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台灣香米本色part1——金牌芋香米 征服日本味蕾來自土地的豐盛美好,四款米食狠角色

長久以來,米在料理舞台上一直擔任配角食材,
但,在台灣仍透過不斷的改良,讓米飯持續飄香,
其中,香米更是受到國人喜愛,
去年底也以「日本大賽金賞」之姿在國際閃耀登場,
這回《alive》造訪產地,一一呈現四款香米特色。

金牌芋香米 征服日本味蕾
高雄一四七號》擊敗五千多組好米首奪金賞

占市售米三成的香米,對一般人而言多不陌生,而它吸引人的香氣也很多元,人稱「米博士」的水稻育種家許志聖說,「一般來說,香米分為三大類,第一類是台灣人熟知的芋頭香氣,第二類是草本香,最後一類則是花香,目前台灣香米大多屬芋頭香,花香則因為還未突破結穗期的先天限制,目前育種還不算成功,所以還買不到。」

二○一九年底台東池上高齡八十八歲的米農謝美國,以台灣培育的「高雄一四七號」,在日本千葉縣木更津市舉辦的第二十一屆「米.食味分析鑑定競賽國際大賽」打敗來自日本三十三個都道府縣,與美國、泰國、越南等國家中的五千多位農友,勇奪金賞(編按:每屆二十位米鑑定士,會選出一個「最高金賞」名額,若得到五票則獲「金賞」肯定,這回謝美國獲八票,是金賞中最高票),是這個比賽首次有非日本在地生產的米獲得金賞,而且與最高金賞僅兩票之差。

靠穩定管理,養出好米

「這可說是破天荒頭一回,表面亮麗、保水性佳、口感軟Q,且入喉滑順等,都是致勝關鍵。」擁有日本米.食味鑑定士資格的簡碩宏說。

為一探冠軍香米,池上農會團隊天未亮就帶著我們驅車前往,農田位於新武呂溪下游,受惠於中央山脈順流而下、攜帶大量有機質與礦物質的灌溉用水,肥沃了這塊農地,「因為這塊田的高低落差小,水位平均,長出來的稻子自然品質好且穩定。」超過一甲子種田經驗的謝美國說,優良的田間管理也是獲獎關鍵,何時施肥、放水、除草在他心中都有一套標準,連回鄉跟著他種田已三年的孫子謝孟宏都說,「爺爺有太多厲害的種米技術,我到現在連兩成功力都沒學到,還有很多努力空間啦!」

和多數人不同,即便種了一輩子的米,人稱美國伯的謝美國還是求知若渴,二十二年前為了學習有機栽種,跟著農會一起到花蓮農改場學習,「這是對土地好的方式,當然要學。」池上鄉的農友都知道美國伯很會種稻,但他卻始終對參加比賽興趣缺缺。去年一期稻作收成時,稻穀送到農會,透過機器的評比獲得超高分,總幹事游玉櫻擅自決定替他報名,果然一路從池農稻米競賽到全國比賽都過關斬將,甚至漂洋過海到日本參賽,獲金賞肯定。

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