遊樂宜蘭雙澳part2──飛魚體驗

位於東澳的東岳部落，地理位置相當偏僻，從蘇澳出發前往，還得從蘇花公路再翻過一個落石頻繁的崩塌帶才能抵達，不過蘇花公路改善計畫通車後，就拉近了距離，僅需要十分鐘、穿越數個隧道就能抵達。原本依山而居的泰雅族，因為鄰近粉鳥林漁港，每年飛魚季來臨時，部落裡的人們便會以自己獵到的獵物，與漢人交換價格較便宜的飛魚，成了全台唯一吃海鮮的泰雅族部落。

曾當選三任村長的謝昌國告訴我：「一開始我們的祖先也不知道要怎麼處理飛魚，直到一位從花蓮嫁來這裡當泰雅女婿的阿美族人，改良了汽油桶，增加吊掛的表面積，才能大量製作煙燻飛魚乾。」這獨特的技法，不但能用來保存糧食，也符合泰雅族熱愛分享的概念，做好的飛魚乾用來分送給親朋好友，成了最佳的行銷手法。煙燻飛魚乾闖出名號後，東澳國小射箭隊為了籌出國比賽的經費，居然也動員了地方媽媽做來義賣，成功募款把小射手們送出國。

傳統養生清炒

早上七點不到，謝昌國夫妻檔已經抵達粉鳥林漁港，準備要採買剛從定置魚網捕獲的飛魚，兩人分別拿了一個大籃子，衝進魚群中挑選，仔細問過才知道，兩個籃子約莫四百多隻飛魚，正好是自家製的鐵桶能吊掛的數量，看著漁港人聲鼎沸，我感受到在地的活力。

飛魚主要有斑鰭與藍鰭兩種，和一般的魚乾不同，東岳部落製作的鹹味不高，所以得放進冷凍庫才能長期保存，正當我好奇的問：「怎麼這麼不鹹？」謝昌國邀請我體驗製作過程，從去鰭、剖肚、清腸、清洗、抹鹽、吊掛一條龍的完成一尾尾的飛魚乾，最令我訝異的是鹽巴居然只在剖開的魚肚上抹上薄薄一層，通常都是單獨食用，吃起來相當涮嘴，宴客時就會加上青龍椒炒過後，帶點油潤的魚肉不會太鹹，相當符合現代的養生法則。

創意異國烹調

除了傳統的吃法，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店行政主廚賴俊雄則加進創意，前菜「湯霜飛魚、醋漬芒果、飛魚卵」運用日式料理湯霜法（以熱水澆淋表皮），切片的新鮮飛魚，以昆布包覆熟成兩天，佐以醋漬芒果、醃漬飛魚卵與各式新鮮生菜，鮮甜、酸沁與鹹香，在口中交織成美好的滋味。此外，賴俊雄還運用了法式烹調手法，做成「香煎飛魚奶油蛤蜊醬汁」，同樣使用新鮮飛魚，以橄欖油煎熟，配上蛤蜊醬汁過濾再打成泡泡，輔以奶油炒蔬菜、蛤蜊、飛魚香酥，濃郁不搶味的醬汁，展現飛魚細緻的口感。