魚販尚未正式營業，郭宗坤已搶先進...

  • 台北最小的餐廳

    April 08, 2010

    只有六個座位的餐廳，如果勉強要求，最大的極限就是七位，因為老闆阿宏說，捏壽司的速度，一次最多捏七個，再多了手感溫度都不對。如此執著認真的老闆，真的很難得。這是一間以本港海鮮為主要食材的小壽司店，依季節不同而有不一樣的食材，尤其一些平時很難吃到的小魚或白身魚，因為這類的魚如果不是第一時間處理，就會產生...

  • 茶過三巡仍飄香

    April 01, 2010

    如何把無肥栽培的茶葉，泡得最好？我們請茶界名人「九壺堂茶莊」詹勳華與「清香齋」解致璋提出易學原則。詹勳華認為無肥栽培茶生命力強、葉片韌，並不嬌貴易破，所以沖泡時水溫可高、時間可長。包種茶，一般要求略微降溫至85℃來泡，無肥栽培包種茶可以考慮用95℃沖泡。無肥紅茶甚至可使用百度滾水，雖然單寧易出，只要...

  • 早安！個性咖啡店

    March 25, 2010

    我是個早起的鳥兒，時常在清早的台北尋覓已經開門的個性咖啡店，一回發現以前常去的一間二樓咖啡店，它其他的連鎖店竟然比本店早開門，於是開心的一一拜訪。 意外的發現，原來老闆已將漂亮古典的本店讓給女兒，自己退到附近小巷裡的矮房子，店門口擺了一台豆子烘焙機，一轉進那條巷子，就聞得到咖啡的香氣，老闆每天早上都...

  • 酒菜香　夜未央

    March 11, 2010

    曾經和朋友約在北市東豐街的小酒館「Diary」，連續過門不入三次都找不到，最後硬是對照著地址，才來到黑漆漆的門口。連那塊不大的門牌號碼，都比印在A3海報一小角的店名，要醒目多了。 但落地玻璃窗裡的一團黑暗中，低低的一盞吊燈下，透著蛋形的昏黃光暈，恰好包容兩張對望的臉，恰好溫潤一塊厚實的木桌，恰好讓桌...

  • 法國菜　話題店

    March 11, 2010

    台北市東豐街區域內，半年來最具話題的新餐廳，可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜，自法國知名廚藝學校里諾特（L’Ecole Lenôtre）畢業。他強調自己是甜點、料理雙修，並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題，受名流矚目，連外縣市的企業家都會...

  • 貴婦生活圈

    March 11, 2010

    夾在台北市幾條主要忙碌的幹道之間：從復興南路到敦化南路、從仁愛路與信義路之間，和流行的、步調快的東區比鄰，東豐街及其周邊巷弄，卻一直有著自己緩慢的氣質。 人們的步伐過了條仁愛路，好像就自動緩和下來。優閒的氣氛，感染了來到這裡的人。午後，只有幾位貴婦模樣的熟女遛著寵物狗，連車子都很少，容我明目張膽，隨...

  • 尋味東豐街

    March 11, 2010

    東豐街上有幾家經歷景氣循環屹立不搖的招牌老店，值得經常來訪。例如以設計家飾聞名的「清庭」，東豐街本店有別的分店缺少的緩慢優閒步調、別致的小花園，創辦人石大宇最新設計的竹椅，只有這裡才看得到。新春甫新裝潢完畢的「半畝園」，口味清新樸實，綠豆稀飯相當出名；「田園台菜」，不摻雜大家習以為常而無法分辨的外省...

  • 麵包國手火熱出爐

    March 04, 2010

    有「麵包界奧林匹克」之稱的法國「樂斯福麵包大賽」（Coupe Louise Lesaffre）即將於下週舉辦第一屆個人賽，兩年前以酒釀桂圓麵包帶領台灣隊獲得團體賽亞軍的吳寶春，這次要端給歐洲人的台灣驚豔，就是印著原住民蕨類圖騰、用屏東三地門小米酒、彰化荔枝乾、南投有機玫瑰做成的米釀荔香麵包。 既然有...

  • 有靈魂的小餐館　貓下去

    February 25, 2010

    這是一間有著學院風格的的小餐館，店面很小，座位也實在很少，但氣質不凡，地點更是有些特別。在台北市一條冷門的街上，除了隔街的市長官邸，可以說是很少人會路過的地方。 號稱「窮小子暴飲暴食股份有限（體力無限）公司」與「酒肉朋友說到做到基金會」聯盟支持的一家小餐廳，賣的是輕鬆的義大利餐點，不過輕鬆的意思是吃...